Почему нельзя грибы при гв
можно ли шампиньоны, жареные, маринованные
Пожаловаться
Обновлено
Содержание:
Польза и вред грибов
Можно ли употреблять грибы кормящей матери
С каких начинать
Употребление белых грибов
Какие грибы нельзя есть
Видео
Грибы при грудном вскармливании кормящей маме можно употреблять только после того, как грудничку исполнилось 6 месяцев. В рацион сначала вводят вешенки и шампиньоны. Лесные грибы включают после 3 лет жизни малыша, так как они бывают токсичны, и поэтому способны вызвать отравление.
Польза и вред грибов
Грибы содержат белок, токоферол, ретинол, витамины группы В, бета-глюконат, меланин, цинк, бета-каротин, магний, железо, калий, фосфор. За счет этих веществ продукт имеет следующие свойства:
- повышает иммунную защиту, укрепляют мышцы;
- препятствует возникновению опухолевых клеток;
- улучшает состояние кожного покрова и зубов;
- предупреждает возникновение респираторных патологий;
- улучшает зрительную функцию;
- обеспечивает энергией;
- помогает купировать воспалительный процесс.
Также грибы повышают кроветворную функцию, нормализуют работу нервной системы.
Грибы при грудном вскармливании нужно вводить в рацион постепенно
Помимо положительных свойств есть и отрицательные:
- токсичность – продукт забирает на себя все токсины из среды обитания, что вредит новорожденному;
- трудность во время переваривания – организм плохо усваивает продукт.
Из-за этих качеств грибы не применяют до 4-месячного возраста при кормлении грудью. Опасны они и в первый месяц жизни ребенка, т. к. могут спровоцировать отравление и расстройство пищеварения.
Можно ли употреблять грибы кормящей матери
Есть грибы можно только по достижении грудничком 6-месячного возраста. Раньше употреблять продукт нельзя. Он содержит много токсинов. Отравляющие вещества попадают в кровь и в грудное молоко, провоцируют отравление у новорожденного. Также для малыша грибы являются очень тяжелой пищей.
Раннее введение их в рацион провоцирует колики, диспепсию.
До 12-месячного возраста грибы употребляют 2 раза в месяц. После 12 месяцев можно есть их 1 раз в неделю. Масса продукта в сутки составляет 60 г, не больше.
С каких начинать
Введение грибов начинают с шампиньонов. Они не содержат токсических веществ. Их вводят в 6 месяцев. Из них можно готовить супы, салаты и вторые блюда. Далее вводят в питание вешенки. Они также не содержат токсических веществ. Вешенки добавляют в салаты и вторые блюда.
Грибы провоцируют интоксикацию и аллергическую реакцию, поэтому важно следить за состоянием малыша в первый и во второй месяц введения этого продукта. Если появились признаки аллергии и отравления, грибы исключают из рациона до возраста 1 года.
Употребление белых грибов
Есть лесные грибы допускается только с трехлетнего возраста малыша. Они впитывают токсины, как губка, поэтому могут спровоцировать тяжелое отравление.
Из лесных грибов едят только лисички и белые грибы.
Вводят в рацион сначала по 3-4 кусочка. Далее смотрят на состояние ребенка. Если появились признаки интоксикации, грибы из питания убирают. Если ребенок чувствует себя хорошо, можно есть грибы 2-3 раза за месяц или реже.
Какие грибы нельзя есть
Кормящей женщине нельзя употреблять маринованные и соленые грибы. Они готовятся с большим содержанием соли и уксуса. Не рекомендуется включать в рацион жареные продукты, так как в них большое содержание жира, токсинов, холестерина. Они могут спровоцировать отравление и диспепсические проявления.
Грибы являются токсичным продуктом для ребенка. По возможности во время кормления грудью лучше вообще отказаться от их употребления. Если очень хочется грибов, лучше выбирать шампиньоны или вешенки.
Видео
Читайте далее: список газообразующих продуктов питания
РубрикаПитание кормящей мамы
Разрешен ли компот из сухофруктов при грудном вскармливании
Особенности диеты Пегано при псориазе
Ваша любовь помогает ребенку больше всего
Комментарии
Узнавай и участвуй
Клубы на Бэби.
ру — это кладезь полезной информации
Новый год с фабрикой «Красный Октябрь»Мамы делятся отзывами о новых подгузниках-трусикахКак уменьшить растяжки после беременности?Буллинг: как помочь ребенкуНовогоднее чудо: никто не останется без праздникаКак сделать шрам после кесарева менее заметным?ТОП-25 Новогодних подарков для детей всех возрастовПомощь государства детям с диабетомТоп-10 девайсов для кормящей мамыОцените состояние иммунитета вашего ребенкаОнлайн приёмная психолога - для мам часто болеющих детейПочему ребенок часто болеет?
Грибы при грудном вскармливании
Пищеварительный тракт младенца кардинально отличается от соответствующей системы взрослого человека. По этой причине далеко не все вещества, поступающие в организм вашего малыша с материнским молоком, полезны для его здоровья, а некоторые без преувеличения можно назвать вредными. Нередко женщины обращаются к врачу с вопросом, можно ли кушать грибы при грудном вскармливании. Ведь это лакомство любят очень многие, и не все готовы сразу отказаться от него в течение периода лактации.
Ответ на этот вопрос неоднозначен.
Можно ли есть грибы при ГВ?
Данный продукт – настоящий кладезь «тяжелого» белка, который с трудом усваивается организмом. Это объясняется содержанием в грибах особого углевода, напоминающего хитин. У детей до 7-8 лет блюда из таких лесных обитателей легко могут вызывать расстройства ЖКТ, хотя на организм взрослого человека такого влияния они не оказывают. Однако многие педиатры скептически относятся к употреблению грибов при грудном вскармливании. Это связано со следующим:
- Даже опытные грибники не всегда со стопроцентной уверенностью способны отличить ядовитые грибы от неядовитых. Поэтому если вы собрали их сами или купили на рынке, всегда есть достаточно высокий риск отравления. А грибные токсины, проникнув через материнское молоко в желудок крохи, могут вызвать тошноту, рвоту, диарею, проблемы с дыханием и даже привести к летальному исходу.
- У малыша, мама которого часто ест грибы во время грудного вскармливания, часто болит животик и наблюдается повышенное газообразование, что приводит к снижению аппетита, капризности и расстройствам сна.
- Если грибы росли в экологически неблагополучном месте, в них с большой долей вероятности накапливаются яды и тяжелые металлы. Такой удар по иммунитету ребенка обязательно аукнется ему в ближайшем времени расстройствами нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой системы. Поэтому если вы не уверены в происхождении продукта, не стоит думать о том, можно ли грибы при грудном вскармливании, а сразу забросить эту мысль.
- Введение такого продукта в рацион кормящей мамы во многих случаях провоцирует аллергию и различные дисфункции ЖКТ.
В каких случаях можно употреблять грибы?
Если вы все же не в состоянии полностью отказаться от подобных лесных даров, иногда – не чаще раза в неделю или две – можно побаловать себя этим лакомством. Также любой врач, отвечая на вопрос, когда можно грибы на ГВ, скажет, что не стоит пробовать их до того, как ребенку исполнится 6-7 месяцев. В это время организм грудничка начнет вырабатывать новые ферменты, так что введение продукта в мамино меню пройдет более безболезненно.
Из лесных даров специалисты советуют отдать предпочтение белым грибам, лисичке и подосиновику. Однако лучше купить вешенку или шампиньоны, которые выращивают искусственно. Они проходят проверку качества перед отправлением на прилавок магазина, а еще в них содержится много витаминов A, C, D и микроэлементы селен, цинк, марганец.
Обязательно следите за реакцией крохи. В первый раз допустимо съесть лишь одну-две ложки грибов. Если у малыша начались колики, появились аллергические высыпания или расстройства кишечника, сразу же исключите это блюдо из своего меню.
Не стоит даже задаваться вопросом, можно ли употреблять жареные грибы при грудном вскармливании. Этот продукт едят только в вареном или тушеном виде, например, в составе овощных супов. Если у кормящей мамы когда-либо были проблемы с ЖКТ, от него стоит отказаться вообще. Также при ГВ забудьте о маринованных грибах: повышенное содержание в них уксуса отнюдь не полезно для крохи.
Статьи по теме:
| Можно ли корицу при грудном вскармливании? Корица – чрезвычайно полезная специя, которую особенно любят хозяйки. |
Можно ли киви при грудном вскармливании? Киви - сочный и полезный мохнатый фрукт, но можно ли его кушать во время лактации - вопрос, требующий отдельного обсуждения, ведь несмотря на его экзотическое происхождение, он еще и обладает высокой степенью аллергенности. |
|
Можно ли творог при грудном вскармливании? Ценнейшим источником кальция и других полезных микроэлементов считается творог. Разумно предположить, что при кормлении грудью могут быть особенности и ограничения его употребления. Рассмотрим этот вопрос более конкретно. | Можно ли овсяное печенье при грудном вскармливании? Овсяное печенье, особенно то, которое приготовлено дома, необычайно вкусное и полезное. |
Но учитывая, что большинство специй могут вызвать аллергическую реакцию в силу своей высокой аллергенности, многие кормящие мамы переживают, можно ли им пользоваться такой ароматной приправой.
Но кормящие мамы знают, что большинство сладостей для них под запретом. Является ли такое лакомство исключением, - попробуем разобраться.Полезны ли грибы?
Полезны ли грибы?Медицинское заключение Натали Батлер, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук. — Рена Гольдман — Обновлено 12 октября 2017 г.
Грибы бывают разных форм, размеров и цветов. Те, которые не токсичны, оказываются вполне полезными и вкусными.
В течение многих лет они использовались из-за их уникальной способности добавлять аромат в кухню многих разных культур. Хотя на самом деле это грибы, грибы относятся к категории овощей для приготовления пищи. Грибы позволяют добавить дополнительный вкус без натрия или жира.
Ядовитые грибы трудно идентифицировать в дикой природе, поэтому всегда следует покупать их в надежном продуктовом магазине или на рынке. Наиболее распространенные типы, обнаруженные в продуктовых магазинах, - это:
- Shiitake
- Portobello
- Crimini
- Кнопка или белый гриб
- Oyster
- Enoki
- BEECH
- Maitake
Их уникальные. При выборе грибов убедитесь, что они твердые, не влажные на ощупь и не имеют плесени. Их можно хранить в бумажном пакете в холодильнике около пяти дней. Смахните грязь и слегка промойте их, когда будете готовы их использовать.
Вы не ошибетесь с грибами. Они обезжиренные, с низким содержанием натрия, низкокалорийные и не содержат холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Пищевая ценность варьируется в зависимости от вида грибов. Но в целом они являются хорошим источником следующих питательных веществ.
Антиоксиданты
Антиоксиданты помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами, которые могут вызывать такие заболевания, как болезни сердца и рак. Они также защищают вас от старения и укрепляют вашу иммунную систему. Грибы богаты антиоксидантом под названием селен. На самом деле, они являются лучшим источником минерала в продуктовом отделе.
Бета-глюкан
Бета-глюкан — это форма растворимой пищевой клетчатки, которая тесно связана с улучшением уровня холестерина и улучшением здоровья сердца.
Это также может помочь вашему телу регулировать уровень сахара в крови, снижая риск диабета 2 типа. Считается, что самые эффективные бета-глюканы содержат вешенки и шиитаке.
Витамины группы В
Грибы богаты витаминами группы В: рибофлавином, ниацином и пантотеновой кислотой. Комбинация помогает защитить здоровье сердца. Рибофлавин полезен для эритроцитов. Ниацин полезен для пищеварительной системы и для поддержания здоровья кожи. Пантотеновая кислота полезна для нервной системы и помогает организму вырабатывать необходимые ему гормоны.
Медь
Медь помогает вашему организму вырабатывать эритроциты, которые используются для доставки кислорода по всему телу. Минерал также важен для других процессов в организме, таких как поддержание здоровья костей и нервов. Даже после приготовления 1 чашка грибов может обеспечить около одной трети рекомендуемой суточной нормы меди.
Калий
Калий чрезвычайно важен для работы сердца, мышц и нервов. В 2/3 чашки приготовленных грибов портобелло примерно столько же калия, сколько в банане среднего размера.
Грибы невероятно универсальны. Вы можете приготовить их разными способами и сочетать с множеством различных ингредиентов. Нарежьте их сырыми и бросьте в салат, поджарьте на гриле, обжарьте или поджарьте. Добавляйте их в супы, бутерброды, роллы, запеканки и итальянские блюда. Грибы хорошо подходят в качестве гарнира или основного блюда для вегетарианцев. Грибы портобелло часто подают в качестве «гамбургеров» или «стейков» из-за их мясистой текстуры.
Попробуйте приготовить грибы несколькими способами с помощью этих полезных рецептов.
- Простой маринад играет важную роль в приготовлении шашлыков из грибов на гриле. Используйте их на следующем приготовлении пищи в качестве гарнира или вегетарианского блюда. Посмотреть рецепт.
- Эти кремовые грибы, фаршированные шпинатом, сделаны из мясистых шампиньонов кремини. Сырную начинку легко приготовить, а комбинация станет впечатляющей закуской. Посмотреть рецепт.
- Нет ничего полезнее этого веганского ризотто с грибами.
Он не содержит молочных продуктов и глютена, что делает его идеальным для людей с диетическими ограничениями. Ризотто не лишен сливочного вкуса. Посмотреть рецепт. - Вместо мяса или тофу в этих жареных грибах терияки и лапше соба используются грибы. Пусть грибы сияют в этом азиатском блюде. Посмотреть рецепт.
- Эти итальянские жареные грибы и овощи станут идеальной сытной закуской. Блюдо наполнено ароматом, сочетая итальянские травы с грибами, помидорами и цветной капустой. Посмотреть рецепт.
- Независимо от того, вегетарианец вы или нет, эти запеченные грибы портобелло станут сытным основным блюдом. Посмотреть рецепт.
- Если вы ищете легкий и полезный гарнир, этот салат с грибами, лимоном и чечевицей — то, что вам нужно. Сочетайте его с различными основными блюдами. Посмотреть рецепт.
- Это простое соте из грибов и чеснока позволяет грибам сиять. Всего пять ингредиентов, включая грибы. Используйте его в качестве гарнира или съешьте целую миску в качестве основного блюда.
Посмотреть рецепт.
Если вы сейчас не едите много грибов, их определенно стоит изучить. Экспериментируйте с разными рецептами и добавляйте в свои блюда дополнительные питательные вещества.
Поделиться на Pinterest
Последнее медицинское рассмотрение 3 мая 2016 г.
Как мы рецензировали эту статью:
Компания Healthline придерживается строгих правил выбора поставщиков и опирается на рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и медицинские ассоциации. Мы избегаем использования третичных ссылок. Вы можете узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав нашу редакционную политику.
- Антиоксиданты и профилактика рака. (2014, 16 января)
Cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/antioxidants-fact-sheet - Bliss, R. M. (2006, 8 августа). Обновлены данные о питательных веществах грибов
ars.usda.gov/is/pr/2006/060818.
htm - Haws, S. (2011, июль). Грибы
extension.usu.edu/files/publications/publication/FN_Food$ense_2011-17pr.pdf - Грибы, кримини. (n.d)
whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=97 - Грибы. (2016, 4 апреля)
fnic.nal.usda.gov/food-composition/food-fyi/mushrooms - Калий и высокое кровяное давление. (без даты)
heart.org/HEARTORG/Conditions/HighBloodPressure/PreventionTreatmentofHighBloodPressure/Kal-and-High-Blood-Pressure_UCM_303243_Article.jsp#.VxboqzArLIU - Z., Meydani & Ren, Z., Meydani, Z., Guo Ву, Д. (2008). Белый шампиньон усиливает созревание дендритных клеток костного мозга и их антигенпрезентирующую функцию у мышей. Журнал питания, 138 , 544-550
ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?seq_no_115=218804 - Роп О., Млчек Дж. и Юрикова Т. (2009). Бета-глюканы высших грибов и их влияние на здоровье.
Nutrition Reviews, 67 (11), 624-631
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19906249 - Витамин D. (2016 г., 11 февраля)
ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD -HealthProfessional/
Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи по мере поступления новой информации.
Поделиться этой статьей
Медицинское заключение Натали Батлер, Р.Д. — Автор Рена Голдман — Обновлено 12 октября 2017 г. -BC, CHT
Считается, что гриб майтаке регулирует работу систем организма и обладает рядом полезных для здоровья свойств. Вот что говорится в исследовании.
ПОДРОБНЕЕ
Что может сделать одна чашка кофе с грибами в день для восстановления после тренировки
Поскольку лекарственные грибы доступны в виде порошка, их можно легко добавлять в другие блюда, помимо кофе, например, в смузи… Ланг, BSc, MBA
Белые грибы — самый культивируемый вид грибов в мире.
В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о белых грибах…
ПОДРОБНЕЕ
10 лучших протеиновых батончиков для подпитки в течение дня, по мнению тестировщиков и диетологов
Келли МакГрейн, MS, RD и Рэйчел Линк, MS, RD потребление белка в течение дня. Посмотрите 10 протеиновых батончиков, которые наши диетологи и дегустаторы сочли…
ПОДРОБНЕЕ
Pepsi Milk: что эксперты в области здравоохранения думают о вирусном напитке «грязная газировка»
может быть даже более нездоровым, чем вы думаете. Вот почему.
ПОДРОБНЕЕ
5 доказанных преимуществ BCAA (аминокислот с разветвленной цепью)
Гэвин Ван Де Валле, магистр медицины, доктор медицинских наук . Вот 5 доказанных преимуществ BCAA.
ПОДРОБНЕЕ
9 Впечатляющая польза лука для здоровья
Джиллиан Кубала, MS, RD
Лук является одним из основных продуктов на кухнях по всему миру и содержит питательные вещества и растительные соединения, оказывающие мощное воздействие на здоровье.
Вот 9впечатляет…
ПОДРОБНЕЕ
«Зеленая» средиземноморская диета снижает вдвое больше жира, чем средиземноморская диета классическая средиземноморская диета…
ПОДРОБНЕЕ
9 лучших служб доставки еды с низким содержанием углеводов 2023 года когда вы в затруднительном положении или у вас нет времени готовить. Вот 9верхней части…
ПОДРОБНЕЕ
3 съедобных диких гриба (и 5, которых следует избегать)
На протяжении всей истории люди во всем мире собирали дикие грибы для еды.
Сбор диких грибов также может быть чрезвычайно полезным и интересным хобби. Тем не менее, те, кто это делает, должны действовать с максимальной осторожностью.
Хотя многие дикорастущие грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезную опасность для вашего здоровья и даже могут привести к смерти при употреблении внутрь.
По этой причине крайне важно охотиться за грибами только с кем-то, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.
В этой статье перечислены 3 съедобных диких гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.
Grifola frondosa , широко известный как лесная курица или майтаке, — это съедобный гриб, любимый грибниками.
Рост
Лесная курица — это трутовик — вид грибка, у которого есть маленькие поры, покрывающие его нижнюю сторону.
Они растут на основаниях деревьев группами, похожими на полки, предпочитая лиственные породы, такие как дуб. Эти пучки напоминают хвостовые перья сидящей курицы — отсюда и название «лесная курица». На одном дереве может расти несколько лесных наседок (1).
Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке США. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.
Идентификация
Лесные курицы серовато-коричневого цвета, а нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.
Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но реже встречаются и в летние месяцы (2).
Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторым грибникам попадались массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство весит 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).
Полезным признаком при идентификации лесной курицы является то, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, самые маленькие по краям.
Не ешьте старые экземпляры оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.
Лесную курицу часто любят начинающие грибники. Он уникален и не имеет много опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.
Питание
Лесные курицы весьма питательны и особенно богаты витаминами группы В, фолиевой кислотой, ниацином (В3) и рибофлавином (В2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5 ).
Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.
В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).
Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).
Лесная курица имеет пикантный, насыщенный вкус и очень вкусна при добавлении к жаркому, соте, зерновым блюдам и супам.
СводкаПопулярные среди начинающих грибников лесные курицы обычно растут у подножия дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные хвостовые перья сидячей курицы.
Поделиться на Pinterest
Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — вкусный съедобный гриб, напоминающий по форме устрицу, который обычно ищут грибники.
Рост
Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.
Эти грибы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как бук и дуб.
Иногда их можно найти растущими на упавших ветвях и мертвых пнях (10).
Вешенки разлагают разлагающуюся древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества для использования другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).
Их можно найти в весенние и осенние месяцы на севере Соединенных Штатов и круглый год в более теплом климате.
Обозначение
Вешенки растут гроздьями, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.
В зависимости от времени года верхушки устричных шляпок этих грибов могут варьироваться от белого до коричневато-серого цвета и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).
Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, спускающимися по коротенькому, иногда отсутствующему стеблю, белого или рыжевато-коричневого цвета.
Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.
Пищевая ценность
Вешенки имеют толстую, белую, нежную на вкус мякоть, содержащую различные питательные вещества.
Они особенно богаты витаминами группы В, в том числе ниацином (В3) и рибофлавином (В2), а также минералами калия, меди, железа и цинка (11, 12).
Они также содержат мощные противовоспалительные растительные соединения, включая тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).
Например, исследования в пробирке показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака предстательной железы, толстой кишки и молочной железы. Однако исследований на людях недостаточно (13, 14).
Вешенки превосходно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.
СводкаВешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. Они имеют мягкий вкус и содержат обилие питательных веществ.
Поделиться на Pinterest
Серный шельфовый гриб ( Laetiporus sulphureus ) также известен как курица из леса или куриный гриб.
Это ярко-оранжевый или желтый гриб с уникальным мясным вкусом.
Рост
Шельфовые серные грибы растут на лиственных деревьях в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).
Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.
Шельфовые серные грибы растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Их обычно можно найти на больших дубах, и их обычно собирают в летние и осенние месяцы.
Следует отметить, что существуют виды, похожие на серные шельфовые виды Laetiporus . Следует избегать их произрастания на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).
Идентификация
Серные шельфовые грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися шельфовыми гроздьями на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.
Шляпки гриба имеют веерообразную или полукруглую форму и обычно имеют ширину 2–12 дюймов (5–30 см) и глубину до 8 дюймов (20 см).
Серная полка не имеет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта мелкими порами (15).
Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб перезревает.
Многие шельфовые серные грибы могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы достигают веса более 50 фунтов (23 кг) (15).
Питание
Как и большинство грибов, шампиньоны содержат мало калорий и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).
Шельфовые сернистые грибы также содержат растительные соединения, в том числе полисахариды, эбурикоевую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях на животных и в пробирках было показано, что они обладают противогрибковыми, ингибирующими опухоль и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).
Серные шельфовые грибы следует употреблять в приготовленном — не сыром виде. Вы можете подчеркнуть их мясистую текстуру и насыщенный вкус, обжаривая их на масле, добавляя в овощные блюда или добавляя в омлеты.
РезюмеЯрко окрашенный серный шельфовый гриб растет на деревьях твердых пород, таких как дубы, и при приготовлении имеет мясистую текстуру и приятный вкус. Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.
Хотя многими дикорастущими грибами можно безопасно наслаждаться, другие представляют угрозу для вашего здоровья.
Никогда не употребляйте в пищу следующие грибы:
- Смертельная шляпка ( Мухомор ). Посмертные шляпки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и являются причиной большинства смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они растут во многих странах мира (22).
- Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и бледная поганка. У него гладкая конусовидная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
- Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Осенние шлемники, также известные как «смертоносная Галерина», являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
- Ангел смерти ( Мухомор окреата ). Связанный с шапкой смерти, ангел смерти растет вдоль западного побережья Соединенных Штатов. Этот гриб в основном белый и может вызвать серьезное заболевание и смерть при употреблении в пищу (25).
- Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают настоящих съедобных сморчков, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).
В дополнение к перечисленным выше грибам существует еще много видов ядовитых грибов.
Если вы не уверены, съедобен ли дикий гриб, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать серьезное заболевание и даже смерть.
Среди грибников популярна поговорка: «Есть грибники старые, а есть грибники смелые. Старых, смелых грибников не бывает!»
РезюмеЕсть много видов ядовитых диких грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте грибы, в съедобности которых вы не уверены.
Для вашей безопасности крайне важно, чтобы вы охотились за грибами только в том случае, если у вас есть опыт в определении съедобных разновидностей.
Если вы интересуетесь охотой за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы научиться правильно определять безопасные сорта. Занятия проводятся в колледжах, университетах и микологических клубах, таких как Североамериканская микологическая ассоциация.
Следует отметить, что употребление в пищу дикорастущих съедобных грибов, которые растут в городских условиях, вдоль оживленных автомагистралей или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, — плохая идея. Грибы поглощают загрязняющие вещества, такие как автомобильные выхлопы и химические вещества из окружающей среды (27).
Собираясь за грибами, всегда берите с собой руководство по поиску грибов, в котором указаны съедобные грибы, растущие в вашем районе. Это поможет вам правильно определить безопасные сорта.
Всегда избегайте сбора съедобных грибов, срок годности которых истек. Признаки того, что гриб не следует собирать, включают разлагающуюся мякоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.
На сбор грибов возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения добычи, а также небольшой нож для сбора грибов.
Чистка и хранение
Рекомендации относительно того, следует ли чистить дикорастущие грибы, ополаскивая их под прохладной водой и удаляя лишнюю грязь мягкой щеткой, различаются.
Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением приводит к более быстрой порче, в то время как некоторые любители собирательства рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.
Независимо от того, чистите ли вы грибы перед их хранением, храните их в контейнере с хорошей циркуляцией воздуха, например в бумажном пакете.
