Отчет о грибах подмосковья
Грибы в Подмосковье: когда и где собирать, сезоны и грибные места
Леса, по данным государственного лесного реестра, занимают более 40% от общей земельной площади Подмосковья. Так что у любителей «тихой охоты» есть прекрасная возможность каждый год находить новые грибные места. Самые популярные направления — Рузский городской округ, а также городские округа Коломна и Ступино. Но этим «грибная зона» не ограничивается: вы можете попытать удачу и собрать хороший урожай в других районах Московской области. Но для этого лучше заранее узнать, в каких лесах какие грибы растут, и в какое время года за ними лучше ехать. Расскажем об этом подробнее.
Когда отправляться за грибами в Подмосковье
Грибы в Подмосковье можно собирать с середины лета. Но некоторые их виды, например, сморчки и маслята, встречаются уже в апреле-мае. Обычно грибной сезон длится до середины октября.
В июне иногда попадаются белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны и сыроежки. В июле эти же грибы можно найти значительно чаще. А массовый рост таких грибов, как: маслята, лисички, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, летние опята, рыжики, грузди и волнушки, — приходится на конец августа. Нередко они встречаются в сентябре и октябре. В ноябре собирают опята и вешенки.
Большинство грибов появляются через две-три недели после резкой смены температуры и влажности. Если эти изменения длятся от трех до пяти дней, есть большая вероятность, что урожай будет хороший.
Календарь грибника
Апрель: сморчки, строчки, маслята
Май: сморчки, маслята, подберезовики, сыроежки
Июнь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки
Июль: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, опята
Август: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята
Сентябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята
Октябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, опята, грузди
Ноябрь: опята, вешенки
Где искать грибы в Подмосковье
Разные виды грибов встречаются в разных лесах.
Так, например, белым комфортно в хорошо прогреваемых ласах без густых зарослей, подберезовикам — в смешанных лесах с примесью березы, а подосиновики растут недалеко от любых лиственных деревьев.
За лисичками лучше отправиться в смешанные хвойно-лиственные леса и искать их рядом с опавшими листьями, мхом и густой травой. Опята растут повсеместно, как на живых, так и на гниющих деревьях смешанного леса. Маслята прячутся в молодых сосенках, но больше всего их в высокой траве на поле.
Грибники со стажем не советуют во время «тихой охоты» залезать в густые заросли — там урожай не соберешь. Лучше обратить внимание на хвойные и смешанные леса, опушки и лесные тропинки. Придется проехать минимум 50 километров от Москвы — ближе, скорее всего, все уже собрано.
Также стоит избегать мест вдоль автомобильных трасс и объектов, загрязняющих окружающую среду, так как грибы могут накапливать в себе тяжелые металлы.
Лучшие грибные места Подмосковья
Наиболее популярными среди грибников считаются пять направлений.
Первое — Савеловское. Выходите на станциях Икша, Морозки или Турист и ищите подберезовики, опята, маслята, сыроежки, вешенки и моховики.
Второе — Ярославское (Зеленоградская, Калистово, Семхоз или Абрамцево). Туда едут за опятами, вешенками, лесными шампиньонами, моховиками и белыми.
Третье — Киевское (Алабино, Селятино, Рассудово, Бекасово). Там часто встречаются боровики, летние опята, волнушки и вешенки.
Четвертое — Казанское (Данино, Григорово, Гжель, Игнатьево, Бронницы, Луховицы, Егорьевск). В этих местах собирают белые, синеножки и осенние опята.
Пятое — Ленинградское (Подрезково, Поварово, Головково, Покровка, Фроловское). Выбор грибов там широк: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята и маслята.
Как собирать грибы в Подмосковье
Даже опытные грибники не скажут однозначно, что лучше: выкручивать грибы или срезать их ножом. Преобладает мнение, что такие грибы, как белый, подосиновик и подберезовик, легче выкручивать, а сыроежки, грузди, опята и шампиньоны нужно срезать, поскольку их ножки очень хрупкие.
Главное правило — собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывая грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу. А ямку, которая осталась на месте гриба, надо присыпать землей.
О чем стоить помнить перед походом в лес
Наверное, вы и так об этом знаете, но на всякий случай напомним: идти за грибами лучше рано утром. Во-первых, так у вас будет меньше «конкурентов». Во-вторых, шляпки грибов после ночи будут влажные, и их будет проще заметить в траве.
Обязательно подберите подходящую одежду: она должна быть прочной, удобной и соответствовать погоде. Лучше отдать предпочтение натуральным тканям: в синтетике будет слишком жарко. Штаны следует заправить в ботинки или сапоги: это обезопасит вас от клещей. Не забудьте взять с собой головной убор и дождевик, но не из полиэтилена — он легко рвется, напоровшись на ветки. Обувь должна быть с плотной подошвой, лучше резиновая.
Из других необходимых вещей вам понадобятся: репелленты от комаров, спички, фонарик, компас, аптечка, еда и вода, пауэрбэнк, ножик и тара для грибов.
Пакет или сумка не подойдут, лучше взять плетеную корзину — там грибы будут меньше мяться и проветриваться.
Обязательно перед походом в лес зарядите телефон!
Как не заблудиться в лесу
Обязательно заранее изучите карту местности, в которую вы отправляетесь за грибами. Расскажите родным и близким, куда именно вы идете и когда планируете вернуться.
По возможности возьмите с собой компас и бумажную карту этой местности – телефон может разрядиться в пути. Не заходите в темную, густую чащу незнакомого леса, выбирайте уже проложенные тропинки.
Если вы забулдились в лесу, немедленно свяжитесь со специалистами Единой службы спасения по телефону: 112 или 01 (звонок бесплатный).
Какие грибы растут в Подмосковье
В Московской области встречаются самые разнообразные виды грибов. На севере обычно собирают лисички, сыроежки, белые, подберезовики и шампиньоны, на западе растут белые, синеножки и опята, на востоке — маслята, трутовики, лисички и подосиновики, а на востоке — белые, подберезовики, маслята и опята.
Все грибы можно условно разделить на четыре категории. К первой относятся белые, грузди и рыжики сосновые и еловые. Они считаются самыми вкусными и полезными.
Ко второй категории причисляют опята, маслята, подосиновики и волнушки, к третьей — моховики, сыроежки, лисички и сморчки.
Четвертая категория — условно съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной. Это дубовик оливково-бурый, козляк, дубовик крапчатый, веселка обыкновенная, каштановый гриб и перечный гриб.
Несъедобные и ядовитые грибы: красный мухомор, белая поганка, сатанинский гриб, энтолома весенняя, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, поплавок серый, панеолус, ложная лисичка, веселка обыкновенная.
Мы советуем собирать только съедобные грибы – это те грибы, которые можно употреблять в пищу, не подвергая их серьезной температурной обработке.
Белые грибы
Где растут: лиственные, смешанные или хвойные леса
Когда собирать: с июня по октябрь
Белый гриб – король среди съедобных грибов.
Шляпка – от бежевого до темно-коричневого цвета, ножка плотная и массивная, часто расширенная у основания. Встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитают не заболоченную, хорошо дренированную почву.
За свой насыщенный вкус белые грибы ценятся в кухнях всего мира – их даже можно есть сырыми! А еще их жарят, варят, маринуют и сушат – в любом виде они сохраняют свой приятный вкус.
Грузди
Где растут: лиственные и смешанные леса
Когда собирать: с июля по октябрь
Груздь настоящий – белого или желтоватого цвета, с плоской, а позже воронковидной шляпкой – считается съедобным грибом. Растет в лиственных и смешанных лесах, в которых присутствуют березы.
Млечный сок этих грибов – едкий на вкус, поэтому сначала грузди вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Чаще всех их солят – они остаются упругими и хрустящими, приятными на вкус, и приобретают голубоватый оттенок.
Другие виды груздя – желтый, перечный, осиновый и так далее – считаются условно съедобными.
Подберезовики
Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с березами)
Когда собирать: с июня по октябрь
Подберезовик – общее название сразу для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Все они являются съедобными и отличаются друг от друга незначительно. Название этого гриба говорит само за себя – чаще всего они встречаются рядом с березами, любят влажную почву. Цвет шляпки – от светло до темно-коричневого, ножка плотная, расширяется у основания и как будто покрыта чешуйками.
Подберезовик ценится за свои вкусовые качества – эти грибы жарят, добавляют в супы и соусы, маринуют и сушат.
Подосиновики
Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с осинами и тополями), любят мелколесье
Когда собирать: с июня по октябрь
Еще один гриб из рода Лекцинум.
Внешне от подберезовика отличается яркой шляпкой – оранжево-красного цвета. Еще одно отличие – расти предпочитает не с березами, а с осинами и тополями. За подосиновиками лучше идти в молодой лес. Этот гриб также можно готовить любим способом – жарить, варить, мариновать, сушить.
Сыроежки
Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса
Когда собирать: с мая по октябрь
Видов сыроежек – десятки, и растут они повсеместно. Шляпка у всех видов имеет одинаковую форму – у молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста становится плоской с углублением в центре. А вот цвета могут быть любыми – рыжие, желтые, розовые и даже синие.
Одни из них полностью оправдывают свое название – их можно есть сырыми, другие лучше готовить, а третьи – вообще не трогать. Советуем собирать только те виды, которые вы хорошо знаете.
Лисички
Где растут: лиственные и хвойные леса
Когда собирать: с июля по октябрь
В августе маленькие рыжие лисички появляются на полках магазинов и на рыночных прилавках.
Если хочется не купить, а собрать – отправляйтесь в лиственные и хвойные леса и внимательно смотрите под ноги. Лисички часто прячутся среди травы или под опадом. Увидели одну – ищите других, ведь эти грибы обычно растут многочисленными группами. А еще лисички очень редко бывают червивыми.
У лисичек шляпка и ножка представляют собой единое целое, цвет – от светло-желтого до оранжевого. Шляпка обычно неправильной формы с волнистым краем и вдавленным центром. Готовить их можно по-разному, но самый вкусный вариант – пожарить.
Рыжики
Где растут: сосновые и еловые леса
Когда собирать: с июля по октябрь
Рыжики – это целая группа грибов, которые очень ценятся во многих странах мира за свой насыщенный вкус. Как и грузди, относится к роду Млечник – это значит, что в них содержится млечный сок. Он дает грибам горький привкус, который исчезает при кулинарной обработке. Поэтому чаще всего рыжики солят и маринуют.
Свое название рыжик получил не случайно – шляпка и ножка у него от желто-розового или оранжево-красного цвета. Растет в сосновых и еловых лесах группами, часто прячется в траве.
Опята
Где растут: предпочитают гнилую древесину и поврежденные живые деревья лиственных пород
Когда собирать: с мая по ноябрь
Чаще всего грибников интересуют опята летные и опята осенние – они очень похожи, хотя и относятся к разным семействам. Оба вида активно растут в Московской области. Шляпки у этих грибов сначала выпуклые, по мере старения становятся плоскими. Цвет опят – от медового до оливкового.
Опята растут на пнях, поваленных деревьях, упавших ветках большими колониями, предпочитают сырые леса. Эти грибы варят, жарят, солят и маринуют. Стоит отметить, что осенние опята некоторые источники относят к условно съедобным грибам – это значит, что их кулинарная обработка должна быть особенно тщательной.
Маслята
Где растут: хвойные и смешанные леса
Когда собирать: с июня по октябрь
Маслята – съедобные грибы, которые получили свое название из-за шляпки – она кажется скользкой и влажной на ощупь. Цвет шляпки – все оттенки коричневого, кожица на ней тонкая и легко отделяется от мякоти. Маслята чаще всего растут рядом с соснами и предпочитают светлые места – опушки и полянки.
Эти грибы жарят, солят, маринуют, используют в супах и соусах. Считается, что молодые грибы – вкуснее. Кожица со шляпки часто снимают, потому что она дает темный цвет всему блюду.
Сморчки
Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса
Когда собирать: с апреля по июнь
Сморчки – самые ранние съедобные грибы, которые можно собрать в Подмосковье. За ними можно отправляться уже в апреле, когда сойдет снег.
К месту эти грибы тоже весьма неприхотливы – растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в садах и парках, на опушках и склонах холмов.
Сморчки выглядят очень необычно – их шляпка по форме напоминает яйцо, а ее поверхность неровная, сморщенная, с ямками и углублениями. Перед едой сморчки нужно отварить 10-15 минут.
Моховики
Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса
Когда собирать: с мая по октябрь
Моховик – еще один съедобный гриб в подмосковных лесах. Шляпка у него выпуклая, на ощупь – бархатистая, цвет – бурый. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитает полянки и опушки. Моховики добавляют в разные блюда, солят и сушат.
Вешенки
Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса
Когда собирать: с сентября по декабрь
Эти грибы можно легко найти в ближайшем магазине, потому что их культивируют в промышленных масштабах.
Но и в лесу мимо них проходить не стоит. Они растут большими группами на пнях, валежнике, живых, но ослабленных деревьях. Предпочитают лиственные и смешанные леса.
Вешенки ценятся за свою низкую калорийность, высокое содержание белка и уникальных состав аминокислот.
Шампиньоны
Где растут: луга, поля, опушки и полянки
Когда собирать: с мая по октябрь
Шампиньоны, как и вешенки, культивируются в большом количестве. В естественной среде они предпочитают богатые перегноем почвы и светлые места. Часто они растут на лугах и полях, в огородах и садах. В лесу обитают на опушках и полянках. Шляпки у них круглые в молодости, чуть расправляются с возрастом. Цвет грибов – белый. Как и вешенки, отличаются уникальным аминокислотным составом.
Важно! Собирайте только те грибы, в которых вы уверены. Не берите незнакомые или вызывающие сомнения грибы. Отравление ими может быть смертельным!
Куда отправиться за грибами в Подмосковье
Главная - Новости Московской области - Инструкции - Куда отправиться за грибами в Подмосковье
Со дня на день в Московской области начнется грибная охота.
Бывалые грибники и любители уже готовят корзинки. И если первым хорошо известны все грибные маршруты, то вторым придется немного поискать. Куда направиться грибникам для «тихой охоты» и где можно найти целые поляны грибов, читайте в материале портала mosreg.ru.
В этом году грибной сезон может начаться позже обычного из-за прохладной погоды. Но, как и в прошлые годы, его старт придется на август, и продлится он до конца сентября, когда появятся поздние сыроежки и осенние опята.
Наиболее популярные грибные места патрулируются спасателями и лесниками. Ежедневно такие обходы будут проводиться в 36 местах. Несмотря на принятые меры, граждан просят сохранять бдительность, не заходить глубоко в чащу леса и брать с собой мобильный телефон.
Когда и где собирать
Отправляться за грибами лучше всего рано утром. Когда нет еще солнечных лучей, гриб виднее – влажная от росы шляпка блестит среди травы и заметна еще издалека. Они любят смешанные и хвойные леса и растут вдоль тропинок, на лужайках и лесных опушках.
Грибы можно собирать только в лесу. Настоятельно не рекомендуется делать это возле дороги, заводов или железнодорожных путей, поскольку грибы очень хорошо впитывают токсичные вещества. Лучше выбрать территорию, удаленную от Москвы на 50 км и находящуюся за пределами Московского большого кольца.
Правила сбора грибов
Единого мнения, как правильно собирать грибы, нет до сих пор. Кто-то утверждает, что их нужно срывать прямо с ножкой, а кто-то убежден, что лучше срезать ножиком. Считается, что трубчатые грибы (подосиновик, подберезовик и белый) легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые (сыроежки, грузди, шампиньоны) – следует срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное – собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней тонкую грибницу.
Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте еще неоднократно принесет урожай.
Ягодные места Подмосковья: куда пойти с лукошком в лес>>
Где искать
Белорусское направление: станции «Сушкинская», «Петелино», «Портновская», «Тучково», «Дорохово», «Шаликово». Растут подосиновики, подберезовики и белые.
Самое грибное место: к югу от станций «Сушкинская», «Петелино» и «Портновская» находится большой лес, в котором много подберезовиков и подосиновиков.
Волоколамское направление: станции «Опалиха», «Новоиерусалимская». Здесь растут подберезовики и подосиновики.
Казанское направление: станции «Данино», «Григорово», «Гжель», «Игнатьево». Здесь собирают белые, подберезовики, маслята и лисички.
Самое грибное место: к северу от станции «Гжель» в окрестностях деревень Минино и Коняшино растут белые грибы.
Киевское направление: станции «Алабино», «Селятино», «Рассудово», «Бекасово», «Зосимова пустынь». Здесь растут грибы практически всех видов: опята, белые, лисички, грузди, маслята и т.
д.
Самое грибное место: восточнее и южнее от платформы «Бекасово» по направлению к деревням Афанасовка, Ивановка, Могутово и Савеловка можно найти много лисичек, груздей и маслят.
Курское направление: станции «Гривно», «Львовская», «Колхозная», «Столбовая», «Шарапова охота». В изобилии – белые грибы, подосиновики, сыроежки, чернушки, грузди, подберезовики, лисички, маслята.
Самое грибное место: на востоке от станции «Львовская» в лесу за селом Мещерское растет много белых.
Ленинградское направление: станции «Фирсановка», «Радищево», «Поварово», «Головкино». Здесь собирают маслята, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята, лисички, белые грибы и рыжики.
Самое грибное место: на северо-восток от станции «Фирсановка» у деревни Елино находится густой смешанный лес. Это край подберезовиков, белых, рыжиков, опят.
Савеловское направление: станции «Икша», «Морозки», «Турист». В этих местах грибники собирают много подберезовиков, опят, маслят и сыроежек.
Самое грибное место: на западе от станций «Морозки» и «Турист» в окрестностях деревень Новлянки, Григорково, Парамоново, Стреково растут маслята, подосиновики, белые и лисички.
Павелецкое направление: станции «Белые столбы», «Барыбино», «Вельяминово», «Привалово», «Михнево», «Ступино». В изобилии растут подосиновики, подберезовики и белые грибы,сыроежки, чернушки, валуи.
Самые грибные места: примерно в 6–7 км от станции «Белые столбы» южнее деревни Сонино находится лесной массив. Здесь начинается царство белых грибов.
Ярославское направление: станции «Зеленоградская», «Софрино», «Калистово», «Абрамцево». Часто встречаются опята, сыроежки, маслята, белые.
Самое грибное место: в 3 км на запад от станции «Софрино» в направлении к деревням Митрополье и Нововоронино растут сыроежки, опята и лисички.
Надежда Осодоева
Грибы и азарт погони
Дженнифер Еремеева / MT Пришло время поговорить о настоящем российском спорте.
Забудьте о футболе, забудьте о хоккее и откажитесь от дзюдо; Приближается сезон «тихой охоты» или тихой охоты, когда сталкеры, вооруженные длинными палками и корзинами «лукошки» из коры и хвороста, отправляются туманным утром загонять свою добычу в сырую подлесок российских лесов. Это грибная охота, национальная забава — смею назвать это страстью, — которая захватывает россиян с конца августа и держит их в своих руках до самого октября. Когда дни укорачиваются, их можно увидеть в чернильно-вечерних сумерках; молодые и старые, мужчины и женщины, городские пижоны и деревенские мыши в вагонах метро или на пригородных железнодорожных платформах, немного чумазые, конечно усталые, но совершенно довольные, сжимающие свои трофеи лукошек с грязными лисичками, белыми шампиньонами и молочные шапочки.
Трудно передать размах и интенсивность этой национальной лихорадочной охоты на грибы тому, кто не совершал вылазки с группой опытных ветеранов сырым субботним утром в середине сентября.
Первоначальная неуверенность — даже скептицизм, за которым следует всплеск возбуждения при первом виде гладкой бежевой шапки, наполовину спрятавшейся под ложем из опавших листьев и хвои. С этого момента день разворачивается в завораживающей последовательности, по мере того как погоня заманивает вас все глубже и глубже в лес, ваши глаза прикованы к основанию деревьев или темным теням упавших бревен. И, наконец, тихий триумф удачливого собирателя, набравшего корзину ароматных даров дремучих лесов. Однажды пережитая, тихая охота становится зависимостью на всю жизнь.
В «Говори памяти» Набоков вызывает «тот особый запах болотной травы, от которого у русского раздуваются ноздри, — темная, сырая, приятная смесь влажного мха, жирной земли и гниющих листьев». Мать самого Набокова была страстной микофилкой, чье «главное удовольствие было в поисках... Когда она подходила ближе из-под мокрых деревьев и замечала меня, лицо ее показывало странное, унылое выражение, которое могло предвещать несчастье, но я знал, что это напряженное, ревностно сдерживаемое блаженство удачливого охотника».
Острые ощущения от погони доставляли достаточно адреналина аристократам Императорской России. Как заметил Набоков, в конце удачного охотничьего дня грибы его матери были «…унесены служанкой в место, о котором она ничего не знала, на гибель, которая ее не интересовала». Но для более бедных слоев населения России — крестьян и крепостных — более насущный и фундаментальный инстинкт выживания побуждал искать грибы. Имперский закон обязывал крепостных возделывать землю своих господ или отдавать им часть своего урожая в качестве ренты, но по древнему обычаю лесные плоды, включая орехи, ягоды и грибы, принадлежали им на хранение. Сушеные или соленые грибы помогали расширить и дополнить скудный зимний рацион крестьян и были вдвойне желанны в последние недели, когда кладовые были пусты, а спартанский пост запрещал мясо или рыбу.
В отличие от большинства ингредиентов русской кухни, грибы, как правило, не остаются в одном ряду, а появляются во множестве различных итераций: как открывающий залп обеда в тарелке с маринованными закусками, или они подаются к столу под фанфары из-за горячего закуска, жульен из шампиньонов, сметана и сыр.
Грибы с удовольствием качаются во многих русских супах и блестят в сытных блюдах девятнадцатого века, таких как Бефстроганов и Телятина по-орловски. Но грибы также являются ключевыми ингредиентами более простых, более простых блюд и многих из самых любимых в России «комфортных» блюд: жареной картошки с грибами и луком, грибной и гречневой каши, грибной выпечки и грибных пельменей.
Если вы не можете попасть в русский лес, чтобы пойти за грибами, сделайте следующий лучший выход и отправляйтесь на фермерский рынок, где в течение следующих нескольких недель грибы будут в центре внимания во всех их многочисленных формах: соленых и маринованных. в блестящих кувшинах, высушенных на длинных нитях или сложенных в кучу, свежесобранных, с еще прилипшей к ним грязью. Очистите свежие грибы, удалив жесткие ножки (сохраните их для запаса) и осторожно промойте их в дуршлаге, затем разложите на чистой ткани для просушки. Чтобы регидратировать сушеные грибы, погрузите их в ванну с кипящей водой не менее чем на 30 минут.
Любое блюдо из грибов будет лучше, если в него добавить регидратированные грибы, которые имеют концентрированный вкус. Это особенно верно для грибных супов, которые являются моим любимым способом поймать и насладиться этим сезонным даром леса. Ниже представлены три моих любимых рецепта, которые я разработала и отточила в течение многих сезонов «тихой охоты».
ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Сбор грибов — это прекрасный вид спорта и квинтэссенция русской культуры, но это может закончиться трагедией, если вы не отличите съедобные грибы от ядовитых. Если вы новичок, не ходите в одиночку — попробуйте найти группу опытных грибников, которые возьмут вас с собой на однодневную охоту, или присоединитесь к группе под руководством профессионального ботаника.
Дженнифер Еремеева / MT
Грибной бульон
Когда грибной сезон в самом разгаре, моя сумка для заморозки наполняется хвостиками и одревесневшими ножками свежих грибов и жесткими ножками сушеных грибов. Хорошо промытые, они придают особый вкус приведенному ниже рецепту, и вы можете заморозить их в небольших количествах, чтобы добавлять в ризотто, супы, соусы или бульоны.
Ингредиенты
- 2 кварты (2 литра) прохладной воды
- 1 кварта (1 литр) кипятка
- 2 чашки (480 мл) сушеных грибов
- ½ стакана (125 мл) мадеры или сухого хереса
- 1 морковь, очищенная и крупно нарезанная
- 6 целых гвоздик
- 2 ст.л. томатной пасты
- 8 куриных крылышек
- Оливковое масло
- Соль и перец по вкусу
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 лавровых листа
- 3-4 веточки тимьяна
- 1 желтая луковица, крупно нарезанная — включите кожуру, если она чистая, так как это придает бульону золотистый цвет
- Все грибные хвостики, ножки и ножки, которые вы накопили.
Инструкции
- Предварительно нагрейте духовку до 400ºF (210ºC) и выберите функцию «Жарка», если она у вас есть.
- Смешайте куриные крылышки, морковь, лук, гвоздику и оливковое масло в неглубокой жаровне и щедро посыпьте солью.
Запекайте в течение 40 минут или пока крылья не станут золотисто-коричневыми. - Поставьте жаровню на средний огонь и деглазируйте сковороду с помощью мадеры, соскребая тыльной стороной деревянной ложки все маленькие кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Когда вы соскребете их, добавьте томатную пасту и соевый соус и дайте жидкости слегка закипеть. Варить еще 4-5 минут, пока жидкость не загустеет.
- Переложите содержимое жаровни в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь. Добавьте грибы, воду, лавровый лист и веточки тимьяна и доведите до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить с приоткрытой крышкой 2-3 часа.
- Регидратированные грибы сохранят свою текстуру и вкус, а куриные крылышки — нет.
- Достаньте грибы (и сохраните для других целей) и процедите бульон через мелкое сито.
Лесные грибы и фаро Похлебка
Похлебка — это прекрасный зонтичный термин в русском языке, означающий «бульон» или «тушеное мясо», хотя мой любимый способ перевода — более устаревший «похлебка».
Этот рецепт является гибким и адаптируемым, в его основе сушеные и свежие лесные грибы и фаро — более сексуальный итальянский двоюродный брат ячменя. В результате получается густой суп, который граничит с тушеным мясом. Я часто готовлю его с тушой цыпленка или индейки или с пачкой копченых ломтиков бекона, хотя это отличный вегетарианский суп, для которого требуется всего лишь щедрая ложка сметаны и несколько толстых ломтиков хлеба, чтобы превратиться в еду.
Ингредиенты
- 3 литра грибного, овощного или куриного бульона
- 3 чашки (700 мл) свежих лесных грибов, очищенных, обрезанных и нарезанных на небольшие кусочки
- 2 чашки (500 мл) сушеных грибов
- 1-½ чашки (350 мл) фаро, промытого
- ½ чашки (125 мл) мадеры или сухого хереса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
- 3 моркови, очищенные и нарезанные спичками
- 1 пучок тимьяна, связанный кулинарной нитью.
- 2 лавровых листа
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 пучок свежей петрушки, нарезанной
- Сметана для украшения
Инструкции
- Залейте сушеные грибы 1 литром кипятка, накройте крышкой и оставьте минимум на 30 минут.
- Работая партиями, растопите сливочное масло в большой суповой кастрюле или жаровне. Когда он начнет пениться, добавьте грибы двумя отдельными порциями и обжаривайте, пока они не выделят жидкость, а затем снова впитают ее (около 12–15 минут). Отложите грибы в сторону, протрите кастрюлю.
- Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь и промытый фаро и перемешайте. Добавьте томатную пасту и перемешайте, пока все не будет покрыто. Уменьшите огонь и варите еще две минуты, затем добавьте мадеры и перемешайте, пока они не впитают жидкость.
- Процедить регидратированные грибы через мелкое сито, сохраняя жидкость.
Промойте грибы, затем нарежьте их до нужного размера и добавьте в кастрюлю с жидкостью для замачивания, соевым соусом, бульоном и приготовленными грибами. Перемешать и дать супу закипеть. Добавьте тимьян в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте 45 минут, пока фаро не будет готово. Перед подачей удалите лавровый лист и тимьян. - Перед подачей добавьте нарезанную петрушку, добавьте ложку сметаны и каплю оливкового масла — со вкусом трюфеля, если оно у вас есть!
Рамен по-русски
Магазины лапши ворвались в моду в России — восхитительное событие для всех, кому нужна дешевая, горячая и питательная пища. В честь этого счастливого дополнения к столу московского фаст-фуда, вот два классических русских вкуса — грибы и гречка, объединенные в рифф на классический русский «грибной суп с вермишелью». Добавление нескольких азиатских вкусов и приправ выводит этот суп далеко за пределы Уральских гор, а жареные грибы и гречневая лапша соба превращают его в интенсивную бульонную миску супер-умами «русского рамена».
Я рекомендую вам поэкспериментировать с этим рецептом и добавить любые овощи, которые вам нравятся. Попробуйте морковь, бок-чой, снежный горох, микрозелень, тертую курицу, говядину или свинину и ложку острого соуса чили, если хотите повысить остроту. В преддверии холодных, темных и дождливых дней этот рецепт будет как раз тем, что нужно иметь под рукой, когда вы решите остаться дома.
л. семян кунжута, поджаренных Инструкции
- Разогрейте духовку до 400ºF (210ºC). Выложите свежие грибы на противень и запекайте в течение 20 минут.
- Обжарьте семена кунжута на сковороде на среднем огне, пока они не лопнут. Снять с огня, отставить в сторону и остудить до комнатной температуры.
- Смешайте бульон, сушеные грибы, имбирь, чеснок, рисовый уксус, устричный соус, соевый соус и мирин и доведите до медленного кипения. Накройте крышкой и тушите 45 минут.
- Удалите регидратированные грибы из бульона, затем процедите его через мелкое сито, выстланное бумажным полотенцем или марлей. Верните процеженный бульон и регидратированные грибы в кастрюлю и добавьте жареные грибы. Доведите суп до медленного кипения на среднем огне.
- Пока бульон кипит, приготовьте лапшу соба согласно инструкции на упаковке.
Когда они будут готовы, слейте воду, затем опустите их в миску с ледяной водой и отложите в сторону, пока не будете готовы к подаче. - Пока бульон кипит, соберите миски для рамена: разделите лапшу соба на равные части в глубоких мисках. Разлейте грибной бульон поверх лапши. Добавьте грибы эноки, посыпьте семенами кунжута, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте бульоном зеленый лук. Если вы любите рамен поострее, добавьте острый соус или азиатский перец чили и чесночную пасту.
Суп-пюре из грибов
Если вы из Америки, вы можете считать суп-пюре из грибов ингредиентом, а не готовым продуктом, но это делает любую домашнюю версию классического французского супа-пюре грубой несправедливостью. Русские, как правило, не используют свои грибы в этой версии супа, но когда я набираю корзину свежесобранных лисичек, я не могу устоять перед желанием превратить некоторые из них в этот крем-суп с добавлением мадеры и свежего эстрагона.
Это простой рецепт, который позволяет проявиться основным ароматам грибов.
Я часто подаю этот суп на ужин в рюмках в качестве закуски, но, на самом деле, мой любимый способ его употребления — это сочетать его с отличным эпизодом чего-то на Netflix, бутербродом с открытым лицом и полбутылкой белого вина. , и мягкий диван для идеального зимнего вечера. Блаженство.
Ингредиенты
- 1 чашка (250 мл) мелко нарезанного лука-шалота или желтого лука (но лук-шалот делает его намного лучше!)
- 4 унции (125 г) сушеных грибов (шитаке, сморчки или лисички)
- 2 ¼ фунта (1 кг) свежих белых шампиньонов, лисичек, портобеллы (или их комбинации), очищенных и мелко нарезанных.
- 1 чашка (240 мл) Мадера
- 2 лавровых листа
- 1 пачка (8 столовых ложек или 120 г) сладкого масла
- 1 столовая ложка соли
- 3 литра грибного, овощного или куриного бульона
- 2 пучка листьев эстрагона, отделенных от одревесневших стеблей и мелко нарезанных.
(Если эстрагон вызывает затруднения, замените его тимьяном) - Соль и перец по вкусу
- Сок одного лимона
- 1 пинта (475 мл) жирных сливок (33%)
- Сметана для украшения
Инструкции
- Залейте сушеные грибы 1 литром кипятка, накройте крышкой и оставьте минимум на 30 минут для регидратации.
- Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном или в жаровне, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте лук-шалот и жарьте, пока он не станет золотистым.
- Добавьте свежие грибы и готовьте без крышки 20 минут на медленном огне. Грибы готовы, когда они выделяют всю свою жидкость и снова впитывают ее.
- Процедить регидратированные грибы через мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей или чистым полотенцем, сохраняя жидкость. Промойте грибы и крупно их нарежьте. Добавьте грибы и их жидкость в кастрюлю.
- Добавьте в кастрюлю приготовленный лук-шалот, бульон, лавровый лист, мадеру, соль и половину эстрагона.
Довести смесь до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. - Удалите лавровый лист, затем порциями пюрируйте готовый суп в блендере до получения однородной массы. Попробуйте и правильно приправьте солью и перцем. Если вы предпочитаете более грубую текстуру, процедите жидкость для супа и добавьте к ¾ сухих веществ и пюре. Затем добавьте оставшиеся твердые вещества.
- На этом этапе, если вы хотите заморозить суп, охладите его до комнатной температуры, а затем перелейте в контейнеры для заморозки.
- При подаче верните суп в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Взбейте лимонный сок и попробуйте, добавляя больше соли. Медленно вмешайте густые сливки и прогрейте, стараясь не перегреть и не свернуть сливки.
- Подавать горячим, украсив оставшимся нарезанным эстрагоном и завитком сметаны.
россиян буквально умирают из-за любимых грибов - Los Angeles Times
МОСКВА —
Как и большинство россиян, Сергей Каява и его семья считали себя экспертами по грибам, но это предположение оказалось роковым.
8 июля он и его семья охотно угостились порциями жареных в масле лесных грибов, приготовленных его свекровью.
«Она очень хорошо готовит грибы. Она варила их, потом жарила, а потом подавала с вареным картофелем. Это было восхитительно», — вспоминает Каява в субботу.
Но блюдо убило жену Каявы, 40-летнюю Марину, и ее отца. Собирая грибы ранее в тот же день, родственники Каявы приняли смертельно опасную бледную поганку за безобидные и вкусные сыроежки.
В настоящее время 31-летний Каява, выздоравливающий в больнице в Воронеже, в 300 милях к юго-востоку от Москвы, смог присутствовать на похоронах своей жены в субботу. Его свекровь тоже выздоравливает.
«Очень глупо приносить домой и готовить себе яд», — мрачно сказал он в интервью после возвращения в больницу. «Но мы всю жизнь собирали и ели грибы, и ничего не происходило».
Бледная поганка, считающаяся самым смертоносным грибом в мире, также известна как поганка или мухомор. Всего четверть одной крышки может убить.
Первые признаки отравления обычно появляются через 6–15 часов после употребления и включают тошноту, рвоту, сильную боль в животе и диарею. Те, кто выживает, часто страдают тяжелым поражением почек и печени.
В России сбор грибов является национальной навязчивой идеей. Русские называют это тихой охотой.
Грибной сезон только начался и продлится до конца сентября, а в России и Украине уже погибло не менее 95 человек, что намного выше нормы для этого времени года.
«То, что происходит, — настоящая катастрофа», — сказал Николай Манчик, главный врач по борьбе с эпидемиями и санитарными проблемами города Воронежа, где скончались 19 человек. Для Манчика число погибших напоминает стихийное бедствие, крупную промышленную аварию или газовую атаку. Тем не менее, в национальных СМИ мало освещается смерть от грибов.
«Самое нелепое и ужасное то, что эти люди сами вышли в лес искать свою смерть, подобрать ее, принести домой и даже поделиться со своими детьми, семьями, родственниками, друзьями или продать смертельный яд на рынках или на обочине дороги», — сказал он.
Двадцать девять летальных исходов произошло в Белгородской, Воронежской и Волгоградской областях юга России. В Украине погибло 66 человек.
Еще четырнадцать пострадавших были госпитализированы в Воронеже за сутки, закончившиеся вечером субботы, несмотря на графические предупреждения по местному радио и телевидению на прошлой неделе, предостерегающие людей от сбора любых грибов.
«Это не остановит людей от этого. Сбор грибов — это страсть и пристрастие миллионов людей в нашей стране», — рассказал врач-токсиколог Воронежской областной больницы Дмитрий Шевчук.
Слишком коротким русским летом многие часами бродят по лесам, собирая землянику, фундук и грибы.
Самое ценное лакомство, белые грибы, известные как белые грибы по-французски или белые грибы по-итальянски, обжариваются с маслом, чесноком и сметаной или маринуются на зиму.
Погребальный колпак встречается в Европе, некоторых частях бывшего Советского Союза и на западе США, включая Калифорнию.
Он может быть белым, серовато-зеленым или желтым и очень напоминает сыроежку из семейства сыроежек.
Воронежская милиция сейчас патрулирует леса, останавливая грибников и проверяя их корзины.
— Но ведь не под каждым деревом по полицейскому поставишь, — сказал Манчик.
Дежурный по Воронежскому ГУВД Владимир Иванников заявил, что кадров для решения проблемы отравления грибами не хватает, добавив, что в целях спасения жизней работа по борьбе с преступностью игнорируется.
«Мы не можем пойти и уничтожить все грибы. Мы не можем запретить людям собирать грибы. Но мы можем остановить их и объяснить им опасность, которой они себя подвергают», — сказал он.
Манчик сказал, что большинство жертв были пожилыми людьми с плохим зрением. «Они всю жизнь собирали грибы и думают, что у них достаточно опыта», — сказал он.
Владимир Эктов, главврач Воронежской областной больницы, рассказал, что в начале каждого лета больница готовится к вспышке грибных отравлений.
«Но мы не ожидали такого количества жертв. Это число бьет все прошлые рекорды», — сказал он.
Одна из популярных в России теорий состоит в том, что загрязнение окружающей среды вызывает мутацию съедобных грибов и делает их смертельными. Но органы здравоохранения отвергают эту идею.
«Эксперты провели множество исследований окружающей среды. В настоящее время с несомненностью установлено, что эти отравления не имеют ничего общего ни с какими промышленными ядами, солями, кислотами или радиацией. Единственная причина — мертвенно-бледная поганка и больше ничего, — сказал Эктов.
Как и многие жертвы, Каява и его жена сочли первые симптомы отравления просто расстройством желудка и отложили обращение в больницу до утра понедельника, несмотря на то, что родители Марины были доставлены в больницу на машине скорой помощи в начале прошлого воскресенья.
Марина умерла в четверг, через четыре дня после отца.
Эктов сказал, что трудно спасти людей, которые ждут 48 часов, прежде чем обратиться за медицинской помощью.
