Как мариновать кулачки грибы рецепты приготовления на зиму

простые рецепты приготовления горячим, холодным способом и консервирование на зиму в банках

Валуи — идеальный продукт как для засаливания, так и для мариновки. Они отлично сохраняют свою форму и текстуру, не темнеют при варке, хорошо впитывают ароматы и вкус маринада. Коровники легко заготавливать и консервировать, к тому же они широко используются и для приготовления повседневных блюд.

Содержание

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность валуев
Первичная обработка
Подготовка маринада
Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках на зиму
Классический вариант
Мариновка горячим способом
Холодный способ
Готовим без соли с уксусом
Особенности мариновки с лимонной кислотой
Секреты приготовления хрустящих кульбиков

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность валуев

Валуи, или как их еще называют бычки, коровники — небольшие грибочки семейства Сыроежковых.

Они растут повсеместно по всей территории смешанных лесов Европы и Северной Америки. Предпочитают произрастать в траве, влажных местах.

Представляют собой плодовые тела песочного цвета с глянцевой шапочкой. Мякоть гриба плотная, на срезе постепенно темнеет.

Пользу коровников сложно переоценить, они обладают такими свойствами:

Обеспечивают мощный запас природного белка.
Способствуют снижению уровня холестерина и сахара в крови.
Нормализуют сердечный ритм и кровяное давление.
Оказывают антиоксидантное, противовоспалительное, иммуномодулирующее действия.

Калорийность валуя составляет: 29 ккал на 100 граммов грибов. Химический состав представлен витаминами А, В1, В2, В6, В9, D и РР. В него входят также и микроэлементы: кальций, калий, марганец, железо, фосфор, натрий и др.

Важно! Количество белка в валуях в 2 раза превышает этот показатель в мясе и яйцах.

Первичная обработка

Перед тем как готовить из валуев, их необходимо замочить на несколько дней в холодной воде, постоянно меняя ее на свежую (каждые 2–3 часа). Если на этот долгий процесс не хватает времени, можно выдержать грибы в воде на протяжении 5–6 часов, а затем отварить несколько раз в подсоленной воде.

Коровники пользуются большой популярностью не только у любителей тихой охоты, но и у хозяек, которые считают, что этот гриб универсален. Его едят в виде солений, в жарком, как ингредиент в салатах, жарят. На основе бычков готовят также начинки для пирогов и пирожков, паштеты и пасты.

Подготовка маринада

Чтобы кульбики получились хрустящими, ароматными, в маринад стоит добавить листья вишни, малины, смородины, дуба. Любителям пикантных закусок можно воспользоваться черным и душистым видами перца, чесноком, корнем петрушки и сельдерея. Для более насыщенного аромата можно добавить сухие зонтики укропа и семена горчицы.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках на зиму

Классический способ маринования предполагает наличие самых простых продуктов, которые есть в каждом доме. Не забудьте предварительно замочить грибы, чтобы из них ушла горечь.

Ингредиенты:

валуи – 2 кг;
черный перец горошек – 5 шт.;
душистый перец – 2 шт.;
гвоздика – 3 бутона;
семена горчицы – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.

На 1 л маринада:

вода – 1 л;
сахар – 50 г;

соль – 1 ст. л.;
эссенция уксусная – 1,5 ст. л.;

Маринованные грибы валуи готовятся так:

Замочите грибы на 1 час в подсоленной воде.
Промойте каждое плодовое тело от соли, поместите в кастрюлю.
Залейте водой и варите 20 минут с момента закипания, постоянно снимая пену.
Откиньте плоды на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Приготовьте маринад: растворите в литре воды соль, сахар, уксус, добавьте специи.
Поместите в рассол валуи и готовьте 15–20 минут на среднем огне.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом. Укупорьте крышками.

Справка! Если хотите закрыть банки капроновыми крышками и попробовать заготовку уже через несколько дней, то налейте в каждую емкость ложку растительного масла.

Подробнее со способом приготовления можно ознакомиться в видео:

Классический вариант

Данный испытанный временем способ отличается от других тем, что коровники не варятся в маринаде, а заливаются горячим рассолом прямо в банках. Этот метод позволяет сохранить их хрустящую структуру и сделать заготовку еще более ароматной.

Ингредиенты:

коровники – 2 кг;
уксус – 150 мл;
соль – 50 г;
вода – 500 мл;
гвоздика – 4 бутона;
лавровый лист – 2 шт.;
черный и белый перцы — по 3 шт.

Маринуем валуи на зиму:

Вымоченные плодовые тела залейте водой и доведите до кипения.
Проварите массу в течение получаса, постоянно снимая пену.
Выловите коровников шумовкой и разложите на бумажном полотенце, чтобы ушла вода. Можно просто откинуть их на дуршлаг.
Разложите плоды в стерилизованные банки.
Приготовьте маринад: размешайте в воде сахар и соль, доведите до кипения.
Добавьте остальные специи и приправы, варите 15 минут с момента закипания.
Залейте кипящим рассолом грибы, прикройте банки крышками.
Простерилизуйте каждую емкость в течение получаса в кипящей воде на медленном огне. Это позволит сохранить урожай на более длительный срок.

Справка! Чтобы эффектно и аппетитно подать к столу маринованные коровники, после открывания банки откиньте плодовые тела на дуршлаг (если они очень слизкие, то промойте их), затем поместите в небольшую емкость, добавьте мелко рубленный репчатый лук или зеленый лук-порей, зубки чеснока. Сбрызните закуску лимонным соком или уксусом, полейте растительным маслом.

Мариновка горячим способом

Если вы хотите, чтобы грибочки получились пикантными, с пряной ноткой чеснока, попробуйте сделать их по следующему рецепту. Особенность метода заключается в том, что шляпки и ножки остаются очень упругими и хрустящими.

Ингредиенты:

кулачки (валуи) — 2 кг;
лавровый лист – 6 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
сухой укроп — щепотка;
перец – 5 горошин;
соль – 100 г;
аспирин – 2 таблетки;
вода – 1 л.

Как мариновать валуи на зиму в банках правильно:

Отмойте коровники от песка и грязи.
В кастрюле вскипятите воду, положите в нее очищенные валуи.
Готовьте на среднем огне 40 минут от момента закипания.
Сделайте рассол. Для этого растворите в литре воды соль, вскипятите.
Отваренные коровники промойте под струей воды, поместите в кастрюлю с солевым раствором. Варите массу 30 минут.
За 5-10 минут до окончания приготовления нужно добавить лавровый лист.
Очистите чеснок, разложите его по предварительно простерилизованным банкам. Добавьте в емкости остальные специи.
Положите в каждую банку по таблетке аспирина. Этот препарат увеличит срок хранения грибов и никак не скажется на вкусе заготовки.
Залейте содержимое банок кипящим рассолом, закатайте и укупорьте ёмкости.

Холодный способ

Данный рецепт маринованных валуев на зиму в банках с уксусом несложен, его можно использовать в случае, когда нужно срочно обработать большой урожай грибов. Кулачки получаются хрустящими и аппетитными.

Ингредиенты:

80%-я уксусная эссенция – 1 ст. л.;
грибы – 4 кг;
вода – 2 л;
соль – 400 г;
лавровый лист – 10 шт.;
душистый перец – 20 шт.

Маринование валуев в домашних условиях:

Отварите плодовые тела в подсоленной воде (на 1 литр воды возьмите 10 г соли) в течение 20 минут.
Приготовьте маринад из 2 литров воды, соли, специй и уксусной эссенции.
Отваренные коровники промойте под холодной водой, откиньте на дуршлаг.
Поместите валуи в кипящий маринад, варите 25 минут.
Полностью охладите грибы, поместите в банки и залейте рассолом. Укупорьте капроновыми крышками.

Готовим без соли с уксусом

Чтобы приготовить грибы кулачки маринованные на зиму, можно немного изменить традиционную технологию. Этот способ предусматривает предварительное засаливание и последующее маринование коровников. Они получаются ароматными и пикантными.

Ингредиенты:

валуйки – 2 кг;
вода – 1 литр;
уксус – 100 мл;
перец душистый и гвоздика — по 8 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
сахар – 50 г.

Пошаговое маринование валуев без соли с уксусом:

Предварительно вымоченные кулачки нужно положить в дуршлаг и порционно помещать в емкость с кипящей водой на 5 минут (т. н. бланширование).
Сразу же залейте их холодной водой и остудите.
В эмалированную или стеклянную емкость выкладывайте слоями грибы и пересыпайте солью. Ее понадобится около 150 граммов.
Раскладывайте слоями валуи, пока они не закончатся. Поместите сверху груз.
Оставьте соление на 2 суток в прохладном месте.
Приготовьте маринад: смешайте все специи, разведите их водой и прокипятите в течение 10 минут.
Промойте кулачки под проточной водой, обсушит и выложите в подготовленные баночки.
Залейте кипящим маринадом, укупорьте и дайте остыть.

Особенности мариновки с лимонной кислотой

Если вы не являетесь приверженцем очень острых, пикантных грибных заготовок, то вполне можете заменить уксус лимонной кислотой.

Делать это нужно в таких пропорциях: на 1 литр маринада возьмите 3–5 граммов лимонки. Эта пищевая добавка не только позволит сохранить заготовку на более длительный срок, послужит консервантом, но и придаст коровникам красивый цвет.

Секреты приготовления хрустящих кульбиков

Чтобы заготовка удалась, и валуи маринованные на зиму получились хрустящими, ароматными и вкусными, нужно обратить внимание на ряд рекомендаций:

Не игнорируйте процессы вымачивания и отваривания кулачков, так вы рискуете не только испортить всю заготовку, но и получить горький, иногда небезопасный продукт. Вымачивать коровники нужно не менее 2 суток.
Если вы используете рецепты приготовления без стерилизации, то нужно очень внимательно следить за пропорциями уксуса в маринаде.
Закатка валуев в стеклянные банки под металлические крышки должна храниться в прохладном месте, идеально – в погребе. Если вы хотите хранить консервацию в холодильнике и использовать в ближайшее время, то можно закрыть и капроновой крышкой.
Очень вкусно получаются кулачки в соленом виде, то тогда такая засолки должна сберегаться в погребе. При таком приготовлении не используется уксус.

Валуи — очень вкусные, ароматные грибы, которые просто готовить на зиму. Они отлично дополнят любой стол в качестве закуски, с ними можно готовить аппетитные салаты, использовать для создания пиццы и пасты, дополнять грибочками различные овощи и каши.

Маринованные валуи на зиму — вкусные рецепты засолки с фото

Маринованные – самая аппетитная закуска, уместная на праздничном и повседневном столе. Существует множество традиционных и необычных рецептов приготовления этих грибов, каждый из которых имеет свои тонкости, сказывающиеся на вкусе и аромате готового продукта.

Содержание статьи

Особенности и правила предварительной обработки грибов
Как мариновать валуи: способы и рецепты
- Горячий способ
- Острые валуи
- Валуи с морковью и луком
- Горячее маринование без соли
- Маринад с аспирином
- С овощами в масле
- Холодный способ
- Холодная засолка с листьями
Правила и сроки хранения заготовок
Видео-рецепт универсального маринада

Особенности и правила предварительной обработки грибов

Валуи относятся к условно-съедобной категории грибов, но при этом обладают рядом полезных свойств:

Насыщают организм нутриентом, аминокислотами и полинасыщенными жирами, поскольку содержат в своём составе много белка.
Благотворно влияют на работу сердца и процессы кроветворения.

Обладают противовоспалительным и антиоксидантным эффектом.
Поддерживают защитные силы организма, благодаря входящим в состав тканей бета-глюканом.

В сочетании с низкой калорийностью (29 Ккал на 100 г сырого продукта) и способностью даже в маринованном виде сохранять в составе калий и фосфор, эти качества делают валуи идеальным продуктом питания.

Наряду с полезными веществами, валуи содержат в своём составе хитин, который затрудняет переваривание пищи. Поэтому данный продукт не рекомендован к употреблению детям до 12 лет и пациентам, страдающим заболеваниями ЖКТ.

Чтобы были вкусными и не нанесли вреда организму, перед процессом маринования их нужно правильно обработать. Текстура этих грибов очень нежная и в процессе роста ножка подвергается нападению червей и гниению. Поэтому для маринования используют только шляпки.

Собирать рекомендуется исключительно молодые экземпляры, имеющие упругую, плотную мякоть!

Заготовки из переросших, размягчившихся грибов вкусом и ароматом не порадуют. Перед приготовлением валуи очищают от мусора и грязи, замачивают на 30 – 60 минут, затем промывают губкой или мягкой щёткой. Тонкую плёнку с поверхности шляпки полностью удаляют.

Последний подготовительный этап подготовки к маринованию – вымачивание. Это поможет освободить мякоть от содержащегося в ней млечного сока, который придаёт грибу горечь. Вымачивают валуи в слегка подсоленной воде 3 – 4 дня. За это время воду необходимо менять каждые 5 – 6 часов.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Некоторые хозяйки, как альтернативу вымачиванию, применяют многократное проваривание грибов. Валуи кипятят по 10 – 15 минут, каждый раз сливая воду и заменяя её новой порцией.

Как мариновать валуи: способы и рецепты

На сегодняшний день в распоряжении хозяек есть масса разнообразных рецептов заготовки валуёв. Мариновать их можно холодным и горячим способом, с использованием традиционных и необычных приправ, поэтому каждый может найти для себя подходящий рецепт.

Горячий способ

Перед маринованием данным способом валуи отваривают 20 минут. Затем промывают холодной водой.

Ингредиенты для маринада на 2 кг грибов:

Вода – 1 л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Душистый и чёрный перец горошком – по 5 шт.]
Семя горчицы – ½ ч. л.
Лавровый лист – 2 – 3 шт.
Гвоздика – 2 – 3 шт.
Уксус 70% – 3 ч. л.

[/colonizator_col][/colonizator_wrap]

Как готовить:

Воду с солью и сахаром кипятят 3 – 5 минут.
Отварные грибы выкладывают в маринад и продолжают кипятить 20 минут.
Пока грибы варятся, в стерилизованные банки распределяют горчицу, перец, лаврушку. При желании можно добавить по нескольку слайсов чеснока.
За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляют уксус.
Валуи раскладывают в банки и заливают горячим маринадом и сразу закатывают.

Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом или другим утеплителем. В таком состоянии грибы пройдут процесс самостерилизации.

Острые валуи

Любителям острых блюд можно посоветовать замариновать валуи с добавлением перца чили.

Компоненты для заготовки 4 кг грибов:

2,5 л. воды.
20 – 26 зубков чеснока.
1 крупный стручок перца чили.
3 ст. л. соли.

3 ст. л. сахара.
230 мл столового уксуса.
По 9 горошин белого и чёрного перца.

Процесс приготовления:

Маринад из всего объёма воды с солью, сахаром и специями кипятят пару минут.
В кипящий маринад закладывают грибы и продолжают варить их 20 минут.
Огонь выключают и добавляют в кастрюлю уксус, нарезанный колечками перец , измельчённый чеснок.
Через 10 минут кастрюлю вновь ставят на огонь и доводят до кипения.
В горячем виде валуи вылавливают и раскладывают по банкам. Маринад процеживают через марлю или сито и опять доводят до кипения. Затем заливают им грибы и закатывают банки.

До полного остывания заготовки доводят в перевёрнутом виде, накрыв одеялом. Потом банки убирают в прохладное помещение.

Валуи с морковью и луком

Замаринованные с овощами грибы представляют собой готовый зимний салат. Идеально сочетаются валуи с морковью и луком.

Набор продуктов для заготовки из 6 кг основного продукта:

Сахар – 7 ст. л.
Соль – 5 ст. л.
Столовый уксус – 400 мл.
Гвоздика – 15 шт.

Лавровый лист – 10 шт.
Лук – 10 шт.
Морковь – 7 шт.
Чёрный и белый перец – по 0,5 ч. л.

Порядок действий по заготовке консервов:

Лук режут полукольцами, морковь натирают.
В кастрюлю закладывают овощи, отваренные грибы, специи, соль и сахар.
Всю смесь заливают водой и варят 40 минут. За 5 минут до окончания времени вливают уксус.
Смесь овощей с грибами раскладывают в подготовленные банки. Затем заливают доведённый до кипения маринад.

Банки переворачивают и накрывают утепляющим материалом. После полного остывания перемещают консервы в холодное помещение.

Горячее маринование без соли

Приготовленные по этому рецепту грибы впоследствии используют в качестве компонента других блюд.

На заготовку 6-ти кг валуев понадобится:

3 л. воды.
320 мл столового уксуса.
1 ч. л. смеси чёрного и белого перца.

1 пачка лаврового листа.
5 ст. л. сахара или мёда.

Инструкция по приготовлению:

Вымоченные валуи предварительно проваривают 15 – 20 минут. Воду сливают.
Из всех компонентов, исключая уксус, готовят маринад и варят в нём грибы 40 минут.
В последнюю очередь, за несколько минут до окончания варки, добавляют уксус.
Готовые грибы раскладывают в банки и заливают маринадом. Помещают заготовки под утеплитель для медленного остывания.

Маринад с аспирином

Многие хозяйки в качестве альтернативы уксусу предпочитают использовать таблетки аспирина. Это вещество является прекрасным консервантом и позволяет получить более мягкие по вкусу грибы.

Для заготовки на зиму 4-х кг грибов берут:

1 пачку лаврушки.
2 ч. л. семян укропа.
10 зубков чеснока.
1 ч. л. чёрного перца горошком.

300 г соли.
3 л. воды.
1 таблетку аспирина на каждую банку.

Этапы приготовления консервов:

В кастрюлю закладывают все компоненты для маринада и заливают их водой.
Доводят маринад до кипения и закладывают в него предварительно проваренные грибы.
Варят валуи 20 минут, затем выкладывают в пол-литровые банки. Предварительно на дно каждой кладут таблетку аспирина.
Заливают в банки кипящий маринад и закатывают их металлическими крышками.

С овощами в масле

Как и в предыдущем рецепте, этот способ позволяет получить готовый зимний салат.

Необходимые ингредиенты блюда:

1,5 валуёв.
1 кг сладкого перца.
1 кг помидоров.
700 г моркови.

500 г лука.
300 мл оливкового или подсолнечного масла.
100 мл столового уксуса.
50 г соли.

Как готовить салат:

Вымоченные и проваренные 30 минут валуи нарезают кубиками и выкладывают на сковороду без масла для удаления жидкости.
Овощи нарезают произвольно. В сковороде сначала 5 минут тушат помидоры, потом к ним добавляют остальные овощи и томят на огне ещё 5 минут.
На последнем этапе овощи соединяют с грибами, добавляют соль, сахар и специи.
Полученную смесь тушат 40 минут. За 5 минут до окончания времени в ёмкость вливают уксус.
Горячий салат раскладывают в простерилизованные банки, закатывают и накрывают утеплителем. После остывания заготовки убирают в прохладное помещение.

Холодный способ

Для заготовки холодным методом валуи вымачивают в течение 3 – 4 дней, чтобы полностью удалить из мякоти млечный сок и другие вредные вещества. Перед закладкой в подготовленную посуду грибы ошпаривают кипятком.

На засолку 1 кг основного продукта понадобится:

2 ст. л. соли.
5 – 7 горошин чёрного перца.
1 ч. л. семени укропа.
4 листика смородины.
2 крупных листа хрена.

Порядок засолки:

На дно подходящей ёмкости насыпают немного соли.
Нарезанные грибы выкладывают слоями, посыпая каждый солью и семена укропа, добавляя перец.
Сверху укладывают листья смородины и хрена и прижимают всё гнётом.

Процесс засолки продолжается 40 – 50 дней. На третий день после закладки продуктов ёмкость нужно проверить. Если грибы не покрылись рассолом, необходимо долить немного кипячёной воды с солью (1 ст. л. на литр).

Холодная засолка с листьями

Валуи для засаливания по этому рецепту вымачивают 5 дней, меняя воду каждые 6 часов. Такая тщательная подготовка необходима, поскольку грибы не подвергаются термической обработке и абсолютно остаются свежими. Маринад получается насыщенным и ароматным, а валуи, под воздействием содержащихся в листьях дубильных веществ, приобретают крепость и приятный хруст.

Для заготовки из 2 кг грибов понадобится:

80 г соли.
50 г сахара.
4 л. воды.
10 зонтиков укропа.

По 15 шт. малиновых, вишнёвых, смородиновых листьев.
6 лавровых листиков.
20 мл. уксуса 70%.

Порядок действий:

Воду с сахаром, солью и специями кипятят 5 минут, затем снимают с огня и вливают уксус. Рассол остужают до температуры 40 – 45 градусов.
На дно подготовленной посуды выкладывают часть листьев и наливают немного маринада.
Вымоченные шляпки грибов нарезают на кусочки произвольного размера и выкладывают в ёмкость.
Сверху грибы покрывают остальными листьями и заливают маринадом.
Посуду герметично закрывают крышкой и устанавливают в прохладное, тёмное помещение.
Процесс засолки грибов длится 30 – 40 дней. Перед подачей на стол заготовленные по этому рецепту валуи рекомендуется посыпать свежей зеленью, чесноком и заправить сметаной или растительным маслом.

Заготавливают валуи холодным способом в деревянных кадках или бочках, эмалированных или стеклянных ёмкостях. Использовать посуду из алюминия, пластика или оцинкованного железа нельзя, поскольку они выделяют токсические вещества под воздействием образующейся в процессе засолки кислоты.

Правила и сроки хранения заготовок

Каким способом валуи маринуете Вы?

ГорячимХолодным

Консервированные в банках валуи могут храниться в прохладном помещении до 12-ти месяцев. Засоленный в свежем виде продукт сохраняет свои свойства не более полугода. При этом валуям необходимо обеспечить температуру, близкую к нулевой. Грибы постоянно должны быть покрыты рассолом, поскольку при контакте с воздухом они начинают плесневеть и сразу портятся.

Идеальные условия для установки больших засолочных ёмкостей – погреб или холодный подвал. В городских условиях солёные валуи перекладывают в банки, закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.

Маринованные холодным или горячим способом валуи подают к столу с укропом, луком, растительным маслом, сметаной. Хорошо сочетаются эти грибы с любыми видами мяса, картошкой и крупами.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт универсального маринада

Нажмите на звезду, чтобы оценить

[Количество оценок: 0 Средняя оценка: 0]

Здравствуй осень — Грибы маринованные с укропом

Как случилось, что осень вдруг расцвела? – Где переход, который позволил нам в очередной раз проститься с летом?

Выступление на витрине фермерского рынка: Когда продали черешню? – Откуда вдруг появились сливы, тыквы, грибы, яблоки?

Как угодно! - Мы должны приспособиться.

…И уже когда я сидела в аэропорту Стокгольма, мне на глаза попался этот рецепт маринованных грибов. За все время нашего пребывания в Швеции я никак не могла решить, какую шведскую кулинарную книгу взять домой… поэтому в аэропорту захотелось купить хотя бы шведский кулинарный журнал. «Äkta mat» (настоящая еда) выглядел и звучал как хороший выбор, хотя я не мог все понять.

Поскольку шведы, безусловно, профессионалы в мариновании, а также в кулинарии из дерева, я подумал, что этот рецепт будет хорошим выбором. Я внесла некоторые коррективы в первоначальный рецепт: использовала смесь разных грибов, а не только лисичек, увеличила концентрацию рассола и исключила семена укропа, которых требовал рецепт, — я понятия не имела, где их взять, а не уверен, что было бы хорошо заменить их семенами фенхеля.

Мой самый любимый способ есть эти маринованные мсухрумы на данный момент: С творожным сыром на ломтике поджаренного хлеба или с яичницей

Думаю, я смогу примириться с осенью…

Маринованные грибы с укропом (4 банки по 255 мл)
адаптировано из рецепта «Äkta Mat» 6/2014

ингредиенты
650 г грибы (у меня лисички, шампиньоны, королевские вешенки, белые грибы), ок. 300 мл рапсового масла

рассол: 400 мл воды, 300 мл мягкого яблочного уксуса, 2 ч. л. соли, 8 горошков белого перца, 1 лист лавра, ½ пучка укропа, 1 нарезанная кубиками луковица (+ 2 ч. маленький нож. Крупные грибы нарежьте на более мелкие кусочки. Укроп промыть и отделить кончики. В средней кастрюле разогрейте ингредиенты для маринада. Варить на медленном огне около 5 минут. Варить грибы двумя партиями около 8 минут в рассоле. Достаньте их шумовкой и дайте остыть на бумажном полотенце. Процедить рассол через мелкое сито. Вы можете хранить рассол в холодильнике и использовать напр. для грибного ризотто. В средней кастрюле нагрейте рапсовое масло, но не доводите до кипения. Разложить грибы по подготовленным стерилизованным банкам. Придавить вилкой. Аккуратно залейте и полностью покройте маслом. Закройте крышки. Оставьте настаиваться как минимум на 3 дня, прежде чем съесть первую партию. Хранить в прохладе не менее 6 недель. Всегда держите грибы закрытыми маслом.

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

автор nadel&gabel 11 сентября 2014 г.
Категории: по всему миру, осень, без молока, без глютена, На кухне, кладовая, закуски и маленькие блюда, веган, овощи, вегетарианец • Теги: осень, рассол, консервирование, лисички, осень, подарок, банка, мариновать, грибы, соленья, маринование, белые грибы, настоящее, консервирование, рецепт, кислый, швеция, шведский

фото, рецепты, как мариновать шампиньоны и видео инструкции

Такие грибы, как сыроежки, встречаются в лесу гораздо чаще других представителей этого семейства. По вкусовым качествам они ничем не уступают любимым многими гурманами лисичкам, маслятам и маслятам. Для любителей «тихой охоты» сыроежки — хорошая добыча, из которой хозяйки могут в дальнейшем приготовить самые разнообразные полезные и питательные лакомства, как для повседневного употребления, так и для зимнего хранения. Сыроежки можно варить в подсоленной воде, жарить с луком и овощами, запекать и сушить, но самым любимым способом их приготовления является маринование. Маринованные сыроежки на зиму – вкусное блюдо, которое можно приготовить по нижеприведенным рецептам.

Содержание

Заготовка для маринования сыроежек на зиму
Классическое приготовление маринованных сыроежек на зиму
Рецепт маринования сыроежек на зиму с хреном
Как вкусно мариновать сыроежки на зиму: рецепт с фото
Как приготовить маринованные сыроежки на зиму с горчицей

Подготовка к засолке сыроежек на зиму

Вас интересует вопрос, как засолить сыроежки на зиму, какие рецепты лучше использовать? Сегодня придумано и опробовано большое количество способов приготовления этих даров природы, однако, прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, необходимо правильно обработать основной продукт. Данная подготовка выполняется следующим образом:

Грибы необходимо перебрать, отложив те, что имеют червоточины и другие повреждения;
Удалите с грибов весь мусор (листья, палочки и т. п.), откиньте сырье на дуршлаг и тщательно промойте проточной водой;
Снимите пленку с поверхности крышки. Удобнее всего это делать ножом;
Положить сыроежки в кастрюлю и залить их горячей водой;
Довести содержимое кастрюли до кипения, варить 7-10 минут (в зависимости от их размера) и снять с огня.

После того, как все подготовительные процедуры выполнены, можно приступать к выбору рецепта маринованных сыроежек на зиму, самые популярные из которых приведены ниже.

Классическое приготовление маринованных сыроежек на зиму

Маринованные сыроежки на зиму можно приготовить классическим способом. Он используется большинством хозяек и гарантирует вкусную заготовку, которая хорошо хранится всю зиму.

Ингредиенты:

5 кг сыроежек;
20 горошин черного перца;
750 мл уксуса 9%;
3 ст. л. соли;
10 листьев лавра;
гвоздик по вкусу;
25 г сахара;
2 литра воды.

Приготовление:

Вскипятить воду в глубокой кастрюле, добавить соль, сахар и специи, кипятить 5 минут;
Соедините смесь с уксусом и погрузите приготовленные вышеописанным способом грибы, доведите до кипения и варите 10 минут;
Тем временем нужно подготовить банки - вымыть и ополоснуть кипятком;
Разложить грибы по подготовленным банкам, залить остатками маринада и закупорить.

Храните заготовку в прохладном месте, например, в подвале или подвале.

Рецепт маринованных сыроежек на зиму с хреном

Любителям блюд с необычным и ярким вкусом обязательно понравится рецепт маринованных сыроежек на зиму с хреном.

Ингредиенты:

1 кг грибов;
5 зонтиков укропа;
5 шт. перец горошком;
1 чайная ложка сахара;
2 зубчика чеснока;
30 г соли;
10 листов смородины;
корень хрена;
1,5 литра воды;
1 ст. л. уксуса.

Не знаете, как засолить сыроежки на зиму в банках и сомневаетесь, что у вас получится? На самом деле процесс осенней готовки прост, выглядит он так:

Простерилизуйте банки и накройте их крышками;
Чеснок, листья смородины и укроп мелко нарезать, корень хрена нарезать пластинками;
На дно банок положить приправы и травы;
Подготовленные (уже сваренные) грибы нарезать пластинками, переложить в банки поверх зелени и приправ;
Доведите воду до кипения, затем растворите в ней сахар и соль, хорошо перемешайте;
Теперь можно добавить уксус, тщательно перемешать смесь и разлить в банки с подготовленными грибами.

Банки закатать, а после остывания переместить в прохладное место для хранения.

Вкусные маринованные сыроежки на зиму: рецепт с фото

Очень вкусными с необычным вкусом получаются маринованные сыроежки на зиму в банках, приготовленные по приведенному ниже рецепту. Лук, входящий в список основных ингредиентов, придает блюду пикантный вкус.

В интернете можно найти множество рецептов приготовления маринованных сыроежек на зиму с подробными фото, которые наглядно демонстрируют весь процесс и помогают сделать все правильно.

Ингредиенты:

1 кг грибов;
250-300 мл уксуса 9%;
5 лавровых листьев;
5 горошин черного перца;
5 гвоздик;
300 г репчатого лука;
2 ч. л. сахара;
500 мл воды;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Разложить подготовленные грибы в пастеризованные банки

Довести воду в кастрюле до кипения, добавить все приправы, соль, сахар, уксус

Лук очистить и целиком отправить в маринад, варить 7 минут

Вынуть лук из маринада, разрезать на 4 части и разложить по банкам

Маринад разлить по банкам, закатать и оставить остывать.

Хранить такие заготовки на зиму желательно в холодильнике.

Как засолить сыроежки на зиму: рецепт с видео

Процесс приготовления сыроежки практически такой же; меняется только состав и пропорции ингредиентов. Зная, как засолить сыроежки на зиму, можно экспериментировать и использовать самые разнообразные варианты. Например, можно использовать следующий набор ингредиентов:

1,5 кг грибов;
800 мл воды;
350 мл уксуса 9%;
2 ч. л. сушеного имбиря;
гвоздики, черного и душистого перца горошком по вкусу;
1 ч.л. семян тмина;
5 кислых зеленых яблок;
5 ч. л. сахара;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Довести воду до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи, кипятить 5 минут, добавить промытые, нарезанные яблоки;
Смесь соединить с уксусом и погрузить приготовленные вышеописанным способом грибы, довести до кипения и варить еще 7-10 минут;
Разложить грибы по подготовленным банкам, залить остатками маринада и закупорить.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень ароматными и по-восточному пряными.

Лучше понять, как мариновать сыроежки на зиму, поможет видео-инструкция ниже:

Как приготовить маринованные сыроежки на зиму с горчицей

Те, кто любит острые блюда, наверняка задаются вопросом, как приготовить маринованные грибы сыроежки на зиму с такими ингредиентами, как горчица. Технология приготовления таких грибов мало чем отличается от описанной в рецептах выше. Горчицу добавляют прямо в маринад вместе с уксусом.

Можно использовать следующий набор ингредиентов: