Как засушить белые грибы в домашних условиях на нитке
Как правильно сушить грибы на нитке и в духовке
Грибной сезон короток, и каждый любитель «тихой охоты» хочет не только набрать грибов, чтобы поесть с молодой картошечкой и сметаной, но и сделать запасы на зиму. Ведь что может быть вкуснее, чем собранные своими руками грибочки – маринованные, соленые или замороженные! Хорошо бы еще и насушить их впрок.
Содержание:
- Как подготовить грибы к сушке
- Три способа сушить грибы
- На подносах
- На нитке
- В духовке
Тем более что срок хранения сушеных грибов – не месяц и даже не полгода, в сушеном виде их можно хранить до трех лет. Хотя у хорошей хозяйки запасы не залеживаются, поскольку при наличии кулинарной фантазии из них можно приготовить невероятное количество вкуснейших и ароматных блюд.
Читайте подробно: что и как приготовить из сушеных грибов.
Как же правильно сушить грибы?
Для сушки грибов различными способами вам понадобятся:
- пластмассовый поднос;
- противень из духовки;
- пергаментная бумага;
- марля;
- толстая штопальная игла;
- толстая хлопчатобумажная или холщевая нить.
Как подготовить грибы к сушке
Прежде всего, нужно разобрать грибы по видам. Не забывайте, что не все они подходят для сушки. В домашних условиях чаще всего сушат трубчатые грибы. В пластинчатых же присутствует горечь, которая не исчезает при сушке. Исключение составляют опята, они не горчат. Для сушки хорошо подходят маслята, подберезовики, подосиновики, строчки, сморчки и, естественно, белые. Некоторые виды грибов в сушеном виде становятся намного вкуснее, в первую очередь это белые грибы.
Затем необходимо очистить ваш урожай от грязи. Мыть грибы перед сушкой нельзя, достаточно протереть тряпочкой, чтобы удалить мох, хвою, песок и прочие загрязнения. Мелкие грибы можно сушить целиком, крупные следует разрезать части. Толстые ножки грибов режут на кружочки 2-3 см шириной.
Три способа сушить грибы
На подносах
- Подготовленные так, как описано чуть выше, грибы раскладывают на подносах, выстланных пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха.
- Подносы размещают на лоджии или балконе.
- Готовность высушенных грибов определяется достаточно просто: если шляпка при сгибании сохраняет эластичность, а при усилии ломается, то грибы пора убирать на дальнейшее хранение.
Маленькие грибочки или порезанные на части шляпки сушатся быстрее, главное, их не пересушить и вовремя убрать.
На нитке
- Берется большая штопальная игла и толстая хлопчатобумажная нить.
- Небольшие грибы прокалываются посередине шляпки и распределяются равномерно по всей длине нити.
- Более крупные грибы перед нанизыванием на нитку режутся на несколько частей.
- Эти бусы из грибов можно сушить непосредственно на солнце. Их подвешивают на некотором расстоянии друг от друга и накрывают марлей, чтобы защитить от мух и пыли.
В духовке
- Подготовленные грибы раскладывают на бумаге и оставляют на солнце, чтобы они могли слегка подсохнуть.
- Затем их равномерно распределяют на противне, застеленном пергаментом.
- Противень помещают в духовку, которую предварительно нагрели до температуры 60-70 градусов. Такой способ сушки грибов наиболее оптимален.
- По мере высыхания грибы сразу убираются и готовятся к дальнейшему хранению.
Как сушить белые грибы в домашних условиях: правила и сроки хранения
Белый гриб – король грибов, он обладает не только неповторимым ароматом и вкусом, но и очень полезен. Не зря его называют «лесным мясом». И именно поэтому так хочется сохранить боровики на долгий срок, чтобы полакомиться ими еще и среди зимы, а не только в сезон его плодоношения. Узнайте, как сушить белые грибы в домашних условиях, ведь именно таким образом хорошо удается сохранить их аромат, вкус и питательные свойства.
Содержание
- 1 Подготовка белых грибов для сушки в домашних условиях
- 2 Как правильно сушить на нитке
- 3 Сушим белые в духовке
- 4 Сушка в микроволновке
- 5 Как засушить белые грибы в электросушилке
- 6 Правила и сроки хранения сухих боровиков
Подготовка белых грибов для сушки в домашних условиях
Собирая белые грибы, старайтесь не брать для сушки лишком крупные экземпляры, так как работать с ними не очень удобно.
Также боровики лучше собирать в сухую солнечную погоду, чтобы они не были слишком сырыми.
Сушить белые грибы следует сразу же после сбора. Мыть их ни в коем случае нельзя. Боровик – трубчатый гриб, который легко впитывает воду, а лишняя влага губительно скажется на процессе сушки.
Прежде чем высушить плодовые тела боровиков, их следует подготовить. Производится сортировка по размеру и качеству – испорченные или червивые лучше сразу выбросить, а мелкие отделить от крупных.
Все грибы следует протереть мягкой тряпочкой. Ткань можно слегка увлажнить, но усердствовать с этим не стоит. Тщательно удаляются с кожицы все хвоинки и песок, мох и прочий мусор.
Крупные плодовые тела разрезают на несколько частей в виде пластин либо на две половинки вдоль в зависимости от размеров, мелкие засушить можно целиком. Также особо крупные шляпки рекомендовано нарезать пластинками, а ножки – кружочками толщиной около 2 см. Иногда боровики и вовсе сушатся в виде «лапши» – они разрезаются на массу тонких пластинок.
Таким образом, грибы намного быстрее и качественнее высушиваются и хранятся лучше.
В сушеных боровиках белка сохраняется больше, чем при любом другом способе заготовок на зиму.
Как правильно сушить на нитке
Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.
В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.
«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.
Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей.
Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.
Сушим белые в духовке
Легко можно высушить грибы в духовке. Для этого их нарезают на пластинки и ровными рядами в один слой выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно сушить грибы и на решетке из нержавеющей стали – тогда будет лучше циркуляция воздуха. Целые маленькие плодовые тела кладут на шляпки.
Духовой шкаф прогревается до 55-60 ⁰С, в него помещаются подготовленные грибы. Дверцу плотно закрывать не нужно, чтобы был свободный доступ воздуха. Когда грибы начнут приставать к пергаменту (пройдет несколько часов), температуру нагревания увеличивают до 70 ⁰С. Под конец сушки температуру снижают.
В целом сушка белых в духовке длится не менее 24 часов – противни с ними периодически вынимаются, грибы перемешиваются, проветриваются и остужаются (процедура проводится хотя бы один раз). Благодаря этим манипуляциям удастся сохранить красивый цвет плодовых тел и избежать их пересушивания или подгорания.
Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.
Сушка в микроволновке
Сушка белых грибов может производиться и в микроволновке. Для этого нарезанные на одинаковые дольки (это важно, чтобы они равномерно просохли) боровики раскладываются на стеклянной тарелке и выдерживаются в приборе, включенном на мощность 100-200 Вт около 18-20 минут. Во время этой процедуры выделится грибной сок, который следует слить, а белым дать остыть, приоткрыв дверцу микроволновки. Затем цикл повторяется 3-4 раза до полного высыхания плодовых тел. Досушить их можно и в духовке, и на воздухе.
Как засушить белые грибы в электросушилке
Для заготовки сухих боровиков можно воспользоваться и электросушилкой. Этот прибор значительно облегчает жизнь заядлых грибников. Он не нагревает воздух (температура внутри прибора устанавливается всего 55 ⁰С), во время его использования затраты на электроэнергию сильно не возрастают, а сам процесс заготовки боровиков происходит без участия человека.
Чтобы воспользоваться электросушилкой, важно всего лишь знать, как правильно сушить боровики. Их режут дольками и раскладывают в специальные лотки, закрывают крышку и программируют систему в зависимости от вида грибов. Время сушки занимает от 3 до 8 часов. Если же в сушилку установлены не все поддоны, то грибы сушатся быстрее.
Правила и сроки хранения сухих боровиков
Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.
Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.
Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.
Только что хорошо высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум. Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.
Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги. Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом.
Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.
Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.
4 простых способа сушки белых грибов
Вот самые простые способы сушки белых грибов в домашних условиях.
У вас есть несколько вариантов сушки белых грибов, чтобы вы могли наслаждаться ими в течение длительного времени. В большинстве этих методов в качестве сушильного агента используется либо воздух, либо тепло.
Какой бы метод вы ни выбрали, необходимо помнить о некоторых вещах, чтобы гарантировать эффективную сушку. Вот некоторые вещи, которые вы должны иметь в виду …
- Очистите белые грибы, смахнув грязь щеткой или протерев ее сухим бумажным полотенцем . В случае стойкой грязи протрите ее влажной тканью и удалите остатки влаги бумажным полотенцем.
- Не мыть, а тем более замачивать грибы. Вы не хотите, чтобы грибы переувлажнялись или становились влажными. В противном случае высушить их будет очень сложно.
- Если вы решите использовать пищевую сушилку или духовку для сушки грибов, применить самую низкую настройку . Вы не хотите, чтобы высокая температура отрицательно влияла на активные соединения, содержащиеся в съедобных грибах, и ставила под угрозу их пользу для здоровья.
- Следите за тем, чтобы в конце процесса грибы были полностью сухими. Вы не хотите просто жарить грибы; вы хотите, чтобы они получились сухими как крекер .
- Продолжайте сушку, если грибы погнулись (идеально высушенные грибы должны ломаться) или стали влажными на ощупь. Если вы не сможете эффективно высушить грибы, оставшаяся влага может привести к тому, что грибы легко покроются грибками и плесенью или начнут гнить.
После того, как вы успешно высушите белые грибы, дайте им полностью остыть, прежде чем хранить их .
Хранение их сразу же в контейнере с завинчивающейся крышкой вызовет конденсацию и сделает грибы сырыми – и испортит всю работу, которую вы проделали, чтобы их высушить.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно сушить грибы
Как сушить белые грибы в домашних условиях
Сушка белых грибов в дегидраторе
- Разрезать грибы на 9 частей0003 1/4” или 1/2” детали для ускорения высыхания. Толстые срезы сохнут дольше.
- Ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно температуры и времени, рекомендуемых для сушки белых грибов. (Большинство производителей предлагают низкие настройки — от 135 до 150 F). Предварительно нагрейте дегидратор для пищевых продуктов соответствующим образом.
- Положите грибы на сушилки. Разложите их в один слой , оставляя достаточно места между кусочками, чтобы белые грибы как следует высохли.
Проверять наличие грибов примерно каждые пару часов . Некоторые детали могут сохнуть быстрее.
Если есть кусочки, которые высыхают раньше других, выньте их и дайте остальным полностью высохнуть.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как сушить продукты с помощью дегидратора
Сушка белых грибов в духовке
- Разогрейте духовку до 150°F.
- Выложите грибы рядышком на чистый противень. Положите их ровно, оставив между ними достаточно места.
- Не смазывайте маслом противень , так как грибы впитывают масло (и сохнут дольше) и имеют другой вкус.
- Подсушить грибы в духовке около часа .
- Выньте противень из духовки, переверните грибы и промокните всю влагу, которую могли выделить грибы.
- Верните противень в духовку и оставьте грибы запекаться еще на час . Проверьте их еще раз и промокните всю новую влагу.
Продолжайте запекать, пока грибы полностью не высохнут – хрустящие и сухие как крекеры .
Сушка белых грибов на солнце
Готовьте грибы для сушки на солнце только в хорошую погоду.
Вам нужны теплые, солнечные, не влажные дни, чтобы гарантировать, что грибы хорошо высохнут. Когда воздух сырой или влажный, грибам потребуется не только больше времени для сушки; они также рискуют образовать плесень. Найдите подходящее место для сушки грибов. Подойдет плоская крыша, подоконник или солнечная комната. Выберите такое место, где к грибам вряд ли попадут влага, жуки, животные или птицы.
- Соберите грибы для сушки на солнце. У вас есть два варианта.
- С помощью стерилизованной иглы пропустите грибы через кулинарную нить и сформируйте «грибную гирлянду».
- Положите белые грибы на решетку для сушки. Следите за тем, чтобы грибы не слипались друг с другом.
- Чтобы защитить грибы от жуков, накройте подставку и грибы сетчатой палаткой (ее можно приобрести в магазине кухонных принадлежностей). Если вы не можете достать сетчатую палатку, накиньте сетчатую ткань сверху и снизу стойки и грибов, чтобы защитить их от жуков.
Дайте грибам высохнуть под палящим солнцем. Если вы используете веревочный метод, повесьте грибные гирлянды сушиться. Если вы используете решетку, поставьте ее, чтобы грибы высохли на солнце.
В зависимости от палящего солнца, вам может понадобиться пара дней , чтобы как следует высушить грибы. Проверяйте грибы два или три раза в день, чтобы увидеть, как они себя чувствуют.
В случае, если температура понизится до того, как грибы станут сухими, завершите сушку белых грибов в дегидраторе или в духовке, следуя уже приведенным инструкциям. Вам понадобится меньше времени, чтобы сделать это, учитывая, что грибы уже в определенной степени подсохли на солнце.
Использование электрического вентилятора
Усильте эффект сушки от естественной вентиляции, используя переносной коробчатый вентилятор для сушки белых грибов. Разложите грибы так же, как вы готовите их для сушки на солнце. На этот раз поставьте веер как можно ближе к грибам.
- Используйте максимальную доступную настройку. Движущийся ветерок от вентилятора подсушит грибы. Следите за тем, чтобы веер не находился слишком близко к грибам, чтобы ветерок не сдул грибы.
- Проверяйте грибы дважды или трижды в день, чтобы определить уровень их влажности.
- Как и в случае с сушкой на солнце, вы можете полностью высушить грибы до желаемой степени сухости с помощью дегидратора или духовки.
- Воспользуйтесь одним из этих вариантов или их комбинацией, и вы будете наслаждаться сушеными белыми грибами долгое время.
Однако помимо знания того, как правильно сушить грибы, очень важно знать, как их консервировать и хранить.
Консервирование и хранение сушеных белых грибов
При консервировании/хранении сушеных белых грибов соблюдайте следующие рекомендации:
- Используйте герметичные контейнеры.
- Вы можете использовать банки Мейсона или другие стеклянные банки для консервирования с плотно закрывающимися крышками.
- Вы также можете хранить сушеные грибы в повторно закрывающихся пластиковых пакетах, пригодных для замораживания. Избавьтесь от лишнего воздуха в пластиковых пакетах, прежде чем закрывать их.
- Пометьте контейнеры датой, чтобы точно знать, как долго сушеные грибы находились в морозильной камере.
- Поместите банки или полиэтиленовые пакеты в морозильную камеру. Если вы используете полиэтиленовые пакеты, не кладите на них ничего тяжелого, чтобы не раздавить грибы.
- Грибы также можно хранить при комнатной температуре.
- Сухие грибы лучше себя чувствуют, если держать их вдали от влаги и света. Храните контейнеры в задней части кухонного шкафа, в прохладном и темном месте, чтобы грибы не испортились.
Вместе с грибами желательно положить пару кислородопоглощающих пакетов. Железный порошок в этих пакетах помогает поглощать кислород, который остается в контейнерах. Предотвращает быструю порчу грибов, особенно при хранении при комнатной температуре во влажном климате.
Хорошо знать, как сушить и хранить белые грибы. Когда у вас есть сушеные белые грибы в морозильной камере или в кладовой, вы можете наслаждаться ими в течение длительного времени в полезных, простых в приготовлении, вкусных рецептах, включая ризотто, тушеные блюда, супы, соусы, жаркое, омлеты, блюда из риса и пасты, и тушения.
Сушка белых грибов – и другие волшебные техники обработки грибов
Если вы собираете дикие грибы или покупаете свежие грибы в магазине, вам необходимо знать, как правильно сушить грибы, чтобы они были идеальными, когда вы будете готовы чтобы добавить эти волшебные кусочки из дикой природы к вашему блюду, чтобы добавить аромат и умами.
Это какие-то большие белые грибы (Фото Эриха Боенцли) Перейти к:- Что такое гриб?
- Несколько забавных фактов о грибах
- Как найти грибы в дикой природе
- Как купить свежие грибы в магазине
- Как хранить свежие грибы
- Как сушить (обезвоживать) грибы
- Как хранить сушеные грибы
- Как регидратировать грибы
- Как использовать грибы в повседневной кулинарии
- Как подкормить грибы ароматизаторами во время приготовления
- Сколько вес сушеных грибов равен весу свежих грибов?
- Четыре моих собственных грибных рецепта, которые приблизят вас к грибному безумию
- Несколько моих любимых ссылок по грибам
У грибов есть момент.
Большой момент. Мы все знакомы с «грибами из супермаркета», портобелло (также известными как кремини, шампиньоны и другие). Все то же самое. Это все те же культивируемые грибы, только в разной стадии роста.
Но это еще не все грибы. Гораздо больше. И в этой статье мы коснемся только поверхности.
Внизу страницы я дал несколько информативных и забавных ссылок, чтобы заинтересованный читатель мог узнать больше о грибах и их «магических» силах.
Грибы – это не только изысканное кулинарное лакомство, но и отличная пищевая добавка и лекарственный ингредиент. Вдобавок ко всему, грибы также используются в качестве устойчивого строительного материала (и для ликвидации последствий экологических катастроф).
В этой статье мы поговорим о:
- Что такое гриб?
- Несколько забавных фактов о грибах
- Как найти грибы в дикой природе
- Как купить свежие грибы в продуктовом магазине
- Как хранить свежие грибы
- Как сушить (обезвоживать) грибы
- Как хранить сушеные грибы
- Как регидратировать грибы
- Как использовать грибы в повседневной кулинарии
- Как подкормить грибы ароматизаторами во время приготовления
- Как приготовить с грибами
- Сколько вес сушеных грибов равен весу свежих грибов
- Четыре моих собственных грибных рецепта, которые приблизят вас к грибному безумию
- Несколько моих любимых ссылок по грибам
Как только вы начнете интегрировать грибы в свою повседневную жизнь, вы окажетесь в кроличьей норе, в которой для меня пока нет дна.
Что такое гриб?
Это растение или животное? Это не так. Грибы — очень странные живые организмы. Они не растения и не животные. Они не зависят от солнечного света, поэтому не содержат хлорофилла. То, что мы видим в качестве классического гриба в поле, является плодовым телом гриба (яблоня дерева). Он использует споры (семена яблока) для распространения... многих из них. Гигантский дождевик среднего размера (Calvatia gigantea) имеет 7 миллиардов спор!
Не вдаваясь в подробности, большинство грибов являются сапрофитами: они живут на мертвом или разлагающемся материале. Они наши переработчики, разлагающие листья и, таким образом, помогающие почве оставаться питательной. Без них деревья и другие растения, необходимые нам для создания кислорода, не были бы очень успешными.
Несколько интересных фактов о грибах
- Грибы повсюду
- Мы вдыхаем до 200 000 спор в день
- Они составляют 25% биомассы Земли
- Идентифицировано только 5%
- Это самый большой живой организм на Земле
- Они делают лучшие лекарства и распространяют самые ужасные эпидемии
- Они разлагают почти все, включая нефть
- Они классные.
Некоторые из них очень вкусные. И некоторые из них убьют вас.
Как найти грибы в дикой природе
Пока я рос в Швейцарии, мой отец научил меня добывать дикие грибы. Это не то, что вы делаете, просто купив путеводитель и отправившись в лес. Никогда не ешьте дикие грибы, которые не были идентифицированы и признаны безопасными для употребления экспертом по грибам.
Мой любимый летний гриб: вкусная лисичка (Фото Виана Боенцли)Вот небольшое руководство о том, как найти один из моих любимых летних грибов в нашей местности:
Лисички. Как найти и приготовить эти восхитительные грибы
(Фото Эриха Бенцли) Самый простой способ начать «собирать» дикие грибы — выращивая их дома, в подвале или на заднем дворе. Я люблю выращивать вешенки и винные колпачки. Я все еще работаю над выращиванием своего первого шиитаке и недавно начал пробовать выращивать сморчки. Тем не менее, большинство грибов нельзя выращивать легко или вообще нельзя, так как многие из них живут в симбиозе со своим окружением в форме мицелия, который трудно или невозможно воссоздать в домашних условиях.
Как купить свежие грибы в магазине
Свежие грибы лучше всего покупать на фермерском рынке. Эти замечательные продавцы не только обладают невероятными знаниями о своей продукции, в том числе о происхождении «грибов», о том, как их хранить и как лучше всего использовать их на кухне. Думайте об их глубине знаний как о части более высокой цены, которую вы платите за их продукт. Их выбор грибов очень сезонный и, скорее всего, очень местный. На фермерском рынке вы можете найти местные вешенки, лисички, майтаке (лесную курицу) и, возможно, даже львиную гриву.
Купить свежие грибы в продуктовом магазине немного сложнее. Прежде всего, их выбор сводится к вышеупомянутым промышленно выращенным «грибам портобелло» и, возможно, шиитаке. Ищите твердые, сухие грибы. Не беспокойтесь о частичках земли на них. Это нормально.
В последние годы продуктовые магазины постепенно расширяют ассортимент видов грибов.
На днях я нашла в магазине восемь разных видов свежих грибов, в том числе эноки и львиную гриву.
Как хранить свежие грибы
Грибы имеют относительно короткий срок хранения. Это одна из причин, по которой многим людям не нравится использовать свежие грибы на кухне. Как только они испортятся, они станут слизистыми, и тот чудесный вкус умами, который грибы придают блюду, превратится в довольно тухлый запах в вашем холодильнике. Итак, давайте никогда не позволим этому случиться.
Покупая свежие грибы, вы, скорее всего, покупаете их в пластиковом лотке с полиэтиленовой пленкой сверху. Это нормально, если они хорошо выглядят и сохнут в момент покупки и используются в течение дня или двух. То же самое касается тех, что вы выбираете с открытой полки и кладете в небольшой пластиковый пакет.
Но если вы хотите увеличить срок хранения свежих грибов, положите их в бумажный пакет, когда вернетесь домой. Добавьте кусок бумажного полотенца и неплотно закройте пакет.
Поместите пакет в контейнер для овощей (самая холодная часть холодильника), и ваши грибы останутся довольными как минимум 5 дней (и дольше).
Как сушить (обезвоживать) грибы
Это одна из замечательных особенностей многих видов свежих грибов. Они превосходно высыхают, имеют почти неограниченный срок хранения (при правильном хранении) и добавляют невероятную глубину вашему следующему блюду.
Некоторые грибы (например, белые грибы, шиитаке, сморчки) становятся еще вкуснее после обезвоживания, а некоторые (например, лисички, львиная грива, майтаке) всегда лучше употреблять в свежем виде - во всяком случае, это мое наблюдение, и я уверен, что есть много разных мнения оттуда. Так как есть виды грибов.
Итак, как обезвоживать грибы? Это очень просто. Во-первых, обращайтесь с ними, как со свежими грибами, прежде чем использовать их на кухне. После того, как они очистятся, нарежьте их ровными ломтиками. Используйте дегидратор для пищевых продуктов (и если вы хотите его купить, это отличная инвестиция, и дегидратор будет вашим действительно хорошим другом на долгое время, если только кастрюли быстрого приготовления или фритюрницы не станут модными).
Помимо сушеных грибов, подумайте о вяленой говядине, сухофруктах и т. д.
Разложите грибы на противнях, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом, и высушите при 115℉ в течение 4-6 часов (в зависимости от толщины). Если у вас нет сушилки для продуктов, вы можете использовать вместо нее духовку, если она позволяет установить такую низкую температуру.
Грибы готовы, когда они легко трескаются и внутри не видно влаги.
Как хранить сушеные грибы
Подойдет любой герметичный контейнер. Мне нравится добавлять кусок бумажного полотенца, чтобы впитать возможную влагу — ее не должно быть, но на всякий случай. Раз в неделю открывайте контейнер и нюхайте. Ваш желудок начнет урчать, а мозг начнет создавать блюда, даже не заглянув в кулинарную книгу.
Как повторно увлажнять грибы
Существует множество различных точек зрения на эту тему. Одной из основных проблем является песок или грязь, которые могут все еще присутствовать в обезвоженных грибах (что не должно быть проблемой для любых сушеных грибов, купленных в магазине, или тщательно очищенных иным образом).
Единственный настоящий плохой мальчик в этом отделе - сморчок. Особенно те, которые выскакивают из песчаного субстрата. Часть этого песка застрянет в похожей на мурашки текстуре шляпки сморчка. Чтобы не испортить блюдо добавлением этого нежелательного песка, сморчки следует замачивать несколько раз перед регидратацией, чтобы избежать этой проблемы.
После этого регидратировать гриб несложно. Налейте в тарелку воду комнатной температуры, добавьте сушеные грибы, убедившись, что они полностью погружены в воду, и дайте постоять до регидратации. Нарезанные грибы готовятся примерно 10 минут, а целый шиитаке — до 30 минут, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было нарезать и можно было обжаривать.
⭐ Совет : При регидратации грибов важно не использовать слишком много воды. Используйте миску для супа, добавьте немного воды, добавьте грибы, а затем поставьте сверху еще одну миску для супа. Это позволит держать грибы погруженными в воду при использовании наименьшего количества воды.
Причина этого заключается в том, чтобы «думать наперед»: как только вы достанете грибы из емкости для замачивания, оставшаяся жидкость станет волшебной. Это грибной запас, не похожий ни на что другое. Это просто эликсир с небес (или, в данном случае, с лесной подстилки).
Как использовать грибы в повседневной кулинарии
Во-первых, я люблю добавлять чайную ложку грибного порошка в свежезаваренный утренний кофе. Разговор о кроличьей норе! Я тебя предупреждал.
Приготовление с регидратированными грибами такое же, как приготовление со свежими грибами. Как только они регидрируются, добавляйте их в рагу, супы и т. д. Вы можете даже обжаривать их. Единственное, что нельзя делать с восстановленными грибами, так это кормить их. Кормление грибов ароматом — это техника, которая довольно уникальна для этой конкретной пищи.
Как кормить грибы ароматизаторами во время приготовления
Это большое. При использовании свежих грибов у вас будет возможность накормить их ароматом.
Если вы сделаете это в нужное время, они впитают соус и возвысят скромный гриб портобелло до уровня величия.
Обо всем по порядку. Грибы примерно на 90% состоят из воды, как и многие другие овощи (и фрукты). Но вот что интересно: когда вы кладете свежие грибы на средне-горячую сковороду, они выделяют жидкость. Это когда ты принимаешься за работу. Это когда вы добавляете масло, бульон, лук-шалот, белое вино или что-то еще, чем вы хотите накормить своих «грибов».
Через пару минут грибы снова впитают жидкость. Это означает, что теперь они впитывают весь вкус соуса, который вы только что приготовили. Это магия. Не как у волшебных грибов, а со вкусом волшебных грибов.
Сколько вес сушеных грибов равен весу свежих грибов?
Мне потребовалось некоторое время, чтобы понять это. При использовании свежих грибов, после нарезки, мне кажется, что это слишком много для блюда, а после варки больше похоже на действительно, вот и все ? При использовании сушёных грибов всё наоборот - я начинаю замачивать горсть сушёных грибов и через какое-то время у меня возникает вопрос: "Ого, а откуда все эти грибы?"
И ответ: Чтобы заменить сушеные грибы свежими, используйте 3 унции сушеных грибов вместо 1 фунта свежих грибов.
Это все, что нужно. Довольно удивительно.
Четыре моих собственных грибных рецепта, которые приблизят вас к грибному безумию
Грибное ризотто
Ризотто – это комфортная еда. Это очень легко сделать. Как только вы изучите основы приготовления вкусного ризотто со сливками и грибами, оно быстро станет одним из ваших основных блюд.
Грибное ризотто (Фото Эриха Боенцли)Сливочная грибная паста - без сливок
Сливочная грибная паста порадует всех за обеденным столом. Землистое, шелковистое, сливочное, сытное блюдо из макарон, в котором, как вы никогда не догадаетесь, не используются сливки.
Паста со сливочным соусом и грибами (Фото Вианы Боенцли)Вяленые грибы
Не выходите из дома без него: домашние вяленые грибы, которые можно взять с собой в следующий поход
Вяленые грибы (Фото Эриха Боенцли) bourguignon вызвал у меня широкую улыбку. Джулия Чайлд была и остается, на мой взгляд, лучшей телеведущей всех времен.
