Бланширование грибов перед солением

Засолка грибов горячим способом рецепты под гнетом. Солёные грибы. Бланширование грибов перед солением

Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и горячим способом. В предложенных ниже рецептах пошагово описан каждый метод обработки груздей, опят в домашних условиях. Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как их правильно хранить до весны, помогут рассмотренные ниже фото- и видео-инструкции.

Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников отдает предпочтение привычным и проверенным грибам. К примеру, белые пользуются наибольшим спросом благодаря своей простоте сбора и приготовления. Но солить на зиму можно и другие грибы, которые обладают довольно необычным вкусом. Разнообразные виды млечников идеальны для засолки: молодые грибы сохраняют свою плотность и довольно легко просаливаются в домашних условиях.

Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках

млечники -3 кг;
чеснок — 6 зубков;
соль -150 г;
зонтики укропа — 3 шт.;
листья смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы

Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзе и гостей. Они не нуждаются в довольно долгой подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово подскажет, как можно просто засолить такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме

подберезовики -1 кг;
вода -1 л;
соль -50 г;
зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков

Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Разные виды груздей широко применяются и для маринования, и для засолки. Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использования множества специй. Сами по себе грузди обладают удивительным вкусом, поэтому подчеркнуть его поможет только соль и перец. При этом засоленные грибы отлично хранятся в банках или пластиковых ведерках. В следующем рецепте пошагово рассмотрено, как приготовить из груздей вкусную закуску на зиму и порадовать свою семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках

грузди -1,5 кг;
соль -75 г.

Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей

Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках

Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно проводить подготовку и засолку этих грибов в домашних условиях.

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить.

Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках

Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны.

Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт

Как и любые грузди, грибы колпачки отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, поскольку тщательного промывания и долгого вымачивания такие грибы не требуют. В следующем рецепте с фото пошагово описан простой процесс заготовки колпаков на зиму.

Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом

колпачки -2 кг;
вода -2 л;
соль -60 г;
зонтики укропа — 4 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
специи — по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом

Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт

Использование холодного способа готовки хорошо подходит для разных грибов. Например, согласно описанному ниже рецепту с фото можно таким методом засаливать не только грузди, но и рыжики или опята. Правда, время соления в ведре для последних составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодной засолки грибов дома

грузди -4 кг;
соль -200 г;
зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом

Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму. Но можно их не просто солить в банках или морозить в пакетах, а и замораживать уже просоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд.

Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках

белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
лавровый лист — 3-4 шт.;
перец горошком — по вкусу;
соль — 60 г.

Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, можно без труда приготовить к зиме вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их готовки рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в указанных выше фото- и видео-рецептах. В них пошагово описано, как солить грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже во время сильнейших холодов баловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

Осенью наступает время тихой охоты. Но мало просто найти съедобные грибы, их еще надо правильно приготовить, сделать запасы на зиму. Свежезамороженные, маринованные, жареные, сушеные и соленые грибы. Все разновидности грибных заготовок можно использовать для приготовления завтраков, обедов и ужинов. Вкусные соленые грибочки являются гордостью хозяйки. Как правильно посолить грибы, знает не каждый. Рецепты засолки разных грибов отличаются друг от друга. Важно знать особенности, чтобы грибные заготовки были не только вкусными, но и полезными.

Рецепты соления грибов

Солить можно все виды грибов, но обычно для этого вида заготовок используют пластинчатые грибы: грузди (черные и белые), волнушки, рыжики, сыроежки, валуи (кулаки). В зависимости от вида грибов нужно определить способ засолки. Самый распространенный способ - холодная засолка. Она подойдет для груздей и волнушек.

Горячим способом солят сыроежки, валуи. Сухой способ считается самым нераспространенным, таким образом обычно . Основные виды соления грибов используют опытные хозяйки.

Холодная засолка

При таком способе лучше всего сохраняются полезные свойства, вкус и грибной аромат. Но есть недостаток: длительное время приготовления. От начала засолки до готового вида грибов, пригодного для употребления, проходит полтора - два месяца. Необходимо строго выполнять все этапы холодной засолки:

Рецепт засолки волнушек холодным способом в домашних условиях

Приготовление горячим способом

Таким образом солят грибы с горьким соком, который не удаляется при вымачивании. А также этот способ занимает гораздо меньше времени. Горячим методом солят сыроежки, валуи, опята. Он состоит из нескольких этапов:

Сухой рецепт для рыжиков

Этим способом обычно солят только рыжики. Их готовят самыми разными способами: жарят, маринуют, солят, сушат, замораживают. Они хороши в любом виде.

После засолки рыжики остаются хрустящими и сохраняют грибной аромат.

Как правильно засолить грибы сухим методом:

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Очищенные от мусора и пыли грибы вымачивайте в холодной воде в течении одного или двух дней. При этом, каждый день несколько раз меняйте воду на свежую. Для грибов с горьковатой мякотью используйте не чистую воду, а немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости берите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли). Ее тоже несколько раз в сутки освежайте. Некоторые грибы обладают очень сильным горьким вкусом, их вымачивайте в подсоленной воде большее количество дней. Это время отличается для разных видов:

— горькуши и валуи – 3-4 дня;

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (сыроежки и рыжики) можете вообще не вымачивать, а просто хорошо вымыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед солением.

Любые грибы вместо вымачивания можно пробланшировать в подсоленной воде. Для этого в один ее литр внесите 10 грамм соли и закипятите рассол. В горячей жидкости держите грибы разное количество времени:

— волнушки и белянки – до одного часа;

— валуи, лисички, подгрузди и горькуши – до двадцати минут;

— грузди – до шести минут.

Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Подготовленные любым из описанных выше способов грибы уложите шести сантиметровыми слоями в большую бочку. Дно бочки засыпьте сухой солью и каждый слой, тоже, посолите. На каждый килограмм вымоченных или пробланшированных и остуженных грибов берите соли:

— для рыжиков – 40 грамм;

— для волнушек, сыроежек, груздей и остальных – 50 грамм.

Вместе с солью между грибами раскладывайте измельченный чеснок, семена тмина, листья смородины и вишни, и по желанию – свежий хрен.

Заполненную грибами бочку накройте холщовой салфеткой и придавите соленья гнетом. Держите грибы пару дней в теплом месте, чтобы они пустили сок. После этого, перенесите бочку в холодный подвал. Засолка грибов холодным способом хороша тем, что со временем в бочке они уплотнятся и тару можно заполнить доверху свеже собранными и вымоченными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семи градусов и следите, чтобы над грибами всегда был рассол. Если его окажется мало, то долейте свежеприготовленным: на 1 литр воды возьмите 20 грамм соли.

См. также видео: Сбор и засолка груздей

Также: Засолка груздей. Часть 1

Засолка груздей.Часть 2.

Существует три основных способа соления грибов: горячий, холодный и сухой.

Для первого плодовые тела предварительно отвариваются или заливаются кипятком.

Второй метод предусматривает вымачивание грибов в холодной соленой воде.

Третий способ подходит исключительно для рыжиков, в которых достаточно собственной влаги, чтобы образовался рассол.

Самые простые варианты, как можно солить грибы для приготовления заготовок на зиму, описаны в данной подборке рецептов.-

Соленые белянки с укропом и специями.

Ингредиенты:

Грибы,
соль,
специи,
семена укропа

Способ приготовления:

Чтобы солить грибы холодным способом по этому простому рецепту, их нужно очистить от мусора, крупные белянки порезать, мелкие оставить целыми.
Замочить в холодной воде на сутки, трижды сменив воду.
Затем грибы отцедить и выложить в посуду для засолки, перемежая листьями черной смородины, пересыпая солью, семенами укропа и специями.
Соли требуется 50-60 г на каждый килограмм грибов.
Накрыть посуду тканью, положить кружок, поставить груз, вынести на холод.
Следить, чтобы грибы были полностью все время покрыты рассолом. Если его мало, влить подсоленную воду.
Избегать появления плесени, что говорит о слабой концентрации рассола или о слишком высокой температуре хранения.
При появлении плесени ткань сменить на чистую, а кружок и груз промыть горячей водой. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Соленые свинушки.

Ингредиенты:

Грибы,
соль,
лимонная кислота,
лист черной смородины,
стебли и зонтики укропа,
специи,
чеснок по желанию.

Способ приготовления:

Для соления грибов свинушки нужно очистить, при необходимости порезать и вымачивать в холодной воде в течение суток, один раз сменив воду.

Затем положить грибы в подсоленную и подкисленную воду (2 г лимонной кислоты и 10 г соли на каждый литр) и оставить еще на сутки.

После этого в посуду для засолки положить листья смородины, стебли укропа с зонтиками, затем грибы, пересыпая их солью (50 г соли на 1 кг грибов) и специями.

Чеснок класть по желанию, так как он способен приглушить естественный вкус грибов.

Заполненную тару накрыть тканью, положить кружок, поставить груз, достаточный для того, чтобы грибы дали сок. Оставить в холодном месте на 1,5 месяца.

Грузди, соленные с корнем хрена и укропом

Ингредиенты:

10 кг груздей,
400 г соли,
100 г сухих стеблей укропа,
2-3 листа хрена,
10 ст. ложек порезанного корня хрена,
10 шт. лаврового листа,
1 ст. ложка черного или душистого перца горошком.

Способ приготовления:

Чтобы солить грибы так, как предполагает правильная технология, нужно вымачивать грузди в течение 2-3 дней.
Затем уложить вымоченные плодовые тела в посуду для засолки слоями, перемежая стеблями укропа и листьями хрена, пересыпая измельченным корнем хрена, лавровым листом, перцем и солью.
Прикрыть посуду кружком и поставить груз.
Во время соления грибов в домашних условиях нужно следить за тем, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом.
В противном случае увеличить груз.

Грибы будут готовы через 35 дней.

Черные грузди, соленные с чесноком

Ингредиенты:

10 кг грибов,
700 г соли,
5 головок чеснока,
100 г листьев черной смородины,
50 г листьев вишни,
2-4 листа хрена,
15-20 шт. лаврового листа,
2-3 ст. ложки черного и душистого перца горошком.

Способ приготовления:

Для этого рецепта соления грибов грузди нужно очистить, залить холодной водой на 10-5 часов, отцедить.
В посуду для засолки положить листья хрена, смородины и вишни, на них грибы, подсаливая и посыпая горошинами перца, измельченным лавровым листом и порезанным чесноком. Сверху вновь лист хрена.
Чтобы солить грибы этим способом, нужно накрыть посуду тканью, положить кружок и поставить груз. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
За это время грибы должны дать сок и полностью покрыться рассолом. Если рассола окажется мало, надо влить подсоленную воду или увеличить груз.
Хранить грибы на холоде, время от времени прополаскивая ткань и промывая груз.

Грибы будут готовы через 40 дней.

Белые грузди, соленные в банке.

Ингредиенты:

1 кг грибов,
1 зонтик укропа,
3-4 зубчика чеснока,
2 ст. ложки соли,
10 горошин черного перца,
5-10 листьев черной смородины.

Способ приготовления:

Чтобы солить грибы на зиму по этому рецепту, грузди нужно очистить, залить холодной водой, замочить на сутки, сменив 2 раза воду.
Затем отцедить и сварить в кипятке в течение 5 минут.
Укроп измельчить, чеснок нарезать пластинками.
На дно банки положить половину листьев черной смородины, посыпать солью.
Затем плотно выложить грузди, подсаливая и пересыпая укропом, перцем и чесноком.
Наполнив банку, положить сверху остальные листья смородины и влить воду, в которой варились грузди.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодильник.

Грибы будут готовы через 1 - 1,5 месяца.

Как солить грибы горячим способом

Рыжики, засоленные горячим способом.

Ингредиенты:

5 кг рыжиков,
5 л воды,
1 стакан соли,
2 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции,
лист черной смородины и вишни,
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как солить грибы горячим способом, рыжики нужно очистить от мусора и промыть.
Затем пробланшировать 2-3 минуты в кипящей воде с добавлением уксуса и отцедить.
Затем положить в емкость листья вишни и смородины, далее грибы, пересыпая их солью и специями.
Верхним слоем сделать вновь листья, накрыть посуду тканью, положить кружок, поставить гнет. Грибы будет готовы через месяц.

Пряные рыжики.

Ингредиенты:

1 кг рыжиков,
20 глиста черной смородины,
2-3 шт. лаврового листа,
4-5 горошин душистого перца,
40 г соли.

Способ приготовления:

Для домашнего соления грибы нужно очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, охладить в проточной воде и уложить в посуду пластинками вверх. На дно посуды и сверху поместить лист черной смородины и лавровый лист, перец горошком.

Грибы пересыпать солью, накрыть кружком, поставить гнет. Хранить на холоде.

Подосиновики, соленные горячим способом.

Ингредиенты:

Грибы,
соль,
укроп,
лист смородины,
черный перец горошком,
гвоздика,
лавровый лист.

Способ приготовления:

До того как солить грибы в домашних условиях горячим способом, нужно сварить рассол из расчета: на каждые 0,5 л воды - 2 ст. ложки соли, 3-5 горошин перца, 1 -2 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки семян укропа, 1 лавровый лист, 5-10 листьев черной смородины. Это количество маринада рассчитано на 1 кг грибов.

Грибы очистить, при необходимости порезать, опустить в кипящий маринад и варить 20-25 минут после закипания. Горячие грибы сразу же расфасовать в подготовленные банки.

Волнушки, соленные с чесноком и пряными листьями.

Ингредиенты:

Волнушки,
соль,
чеснок,
зонтики укропа,
душистый перец горошком,
лавровый лист,
растительное масло,
репчатый лик,
листья черной смородины и вишни.

Способ приготовления:

Для соления грибов на зиму волнушки нужно очистить от мусора и в течение 2 суток вымачивать в холодной воде, меняя ее через 12 часов.
Затем грибы отварить в подсоленной и чуть подкисленной воде в течение 10 минут. Отвар слить, влить свежую воду, положить 1 -2 репчатых луковицы и варить еще 30 минут, периодически снимая пену. Затем лук убрать, отвар процедить в посуду, грибы смешать с солью.
На каждый килограмм отваренных грибов потребуется 1 - 1,5 ст. ложки соли, 2-3 листа вишни, столько же листьев черной смородины, 2-3 зубчика чеснока, 1 -2 зонтика укропа, 3-5 горошин душистого перца.
Листья и укроп ошпарить кипятком, чеснок порезать пластинками.
Выложить горячие грибы в простерилизованные банки с добавлением остальных ингредиентов на две трети объема и залить вновь прокипяченным отваром. В каждую банку влить по 1 -2 ст. ложки растительного масла, накрыть банки тканью и оставить до охлаждения.
После чего завязать банки пергаментом или закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение на холод.

Холодная засолка грибов на зиму

kerescan - Окт 15th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Ингредиенты: грибы, лимонная кислота, листья вишни, листья смородины, соль, тмин, хрен, чеснок

Содержание

1 Вымачивание грибов перед засолкой.
2 Бланширование грибов перед солением.
3 Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Вымачивание грибов перед засолкой.

— горькуши и валуи – 3-4 дня;

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Бланширование грибов перед солением.

— волнушки и белянки – до одного часа;

— валуи, лисички, подгрузди и горькуши – до двадцати минут;

— грузди – до шести минут.

Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

— для рыжиков – 40 грамм;

— для волнушек, сыроежек, груздей и остальных – 50 грамм.

См. также видео: Сбор и засолка груздей

Также: Засолка груздей. Часть 1

Засолка груздей.Часть 2.

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки

Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях.

Как почистить и бланшировать грибы рецепт

Вы здесь: Главная > > Как почистить и бланшировать грибы

Тарла Далал

Этот рецепт был просмотрен 5928 раз

как почистить и бланшировать шампиньоны рецепт | простой способ нарезать и приготовить грибы | бланшированные нарезанные грибы | как нарезать грибы | с 10 удивительными изображениями.

как чистить и бланшировать грибы рецепт | простой способ нарезать и приготовить грибы | бланшированные нарезанные грибы | как нарезать грибы - это пошаговый процесс, чтобы получить идеально бланшированные грибы. Научитесь нарезать грибы.

Чтобы почистить и бланшировать грибы, вскипятите полный сосуд с водой и небольшим количеством соли. Добавьте грибы и дайте им готовиться в течение 30-40 секунд. Процедить с помощью сита. Слейте и выбросьте воду. Немедленно переложите бланшированные грибы в миску с водой, чтобы они не перенесли приготовление пищи. Снова слейте воду, используя сито. Используйте по мере необходимости.

Грибы не только низкокалорийны, но и являются кладезем питательных веществ, таких как фолиевая кислота, витамины группы В и калий. Хотя бланшированные нарезанные грибы не очень богаты клетчаткой, в них мало углеводов, что делает их подходящими для людей, следящих за весом, диабетиков и сердечников.

Есть простой способ нарезать и приготовить грибы. Промойте их водой, нарежьте и бланшируйте менее минуты. Это приготовит их частично, не теряя хруста.

Очищенные и бланшированные грибы можно использовать для приготовления сабзи, таких как грибное карри, и даже для нашей любимой закуски, такой как пицца с помидорами и шпинатом.

Насадки для очистки и бланширования грибов. 1. Вы можете нарезать их толстыми или тонкими в зависимости от их использования. 2. Всегда добавляйте в воду немного соли, так как на этом этапе грибы легко впитывают соль. 3. Здесь мы нарезали их ломтиками, но вы можете использовать тот же метод для нарезанных, нарезанных кубиками или четвертинками грибов. 4. Чтобы предотвратить переваривание, не забудьте добавить их в миску с водой сразу после бланширования.

Наслаждайтесь рецептом очистки и бланширования грибов | простой способ нарезать и приготовить грибы | бланшированные нарезанные грибы | как нарезать грибы | с пошаговыми фото.

Добавьте личную заметку

Как почистить и бланшировать грибы рецепт - Как сделать Как почистить и бланшировать грибы

Вскипятите сосуд с водой вместе с небольшим количеством соли.
Добавьте грибы и дайте им готовиться 30-40 секунд.
Процедить через сито. Слейте и выбросьте воду.
Немедленно переложите бланшированные грибы в миску с водой, чтобы они не перенесли приготовление пищи. Снова слейте воду, используя сито.
Используйте по мере необходимости.

Рецепт «Как очистить и бланшировать грибы» с пошаговыми фотографиями

Как бланшировать грибы

Нравится как бланшировать грибы | как чистить и бланшировать грибы | тогда попробуйте и другие рецепты, например
- Рецепт жареных тыквенных семечек | как жарить тыквенные семечки | преимущества тыквенных семечек |
- как жарить семечки рецепт | простой способ пожарить семечки | преимущества семян подсолнечника | жареные семечки подсолнуха - surajmukhi ke beej | с 5 удивительными изображениями.
- как жарить семена льна рецепт | здоровая жареная альси | преимущества жареных семян льна | как приготовить семена льна | с 4 удивительными изображениями.
- как замочить семена фалуда, рецепт сабджи | как замочить семена базилика | как есть семена сабджи | семена базилика или сабджа для похудения | с 7 удивительными изображениями.

Из чего сделаны бланшированные грибы?

Бланшированные грибы состоят из 2 чашек нарезанных грибов (кумбх).

Советы по очистке и бланшированию грибов

Вы можете нарезать их толстыми или тонкими в зависимости от их использования.
Всегда добавляйте немного соли в воду, так как на этом этапе грибы легко впитывают соль.
Здесь мы нарезали их ломтиками, но вы можете использовать тот же метод для нарезанных, нарезанных кубиками или четвертинками грибов.
Чтобы предотвратить переваривание, не забудьте добавить их в миску с водой сразу после бланширования.

Как выбирать грибы

Покупая свежие шампиньоны, выбирайте целые и твердые грибы с плотно закрытой шляпкой.
Избегайте морщинистых, слизистых, рваных или пятнистых грибов.
Если видны жабры, это признак возраста, и они, вероятно, пережили свой расцвет.
Следует избегать обесцвеченных, сломанных и поврежденных грибов с мягкими пятнами.

8 Суперполезные свойства грибов для здоровья

Низкокалорийный Одна чашка грибов содержит всего 18 калорий, и они отлично подходят для вашего здоровья. Ешьте их часто без чувства вины. Это добавит объема вашему рациону и заставит вас чувствовать себя сытым. Вы будете чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени и воздержитесь от употребления лишних калорий. Вы можете попробовать приготовить наши низкокалорийные грибные рецепты, такие как закуска с грибами и помидорами, карри с грибами и зеленым горошком и грибы на гриле, если вы хотите сократить количество лишних калорий в своем рационе.
Низкое содержание углеводов Грибы содержат очень мало углеводов и поэтому не повышают уровень глюкозы в крови. В одной чашке грибов всего 3,44 грамма углеводов.
С низким содержанием жира Грибы содержат незначительное количество жира, т.е. 1 чашка будет содержать только 0,31 грамма жира. Так что это хорошо для следящих за весом. Если вы хотите узнать о 8 суперполезных свойствах грибов для здоровья, нажмите здесь.

Как чистить и бланшировать грибы

Рецепт очистки и бланширования грибов | простой способ нарезать и приготовить грибы | бланшированные нарезанные грибы | как нарезать грибы , нам нужны свежие грибы. Вот так выглядят грибы, купленные в индийском магазине. На них много грязи.
Вымойте грибы. Лучше всего промыть каждый гриб под проточной водой, чтобы удалить прилипшую к нему грязь. Вы можете сделать это, поместив их в сито и подержав его под водой из-под крана. Очистите их пальцами.
Далее нам нужно нарезать грибы. Здесь мы использовали 2 чашки нарезанных грибов (кумбх). Вы можете нарезать их, если хотите. Чтобы нарезать грибы, обрежьте ножки грибов, прежде чем нарезать их. Положите гриб на разделочную доску и острым ножом разрежьте его вертикально пополам. Положите каждую половинку на разделочную доску и разрежьте через равные промежутки времени параллельно разделочной доске, чтобы получились нарезанные грибы. Вы можете бланшировать их толстыми или тонкими в зависимости от их использования.
Чтобы бланшировать грибы (целые, нарезанные ломтиками, нарезанные или нарезанные на четвертинки), вскипятите в кастрюле воду с небольшим количеством соли. На этом этапе добавляем соль, так как грибы хорошо впитывают соль при бланшировании.
Добавьте нарезанные грибы в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться в течение 30-40 секунд.
Процедить с помощью сита. Слейте и выбросьте воду.
Сразу же положите грибы в миску с водой. Это предотвратит «перенос» готовки.
Снова слейте воду, используя сито.
Положите в миску чистых и бланшированных грибов | простой способ нарезать и приготовить грибы | бланшированные нарезанные грибы | как нарезать грибы | в рецептах на ваш выбор.

Значения питательных веществ (ABBRV) за чашку

.0178

Энергия	16 Cal
Протеин	1,3 G
44174
444.
444.175
444.
Fiber	0.8 g
Fat	0.3 g
Cholesterol	0 mg
Sodium	2.6 mg

Click here to view calories for How To Clean and Бланшированные грибы

ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА: Последние рецепты Тарлы Далал

Только что добавлено

15 новых видео
186 новых рецептов
70 новых фото
4 новых кулинарных книги
41 новый отзыв
23 नई हिंदी रेसिपी
14 નવી ગુજરાતી રેસીપી રેસીપી

Связанные статьи

Преимущества Петрушки
Преимущества базилика Святого Василия Тулси
Использование сыра коттеджа
.
Польза свежего инжира Fresh Anjeer
Польза батата Шакарканд
Польза французской фасоли Fansi
Польза сельдерея Ajmoda
9 Супер преимуществ киноа

Разместите свой собственный рецепт

Конкурс рецептов

Конкурс не объявлен

Посмотреть архив конкурса. ...

как чистить и бланшировать грибы

Веган

Соскучились по нашим почтовым программам?
Наши почтовики теперь онлайн!
Просмотреть архив рассылки

Подписаться сейчас

Политика конфиденциальности: Мы никогда не разглашаем вашу электронную почту

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

. Если ваш адрес электронной почты Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Нажмите OK, чтобы выйти из tarladalal.
В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

Рецепт соленых диких грибов в рассоле

Когда я начал читать о традиционных способах консервирования грибов по всему миру, одним из первых, с которыми я столкнулся, были соленые дикие грибы, старый резерв, используемый во многих местах, но большинство особенно Восточная Европа.

Это не так популярно в Америке, но одна поездка на рынок с восточноевропейской собственностью или клиентской базой покажет вам множество банок с солеными грибами в рассоле, от белых грибов до груздей, миксов, шампиньонов - всех видов. вещей. Если вы находитесь в городах-побратимах, Райский рынок в Мейпл-Гроув является хорошим примером, если вы хотите убедиться в этом сами.

Я и раньше готовил соленые грибы, но моя первая попытка была неудачной, и, если вы пробовали этот метод сами, у вас мог быть подобный опыт. Я взяла несколько ящиков свежих вешенок, щедро посыпала их солью и зеленью по какому-то случайному рецепту в интернете, придавила грузом и поставила в холодильник.

Через несколько недель я попробовал готовый продукт, и они быстро и бесшумно отправились в ведро со свиньями, чтобы я мог скрыть свою неудачу и потраченный впустую продукт от остального персонала. Это было ужасно, если вы когда-нибудь пробовали что-то настолько соленое, что вода из-под крана становится сладкой, вы поймете, о чем я.

Lactarius thyinos составил немало моих соленых грибов. Это хорошее средство от молочных шапок.

Если вы уже пробовали делать соленые грибы и ненавидели их, вероятно, это не ваша вина или вина грибов, если уж на то пошло. Оглядываясь назад, я знаю, что теперь, десять лет спустя, я мог бы спасти свой эксперимент с вешенками, ополоснув или погрузив их в воду пару раз, как вы могли бы с квашеной капустой, но это еще одно знание, которое приходит с опытом и зависит от немного на личный вкус.

Меня все еще мучил вопрос: если соленые грибы такие неприятные на вкус, почему они широко известны и упоминаются людьми из Восточной Европы, которых я знаю, и продаются на коммерческой основе? ( Короткая версия заключается в том, что это хороший способ сохранить текстуру свежих грибов, как и в случае с консервированными грибами и маринованными огурцами, только без кислоты ).

Lactarius indigo добился эффекта радуги.

Ключ: Измерение количества соли

Настоящая проблема, как мне кажется, заключается в том, что в рецептах соленых грибов, по крайней мере в тех, что я вижу, обычно не используется точное количество соли. Кроме того, есть тонкое различие между солением грибов (9).0320 то, что я бы назвал сухим солением ) и консервирование их в рассоле.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, такие фразы, как «использовать горсть» или «посыпать солью каждый слой», могут интерпретироваться совершенно по-разному от человека к человеку, и неудачи на любом конце спектра могут привести либо к опасным, либо к близким последствиям. несъедобные результаты из-за слишком малого или пересола соответственно.

Маловероятно, что кто-то может недосолить соленые грибы, но эй, я видел, как люди делали странные вещи на протяжении многих лет, и я сам много чего испортил. В любом случае, измеряйте соль в рассоле, а не полагайтесь на естественное содержание воды в грибах (который сильно варьируется ) и использование точного процента, как я рекомендую здесь, устраняет любые догадки в конечном продукте.

Из соленых грибов, вымоченных и нарезанных, получаются отличные вареники с капустой, картофелем и сыром.

Сколько соли безопасно?

Когда я делала свои соленые вешенки, ой, скажем, десять лет назад, я понятия не имела, сколько соли нужно добавить, вернее, сколько соли нужно для чего-то, чтобы оно долго хранилось в кладовке вместе с другими консервированные продукты. Короче говоря, наиболее хорошо задокументированный ответ - это полностью насыщенный рассол или что-то очень близкое к нему, полностью насыщенный, здесь просто имеется в виду вода, насыщенная солью до тех пор, пока она не выдержит.

Есть небольшое пространство для маневра, с порогом около 20-26%, или 20-26 граммов соли на каждые сто граммов воды. Я рекомендую для начала концентрацию рассола 20%, включая лимонную кислоту или лимон в качестве дополнительного консерванта.

Кстати, за 2 года, что я играл с этим рецептом, я сделал несколько банок с 15% соляным раствором, и хотя более низкая соленость была хорошей, и я все еще жив, я хотел бы увидеть некоторые примеры из практики. , журналистские статьи или аналогичные ссылки конкретно о более низких диапазонах соли, поскольку они относятся к грибам, прежде чем я порекомендую уменьшить соленость другим.

Кулинария

Что делать с солеными грибами? Восточные европейцы, как говорят, едят их в чистом виде, холодными, с водкой или алкоголем, и, хотя я ценю аскетическую чистоту, для меня это немного жестковато.

Так как они очень соленые, я предпочитаю использовать их там, где их приправу можно разбавить и разгладить. В Интернете есть много идей, на которые можно посмотреть ( погуглить на русском, полезно ), и, насколько я вижу, они часто входят в состав холодных зимних салатов и добавляются в супы, последний из которых я попробовал первым.

Вероятно, лучшая идея принадлежит моему другу Мэтью Норманселлу ( , который также подал мне идею сгладить детали в этом посте ) добавить их, промытые и нарезанные, в вареники с каким-то мягким сыром. и/или капустная начинка.

Что бы вы ни делали, я считаю очень полезным замочить и промыть их, пока я не почувствую, что они готовы к чему-то добавленному.

Если у кого-то есть восточноевропейское образование или кто знает другие традиционные рецепты с использованием соленых грибов, свяжитесь с нами, чтобы я мог добавить их сюда.

Осторожно: очень соленый

Соленые грибы соленые. Очень соленые, поэтому их следует промыть или замочить, прежде чем добавлять в блюдо. При этом я знаю немало людей, которые регулярно готовят грибы именно так и получают от них удовольствие, и известный повар-охотник за грибами Чад Хаятт был одним из них, который сказал мне, что это один из его любимых методов приготовления пищи. сохраняя горячие и пряные молочные шапки, ополаскивая их после приготовления, прежде чем превратить их в пюре в хумус.

Я получил несколько сообщений от людей, утверждающих, что "в моей стране грибы никогда так не солят!" или «Ваше соотношение соли неправильное/слишком большое». Вот в чем дело. Давным-давно люди, консервирующие грибы таким образом, не измеряли бы количество соли, так что, по крайней мере, здесь есть шаблон, который гарантирует, что люди знают, что то, что они едят, безопасно.

Индиго-молочные шапочки, ежики, лисички, Lactarius thyinos, все маленькие пуговицы здесь для моей любимой баночки.

Подробнее

Вегетарианские или веганские рецепты грибов

Распечатать Рецепт

4 от 3 голосов

Соленые лесные грибы в рассоле

Базовый, устойчивый к хранению рецепт соленых лесных грибов в рассоле. Получается 1 литровая банка.

Приготовление времени 30 мин

Приготовление времени 5 мин.

Курс: закуска, закуска

Кухня: русская

Ключевое слово: сохранение, соленство

Полномер: 10

800 стержней (Скат 2 фунтов) Дикие Mushroom, особенно молочные кожи. другие твердые грибы, такие как лисички
350 граммов воды или столько, сколько необходимо для заполнения банки
70 граммов кошерной соли
1 большой зубчик чеснока
1 сушеный лавровый лист
1 сушеный острый перец чили, например тайский или аналогичный (по желанию)
1 чайная ложка черного перец горошком
1-2 веточки свежего розмарина, тимьяна или чабера
⅛ чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта или капля лимонного сока

Бланшируйте грибы в неприправленной быстро кипящей воде до полного приготовления и увядания, примерно 4-5 минут. Достаньте грибы, слейте воду и остудите. Сохраните жидкость для бланширования грибов для приготовления супа или заморозьте для других целей и т. д.
Упакуйте горячие грибы в литровую банку с широким горлышком.
Тем временем доведите оставшиеся ингредиенты до быстрого кипения. Выберите ароматизаторы и заполните банку с грибами, затем залейте кипящей жидкостью грибы и заполните банку, чтобы полностью покрыть грибы, покачивая палочкой для еды или другой посудой, чтобы удалить воздушные карманы.
Плотно закрутите крышку, затем переверните банку вверх дном, чтобы закрыть. Поочередно обработать банку на водяной бане в течение 15 минут.
Пока они образуют герметичную упаковку, соленые грибы стабильны при хранении, но после вскрытия их следует хранить в холодильнике.
Чтобы использовать грибы, замочите или промойте их (обычно мне достаточно 20-30 минут замачивания) перед использованием.
Поскольку они все равно будут немного солеными, мне нравятся их начинки, соусы и места, где их можно смешивать с другими продуктами, способными впитывать соль.