Рассол для грибов на 1 литр соленые грузди

рецепты из расчета на 1 литр воды

Содержание

Рассол для засолки груздей горячим способом
Как приготовить рассол для засолки груздей холодным способом
Рассол для засолки груздей холодным способом
Рассол для груздей в банках
Рассол для черных груздей
Рецепт рассола для засолки груздей
Рассол для маринования груздей
Рассол для засоленных груздей
Ароматный рассол для белых груздей
Рассол для сухих груздей
Рассол для груздей на 1 литр воды

От качества приготовления рассола для груздей в конечном итоге зависят вкусовые качества консервации. Одна небольшая ошибка и все труды будут напрасными, а грибы безвозвратно испорченными. Каким должен быть рассол для заливки грудей, можно узнать на этой странице. Тут приведены многочисленные рецепты того, как сделать рассол для груздей вкусным, хорошо консервирующим и сохраняющим сырье в прекрасном виде длительное время. Обратите внимание, что в готовом виде рассол для груздей можно хранить не более суток. Если в течение этого времени он не использован, то его лучше вылить. Поэтому, перед тем, как сделать рассол для груздей на зиму, тщательно рассчитайте его нужное количество в зависимости от подготовленного сырья.

Рассол для засолки груздей горячим способом

Для того, чтобы сделать рассол для засолки груздей горячим способом, в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. Перед тем, как сделать рассол для соленых груздей, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

2 столовые ложки соли
2–3 лаврового листа
2–3 черносмородинового листа
4–5 листьев вишни
3 горошины черного перца
3 бутона гвоздики
5 г укропа.

Грузди отваривают, считая с момента закипания, в течение 5–10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают.

Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы готовы через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для засолки груздей холодным способом

Перед тем как приготовить рассол для засолки груздей, подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки груздей подразумевает под собой замачивание. Грибы следует очистить от мусора и земли, тщательно промыть, выложить в эмалированную посуду, положить на дно шланг, а сверху – тарелку или какой – либо другой тяжелый предмет. Емкость надо поставить в ванну, включить холодную воду и сделать такой напор, чтобы вытекающая из посуды струйка воды была не толще 3–4 мм. Включенной воду надо оставить на 10–12 часов. По прошествии этого времени грибы выложите в подготовленную посуду, посыпая каждый слой специями. Перед тем, как приготовить рассол для груздей холодным способом, нужно взять следующие ингредиенты на 1 кг грибов:

лавровый или смородиновый лист
укроп
чеснок или хрен
600 г соли

Далее на грибы положите чистую ткань и гнет. После того как через несколько дней грибы осядут и выделят сок, в емкость можно добавить новую порцию. Для того чтобы избежать возникновения плесени на поверхности грибов, рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками.

Рассол для засолки груздей холодным способом

Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты:

1 кг грибов
25 г семян укропа
40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Рассол для груздей в банках

Ингредиенты:

1 кг груздей
5 лавровых листьев
3 зубчика чеснока
15 г семян укропа
5–6 горошин черного перца
60 г соли.

Рассол для груздей в банках получается путем сбраживания и консервирования грибов. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рассол для черных груздей

Для того, чтобы приготовить рассол для черных груздей, нужно на 1 ведро грибов взять:

1,5 стакана соли.

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Грузди соленые холодным способом

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт рассола для засолки груздей

Ингредиенты:

10 кг груздей
400 г соли
35 г укропа (зелень)
18 г хрена (корень)
40 г чеснока
35–40 горошин душистого перца
10 лавровых листов.

Чтобы использовать этот рецепт рассола для засолки груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Рассол для маринования груздей

Грузди отварить в слегка подсоленной воде:

2 ст. ложки соли
1 л воды

Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки.

Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом на 1 кг грибов:

250–300 г маринадной заливки

Приготовить рассол для маринования груздей можно из следующих ингредиентов:

400 мл воды
1 ч. ложку соли
6 горошин перца
по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ? стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рассол для засоленных груздей

Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для засоленных груздей, нужно взять следующие ингредиенты:

1 кг груздей
1?–2 стакана воды
50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
15 горошин перца
10 горошин душистого перца
2 лаврового листа
1–2 луковицы
1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.

Ароматный рассол для белых груздей

Ингредиенты:

1 кг грибов
2 стакана воды
50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты
1 ст. ложка соли
1–2 ч. ложки сахара
10 горошин перца
5 шт. гвоздики
2 лаврового листа
1–2 луковицы
? моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы положить в ароматный рассол для белых груздей и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные грузди в рассоле

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада:

1 кг свежих грибов
1 столовая ложка соли
200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

1 чайная ложка сахарного песка
5 горошин душистого перца
2 шт. гвоздики и столько же корицы
немного бадьяна
лавровый лист
0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Рассол для сухих груздей

Сухие грузди отваривают в подсоленной воде:

2 столовые ложки соли
1 литр воды

Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих груздей, на 1 кг грибов нужно:

0,4 л воды
1 чайную ложку соли
6 горошин душистого перца
по 3 шт. лаврового листа
Гвоздики
Корицы
немного бадьяна
лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.

В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рассол для груздей на 1 литр воды

Ингредиенты:

1 кг груздей
1–2 лаврового листа
2–3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г зелени петрушки
1–2 зубчика чеснока
горошины черного перца по вкусу
30 г соли.

Для рассола:

1 л воды
50 г соли.

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол для груздей на 1 литр воды, растворив в кипятке соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Грузди в рассоле холодного соления в банках

Ингредиенты:

1 кг груздей
25 г семян укропа
40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней, если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Соленые грузди в рассоле на зиму

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

0. 5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Грузди белые 5 кг Соль 200 гр. Укроп 3 пучка Зонтики укропа 5 шт. Листья черной смородины 10 шт. Чеснок 1 головка Лавровый лист 5 шт. Перец чёрный горошек 20 шт.

Процесс приготовления

Свежие грузди сначала на 1 час замочите в холодной воде, а затем помойте с помощью губки, стараясь тщательно убрать мусор и грязь, особенно между пластинками. Затем помытые грибы уложите в большую посуду (пластиковое ведро) и залейте холодной водой и поместите на них любой груз. Вымачивайте грузди в течение 2–3 суток, чтобы ушла вся горечь. Воду меняйте каждые 12 часов.

Вымоченные грузди еще раз помойте и уложите в посуду для засолки. Кладите их шляпками вниз, послойно, пересыпая каждый слой солью из расчета 40 г соли на 1 кг груздей. Грибы немного утрамбуйте и, прикрыв плоской тарелкой, поставьте на них любой гнет. Посуду с грибами поместите на 3 суток в прохладное место.

За это время грузди дадут много сока.

По истечении этого времени соленые грузди разложите в чистые банки. Укладывайте также послойно, помещая между слоями грибов нарезанный укроп, горошки перца и листики лавра. Затем приготовьте рассол для заливки из расчета 3 ст. л. соли на 1 литр воды. Приготовленным рассолом залейте грибы в банках.

В каждую банку положите по зонтику укропа. Сверху грузди прикройте листами смородины.

Банки с солеными груздями закройте капроновыми крышками и поставьте их в любое прохладное место. Через 40–42 дня грибы окончательно засолятся, приобретут нужный вкус и можете их подавать к столу.

Удачных заготовок!

Витамины и минералы

Витамин A 1.27%

Витамин В1 1.9%

Витамин В2 10.88%

Витамин В4 0.22%

Витамин В5 0.91%

Витамин В6 1.81%

Витамин В9 1.17%

Витамин В12 0%

Витамин С 11.77%

Витамин D 0%

Витамин E 0.12%

Биотин 0.04%

Витамин К 0.48%

Витамин РР 1.49%

Калий 1.66%

Кальций 7.27%

Кремний 1.52%

Магний 1.79%

Натрий 453.94%

Сера 5.7%

Фосфор 2.34%

Хлор 395. 53%

Алюминий 0%

Железо 4.86%

Йод 0.28%

Кобальт 27.05%

Литий 0%

Марганец 8.02%

Медь 5.59%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.24%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 1.43%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 23.95%

Витамин A 16.69%

Витамин В1 24.95%

Витамин В2 142.86%

Витамин В4 2.87%

Витамин В5 12.01%

Витамин В6 23.81%

Витамин В9 15.3%

Витамин В12 0%

Витамин С 154. 43%

Витамин D 0%

Витамин E 1.52%

Биотин 0.48%

Витамин К 6.31%

Витамин РР 19.52%

Калий 21.73%

Кальций 95.48%

Кремний 20%

Магний 23.52%

Натрий 5958.01%

Сера 74.83%

Фосфор 30.72%

Хлор 5191.28%

Алюминий 0%

Железо 63.73%

Йод 3.67%

Кобальт 355%

Литий 0%

Марганец 105.22%

Медь 73.35%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 16.29%

Фтор 0. 13%

Хром 0%

Цинк 18.77%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 314.29%

Витамин A 3.34%

Витамин В1 4.99%

Витамин В2 28.57%

Витамин В4 0.57%

Витамин В5 2.4%

Витамин В6 4.76%

Витамин В9 3.06%

Витамин В12 0%

Витамин С 30.89%

Витамин D 0%

Витамин E 0.3%

Биотин 0.1%

Витамин К 1.26%

Витамин РР 3.9%

Калий 4.35%

Кальций 19.1%

Кремний 4%

Магний 4.7%

Натрий 1191. 6%

Сера 14.97%

Фосфор 6.14%

Хлор 1038.26%

Алюминий 0%

Железо 12.75%

Йод 0.73%

Кобальт 71%

Литий 0%

Марганец 21.04%

Медь 14.67%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 3.26%

Фтор 0.03%

Хром 0%

Цинк 3.75%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 62.86%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	150. 2 мкг	900 мкг	1.3	3.3
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	1.9	5
Витамин В2	2.6 мг	1.8 мг	10.9	28.6
Витамин В4	14.4 мг	500 мг	0.2	0.6
Витамин В5	0.6 мг	5 мг	0. 9	2.4
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	1.8	4.8
Витамин В9	61.2 мкг	400 мкг	1.2	3.1
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	139 мкг	90 мкг	11.8	30. 9
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0.2 мг	15 мг	0.1	0.3
Биотин	0.2 мг	50 мг	0	0.1
Витамин К	7.6 мкг	120 мкг	0.5	1.3
Витамин РР	3. 9 мг	20 мг	1.5	3.9
Калий	543.2 мг	2500 мг	1.7	4.3
Кальций	954.8 мг	1000 мг	7.3	19.1
Кремний	6 мг	30 мг	1.5	4
Магний	94.1 мг	400 мг	1. 8	4.7
Натрий	77454.1 мг	1300 мг	453.9	1191.6
Сера	374.1 мг	500 мг	5.7	15
Фосфор	245.7 мг	800 мг	2.3	6.1
Хлор	119399.4 мг	2300 мг	395.5	1038. 3
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	11.5 мг	18 мг	4.9	12.7
Йод	5.5 мкг	150 мкг	0.3	0.7
Кобальт	35.5 мкг	10 мкг	27	71
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2. 1 мкг	2 мкг	8	21
Медь	733.5 мкг	1000 мкг	5.6	14.7
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	9 мкг	55 мкг	1. 2	3.3
Фтор	5.4 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	2.3 мг	12 мг	1.4	3.8
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	220 мкг	70 мкг	23. 9	62.9

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

пошаговый рецепт холодного маринования

03.

04.2020

Грибы по калорийности не уступают мясу. У каждого хорошего повара есть свой способ приготовления солений. При холодном способе засолки грибы не нуждаются в термической обработке. Грузди обладают эластичностью, особым вкусом и идеально подходят для засолки. Их также маринуют и добавляют в салаты. Холодная варка соленых груздей помогает лучше сохранить полезные вещества грибов.

Подготовка к засолке

Собирать грибы и другие дары природы необходимо в экологически чистых районах, вдали от дорог и заводов. В противном случае вы рискуете получить все поглощенные токсины. Грузди следует выбирать молодые, чистые, не пораженные глистами. Их нужно подготовить к процессу засолки:

Как закрыть грибы в банках на зиму: пошаговые рецепты

Рецепт и подходящая тара

Традиционно грузди солят в дубовых бочках. При этом методе грибы впитывают аромат древесины. , что делает их намного вкуснее. Но не у всех есть дубовые бочки. Для засолки груздей холодным способом подходят небольшие количества эмалированных кастрюль, стеклянных емкостей с широким горлышком и керамической посуды.

При засолке грибов холодным способом допускается использовать как целые, так и разрезанные на несколько частей грибы. На 1 килограмм груздей потребуется 35-40 г соли.

Как засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт:

На дно емкости для рассола положить свежий или сушеный укроп, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, нарезанный хрен, чеснок, листья черной смородины и вишни. Не забывайте, что чрезмерное количество специй перебьет вкус груздей.
Поверх специй выложить слой грибов, посыпать их солью и положить несколько горошин черного перца. Продолжайте чередовать слои специй и груздей, пересыпая их солью, пока емкость не заполнится. В конце положите листья хрена.
Накройте контейнер стерильной марлей и крышкой. Крышка должна быть меньше горлышка емкости. Надавите на крышку гирей или банкой с водой.
Соленья лучше хранить в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца изделие будет готово к использованию. Под гнетом грибы выделят сок и осядут.

Работа с грибами требует внимания и определенных навыков. , а также соблюдение некоторых правил:

Консервированные шампиньоны – одно из любимых многими домашних изделий. Существуют разные виды соли на зиму. Но самое обычное маринование грибов. Эти грибы обладают невероятным ароматом и привлекательным видом. Вариантов заготовок на их основе очень много, чтобы они получились очень вкусными, нужно точно следовать выбранному рецепту приготовления и следовать советам.

Как и другие грибы, грузди можно солить в холодном или горячем виде. Последний вариант быстрый, но при холодном мариновании грузди получатся очень хрустящими, за что их любят многие. Они также хороши для маринования.

Некоторые полезные кулинарные советы:

Естественно, у каждой хозяйки есть свои секреты маринования груздей. Рецепты также могут включать дополнительные ингредиенты по вашему выбору.

Холодный способ приготовления

Этот способ очень популярен, при этом грибы не требуется предварительно отваривать. Засолка груздей холодным способом в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными. Если грибы не магазинные, а собраны вручную, то лучше искать их в лесах, удаленных от промышленных предприятий и автомагистралей. Грузди должны быть молодыми и не червивыми.

Грибы готовятся к засолке таким образом:

после сборки нужно удалить щеткой остатки листьев и грязь;
Каждый гриб промывают под холодной водой, червивые части необходимо срезать. Если грязи много, то их следует замочить на несколько часов;
подготовленные грибы укладывают в большую емкость крышками вниз и заливают водой без соли;
затем контейнер накрывается и груз устанавливается. Выдерживать их нужно несколько дней, а воду нужно менять каждый день 2 раза.

В традиционном рецепте, чтобы грузди получились очень вкусными, их лучше мариновать в деревянной бочке. Конечно, не у всех есть такая способность. Если грибов немного, то для засолки берется обычная банка с широким горлышком, эмалированная большая кастрюля или керамическая емкость.

Грибы можно мариновать целиком или нарезать на ваше усмотрение. Солят их холодным способом так:

на дно укладывают слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздики, лаврового листа, чеснока, корней хрена, листьев и веток смородины и вишни. Специй не должно быть много, они могут перебить вкус грибов;
следующий слой грибы в один ряд. Сверху их посыпают черным перцем в виде горошков;
потом идут специи и травы, потом опять грибы, так слои повторяются до верха;
последний слой - листья хрена; сверху укладывают стерильную марлю
, затем емкость накрывают крышкой, которая должна быть меньше горлышка;
емкость придавливается грузом в виде гири или бутылки с водой.

Для приготовления потребуются грузди, соль поваренная (50 г на килограмм грибов), лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и перец черный горошком.

Рецепт следующий:

грибы моют, сильные загрязнения удаляют губкой или срезают;
зелень моют, лук и чеснок шинкуют;
грибы отваривают в кипящей воде в течение 30 минут;
отвар сливают, промывают под проточной водой;
затем нужно дать стечь лишней жидкости;
на дно банки насыпается соль и кладется зелень;
затем разложите вареные грибы вверх дном;
добавить соль и специи.

Сначала грибы нужно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы избавиться от мусора. Затем их стирают отдельно и при необходимости обрезают. Затем их следует разрезать так, чтобы каждый кусочек содержал часть шляпки и ножки одновременно.

Грузди заливают холодной водой в емкости, сверху кладут небольшой груз, при появлении пены воду нужно будет сменить. В таком режиме их держат пять дней подряд. На шестой день замоченные грузди процеживают и выкладывают в большую емкость, пересыпают солью. Сверху емкости укладывают тяжелый гнет. В таком состоянии их держат еще трое суток, не забывая каждый день помешивать. Затем их раскладывают по банкам вместе с рассолом, закрывают крышками и держат в холодильнике.

Рекомендуется подавать к столу в качестве закуски вместе с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант, как солить грузди – в рассоле. В этом рецепте грибы не нужно резать, они используются целиком в нужном количестве. А для приготовления рассола на литр воды берется по 2 столовые ложки соли, по 20 горошин черного перца, лаврового и смородинового листьев, чеснока и хрена.

Зимняя закуска с овощами

Мариновать грузди можно не в чистом виде, а в виде вкусной закуски, которую можно подать на праздничный стол вместо традиционного салата. И этот салат также хорошо подходит в качестве повседневного блюда.

В состав этой закуски входят:

килограмм грибов, моркови, помидоров и лука;
укроп - 100 г;
уксус столовый - 15 мл;
соль - 15 г;
масло растительное;
лавровый лист и перец.

Промытые грибы отваривают и охлаждают. Помидоры моют и нарезают кружочками, морковь чистят и натирают на терке. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. В сковороду добавляются все ингредиенты, добавляется соль и перец, растительное и масло, все нужно тушить полчаса. Затем влить уксус, добавить нарезанный укроп и лавровый лист и варить еще 10 минут.

Закуска раскладывается в банки и закрывается по правилам консервирования. Хранить в прохладном месте.

Грузди консервированные маринованные зимой станут отличным дополнением к любому столу и к разным блюдам. Готовить их можно холодными или горячими, в зависимости от того, сколько времени есть у хозяйки на приготовление. В любом случае потребуется несколько дней выдержки, чтобы грибы стали максимально вкусными и ароматными и порадовали гостей.

Грибы были важным дополнением к рациону наших предков. И в настоящее время они не потеряли своей актуальности. Они используются практически в любом виде. Каждый вид грибов индивидуален по своим качествам и способам обработки. Все большую популярность набирают грузди холодного посола.

Как известно, гриб содержит ряд полезных для организма веществ. В 100 г соленых груздей содержится: белков - 11,0 г; жиры - 1,9 г; углеводы - 61,85 г. Калорийность 201,4 кДж на 100 г продукта. Чтобы сохранить природные антибиотики и присутствующие в них микроэлементы, используют маринование груздей холодным способом.

Существует два популярных способа засолка груздей холодным способом:

Сухой.
В рассоле.

Чтобы избавиться от горечи, грибы нужно замочить. Предварительно очистив молочные комочки от земли и листьев, тщательно их несколько раз промываем. Затем складываем в достаточно просторную эмалированную или стеклянную посуду и, предварительно удалив ножки, помещаем плоды шляпками вниз.

Растворите немного соли в холодной воде и залейте этим рассолом подготовленные грузди. Вода должна полностью покрывать грибы, в течение дня ее нужно менять 2-3 раза. Можно слегка надавить с гнетом. Рекомендуемое время для удаления горечи – от 2 до 5 дней. Если в жидкости содержится достаточное количество соли, то время замачивания сокращается вдвое. Замоченные грибы тщательно промывают с помощью сита. После окончания этой процедуры переходят непосредственно к засолке.

Пошаговые действия по засолке

Для сервировки подходит стеклянная или эмалированная посуда, ни в коем случае нельзя использовать металлическую или алюминиевую тару. Бочки (не осиновые) можно использовать и правильно чистить и ошпаривать.

Мариновать грузди холодным способом очень просто, пошаговый рецепт сделает этот процесс быстрым и легким. Вам потребуются такие ингредиенты из расчета на 1 кг грибов:

50 г соли (не йодированной).
Лавровый лист - 7 шт.
Чеснок - 2 головки.
Хрен.
Листья черной смородины.
Укроп со стеблями.

Посыпать солью дно посуды, предназначенной для засолки. Сверху положите хрен и листья черной смородины, некоторые добавляют зелень вишни. Затем размоченные грибы отжимают, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Грибы уложите шляпками вниз, слоем 5-7 см. Если грибы некрупные, ряды можно сделать мельче (3-4 см). Сверху снова посыпать солью. Добавляются лавровый лист, укроп и чеснок (целый зеленый лук). Вся эта зелень также посыпается специями. Далее укладываем следующий ряд, сверху зелень, и так до тех пор, пока не будут выложены все грибы. Каждый из слоев посыпается солью. Сверху все покрывается листьями хрена.

Для того, чтобы из грибов выделилось достаточное количество жидкости, их накрывают гнетом ... Для этого возьмите плоский предмет. Это может быть тарелка, доска или перевернутая крышка. Очень важно, чтобы поверхность грибов была максимально покрыта и закрывающий предмет практически не мог попасть в отверстие. Сам груз размещается сверху. Это может быть ошпаренный камень, банка с водой или что-то еще. Ни в коем случае не берите в качестве гнета кирпичи, металл или другие вещи, которые могут окислить или сделать рассол мутным.

Через некоторое время из грибов выделится сок, он должен покрыть всю поверхность. Если этого не произошло, то добавьте воды в нужном количестве, посолите из расчета одна столовая ложка на два литра воды и долейте.

Грузди оставляют на 3-4 дня в темном, достаточно теплом помещении для растворения соли. За это время они достаточно загустеют и выпустят больше сока. Лишнюю жидкость следует слить. Перед тем, как поставить емкость с грибами на постоянное место хранения, влейте свежий подсоленный рассол. Также можно поместить их в трехлитровые стеклянные банки, предварительно хорошо их закупорив.

Особенности рецептов по регионам

Хранить шампиньоны в погребе или гараже, основные условия холод и тень . Сначала заготовки следует проверить во избежание появления плесени и шума на поверхности. Если они появляются, верхний слой следует удалить и выбросить. Приготовив новый рассол, с добавлением большего количества соли, влейте его в емкость и увеличьте гнет, тем самым еще больше уплотнив грузди. Через месяц грибы готовы к употреблению.

Отличительной особенностью данного способа засолки является то, что грузди не подвергаются никакой термической обработке, благодаря чему сохраняются их полезные свойства. Этот рецепт распространен в Беларуси. Но практически в каждом регионе есть свои методы обработки.

Волжский способ приготовления шампиньонов также не предполагает отваривания или ошпаривания, но грибы там не замачивают, считая, что при засолке исчезнет горечь. В Подмосковье их вымачивают всего 3 дня в слегка подсоленной воде. А вот в Орловской губернии рецепт холодных соленых груздей предусматривает не только вымачивание, но и довольно длительное отваривание.

Чтобы поделиться с друзьями:

Аналогичные публикации

Грузди соленые на зиму

Ароматные хрустящие грибочки украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их осенью можно по-разному. Во многих домах заготавливают соленые грузди на зиму: такой способ заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной конусовидной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут только в том случае, если их правильно посолить.

Особенности засолки груздей

Сырые грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. Если не соблюдать правила их приготовления, вместо аппетитной закуски можно получить яд.

Категорически запрещается собирать грибы, произрастающие в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
Перед засолкой грузди следует хорошо размять, вырезав поврежденные, червивые участки, а при полном поражении гриба выбросить целиком. При этом необходимо очищать грибы от лесной подстилки. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке отходов от мусора и стирки не мешает их сразу разрезать так, как того требует рецепт: либо разрезать на 2-4 части вдоль так, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только колпачки. Оставшиеся ножки бережливые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
Следующий этап – мацерация. Пропускать нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Грибы всплывут, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные черви должны настаиваться в течение 3 дней. Воду следует менять не реже двух раз в день.
Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованные могут вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для приготовления соленых грибов на зиму.
После замачивания грузди следует несколько раз промыть. Если грибов немного, то лучше уделить каждому отдельное внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму гораздо больше.

Молоко соленое холодным способом: простой рецепт

Состав:

грузди - 10 кг;
- 0,5 кг.

Способ приготовления:

Шляпки шампиньонов, предварительно замоченные и промытые, укладывают в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груза у вас должно быть 10 слоев.
Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50.
Оберните деревянный диск марлей и положите его поверх грибов. Если вы используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а поверх нее поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставить емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно взять пробу.

Если хотите получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно уложить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что можно сверху сообщать о новых рядах лосося по мере их сбора. Недостатки - необходимость наличия холодного помещения (погреба), длительный период рассола, необходимость вымачивания в воде перед подачей для удаления излишков соли.

Грузди черные, соленые в банках

Состав:

Грузди черные - 2 кг;
зонтики укропа (со стеблями) - 10 шт.;
– 100 г;
чеснок - 2 головки;
вода - 1, 5 л;
масло растительное - 50 мл.

Способ приготовления:

20 г соли растворить в воде, поставить на огонь. Когда он закипит, поместите в него заранее замоченный и разрезанный на 2-4 части (в зависимости от размера) кусок. Проварить 8 минут, влить масло, размешать, откинуть молоко на дуршлаг и дать стечь.
Срежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
Очистите чеснок и мелко нарежьте.
Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
Через 12 часов грузди перемешать и снова выставить давление.
Банки простерилизовать, крышки прокипятить.
Раскладываем грибы по банкам, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, укладывая стебли укропа крест-накрест. Накройте и охладите.

Грузди, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их нежелательно более трех месяцев. Все это время они будут занимать место в холодильнике – к этому надо быть готовым, если погреба нет. При наличии в ней можно хранить банки, лишь бы она была достаточно холодной.

Грибы белые соленые в банках

Состав:

грузди белые - 2 кг;
вода - 1, 5 л;
– 70 г;
масло растительное - 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
семена укропа - 20 г.

Способ приготовления:

Перебрать, нарезать и замочить грибы.
Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
Опустите грибы в кипящую воду, достаньте их через 7 минут.
После того, как вода стечет, грибы смешать с мелко нарезанными пластинками чеснока и семенами укропа, посолить.
Установить дневной гнет.
Стерилизуйте банки и крышки.
Ставим банки в банки, заливаем рассолом, грибами. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца можно есть грузди. Хранить их можно только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустном листе

Состав:

грузди - 5 кг;
вода - 5 л;
чеснок - 1 головка;
укроп (свежий) – 100 г;
листья смородины – 20 шт.;
листья вишни - 20 шт.;
капустный лист - 10 шт.

Способ приготовления:

Головы лосося замочить в холодной воде, меняя ее 2 раза в день в течение двух дней.
Растворить 50 г соли в 5 л воды и залить грибы. Замочите в подсоленной воде на 8-12 часов. Промойте, смените воду на чистую и замочите еще на 3-5 часов.
Высушите грибы.
Нарезать очищенный чеснок (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
Вымойте, высушите, нарежьте укроп.
Грибы выложить слоями, посыпая укропом, солью, перекладывая зубчиками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
Установить гнет и поставить в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается употреблять в пищу.

При желании грузди, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но кастрюля с ними займет много места.

Грузди соленые с луком

Состав:

грузди - 5 кг;
- 0,25 кг;
вода - 5 л;
лук репчатый - 1 кг.

Способ приготовления:

Вымоченные 2 дня в холодной воде грузди залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Замочите в нем на 12 часов, дважды промойте в проточной воде, высушите.
Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
Смешайте грибы с солью и луком, положите на них груз.
Грузди держать под гнетом двое суток, перемешивая каждые 8-12 часов.
Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, накройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Грибы можно есть через 2 месяца перед замачиванием в воде. Хранить разрешается не более 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

Состав:

грузди - 2 кг;
– 80 г;
вода - 2 л;
чеснок – 5 зубчиков;
душистый перец (горошек) - 5 шт.;
гвоздика - 3 шт.;
лавровый лист - 3 шт.

Способ приготовления:

Поместите в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагревать до растворения соли, положить грибы в воду и довести до кипения.
Кипятить 25 минут, постоянно снимая пену.
Зубчики чеснока разрезать на 2-3 части в зависимости от размера.
Смешать со снятыми с огня грибами.
Грибы, облитые рассолом, в котором они варились, отправить под гнет. Днем они должны находиться под ним, их следует держать в это время в прохладном месте.
Простерилизуйте банки.
Рассол вместе с грибами прокипятить 5 минут.
Грибы разложить, придавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
Дать остыть под теплым одеялом.

Грибы горячего посола можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молоко соленое в горячем рассоле

Состав:

грузди - 1 кг;
– 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист - 2 шт.;
хрен свежий (корень) - 20 г;
укроп (семена) - 20 г;
вода - 1 л.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, хорошо их замочив. К засолке идут только шляпки.
Очистите и мелко нарежьте хрен и чеснок.
Приготовьте рассол, положив в воду соль и укроп.
Опустите грузди в рассол, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
Грибы помыть, смешать с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Ставим в холодильник на сутки. В таком виде их желательно оставить, можно есть через 2 недели.
Если в холодильнике не хватает свободного места, отварите шампиньоны и шампиньоны через сутки и разложите по стерилизованным банкам, плотно закупорьте и дайте остыть под чем-нибудь теплым. В этом случае молоко можно хранить при комнатной температуре.

Соленые грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острой пищи, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Домашние маринованные шампиньоны на 1 день

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления: секрет уксусного маринада. Фото-рецепт приготовления маринованных шампиньонов