Twitter For-grib.ru

Переработка и хранение грибов

Сушка грибов

Соление грибов

Маринование грибов

Приготовление грибного порошка

Свежие грибы нельзя хранить длительное время. Они очень скоро портятся и утрачивают свои вкусовые качества. Особенно не переносят длительного хранения грибы мокрые, собранные в дождливую погоду. Поэтому их следует переработать сразу же в день сбора. Если по какой-то причине этого сделать нельзя, то их надо немедленно перебрать и рассортировать. При этом грибы, подлежащие засолке или маринованию, необходимо залить подсоленной водой, а предназначенные для сушки - разложить на чистые листы бумаги или фанеры так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В таком виде грибы сохраняются около суток, а некоторые виды (например, лисички, трутовики пёстрый и серно-жёлтый, ежовик коралловидный, гриб-баран) даже более одних суток.

Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают места, повреждённые червями. При обрезке лучше пользоваться ножами из нержавеющей стали, так как от обычных ножей они чернеют.

Наиболее распространёнными способами переработки и хранения грибов являются сушка, засолка, маринование, изготовление порошков и экстрактов.

Съедобные грибы

Последние комментарии
Войти и добавить рецепт
© 2011-2016 Грибы При копировании материалов помните о ссылке на источник.КонтактыКарта сайта