Можно ли жарить скрипуны грибы

описание, съедобность, фото, где растет и можно ли вырастить?

Скрипица является съедобным грибом четвертой категории, относится к роду млечников. Название гриб получил благодаря скрипу шляпки при прикосновении с инородными предметами. В некоторых странах скрипун считают несъедобным грибом, а вообще он условно-съедобный, то есть употреблять можно лишь после предварительного отваривания.

Другие названия гриба

Гриб так назвали, потому что он при соприкосновении с чем-то, издает скрип. Это название дал народ, еще его называют:

молочаем;
скрипуном осиновым;
скрипицей;
войлочными груздями;
молочайными груздями;
скрипухой.

Особенности и описание

Гриб имеет приятный грибной вкус и аромат. Ниже пойдет речь о том, как распознать и понять, что перед ногами растет именно гриб скрипун, ведь его легко перепутать с другими похожими грибами.

Шляпка. Плотной консистенции, сухая и мясистая, в диаметре достигает 6 сантиметров, но иногда может достигать 25 сантиметров. У молодого гриба шляпа выпуклая, а посредине вдавленная, края завернуты внутрь. По мере старения она приобретает воронковидный внешний вид, где края растресканы. У молодого гриба окрас шляпы молочный, но мере старения она желтеет либо приобретает охристый оттенок с желтыми пятнами. Имя гриба было придумано из-за войлочной поверхности, которая при прикосновении с ногтем, ножом и так далее скрипит.
Ножка не высокая, около 5 сантиметров в высоту, толщина тоже приблизительно 5 сантиметров. Она плотная, прямая, гладкая, а под шляпкой немного сужается.
Мякоть хрупкая, жесткая белого цвета, которую легко поломать при легком нажатии. Она выделяет жгучий сок белого млечного цвета, на воздухе он окрашивается в желтый цвет.
Пластинки редкие, немного свисающие на ножку гриба. Как только гриб начинает расти, пластинки имеют белый окрас, но по мере созревания меняются на желтоватый оттенок.

Когда и где растет скрипун?

Скрипицу можно легко найти, начиная от Западной Европы заканчивая Дальним Востоком. Что касается лесов, так грибы можно встретить в:

хвойных;
лиственных;
смешанных.

Они располагаются там, где много мха, старых листьев и много солнечных лучей. В особенности гриб отдает предпочтение расти поблизости осины и березы. В основном скрипицы растут большим группами, причем в группе могут быть как молодые, так уже и старые грибы. В редких случаях гриб можно встретить в одиночестве.

Собирать скрипицы можно с средины лета до конца осени, наиболее вкусными и сочными грибами являются те, которые созрели в конце лета.

Съедобность гриба

Скрипун осиновый или скрипица относится к условно-съедобной группе, в сыром виде этот гриб употреблять нельзя. Хоть он и не ядовитый и не приведет к серьезным последствиям, но тошноту и рвоту вызовет.

С чем можно спутать скрипуна?

Многие грибники могут по ошибке перепутать с поганками и пройти мимо, а зря, ведь скрипуны вкусные и полезные. Также грибники могут перепутать данный гриб с груздями. Разница в том, что скрипун тверже, чем белые грузди. И на их шляпке отсутствует бахрома. Шляпа скрипуна почти как пластмасса, чего не скажешь о груздях.

Пластинки у груздя светлее, чем у скрипуна, у груздя мякоть на месте слома начинает заметно темнеть, у скрипицы это отсутствует. Достоинством является то, что ядовитых и вредных двойников у скрипуна нет.

Правильная обработка

Как только грибы были доставлены из леса домой, их первым делом следует перебрать и освободить от прилипших листьев и прочей грязи. Далее грибы промывают и вымачивают в соленой воде. После этого скрипуны можно варить, жарить, тушить, делать различные соусы, засушивать или мариновать, но все это после предварительного отваривания.

Вымачивание длится 5 дней в холодной чистой воде. Это необходимо делать, если было принято решение засолить грибы или приготовить любым другим способом. На протяжении этого времени вода должна быть несколько раз поменяна на чистую.

Помимо того, что в грибе находится множество полезных веществ, в нем также имеются и вредные компоненты, которые делают свежий гриб горьким. Дело даже не во вкусе, если данный гриб просто отварить или сжарить, то могут возникнуть приступы тошноты и рвоты и отравление ЖКТ, поэтому так важно их предварительно замочить и засушить либо засолить.

Применение в медицине

Скрипицу используют в народной медицине, сделав спиртовую настойку, бытует мнение, что она предотвращает появление опухолей и борется с воспалительным процессом. Также гриб используют в китайской медицине: применяют его наружно для устранения боли в ногах, улучшить состояние сухожилий и костей.

Польза и ценность скрипицы

Каждому человеку хочется получить от пищи максимум пользы, но далеко не все продукты этим богаты, чего не скажешь о грибах скрипунах.

После того как грибы правильно обработаны они теряют вред, а насыщают организм витаминами, аминокислотами и микроэлементами (магний, калий и кальций и другие). Скрипица содержит в себе 49% углеводов и 47% белков. Грибы можно даже употреблять, находясь на диете, поскольку на 100 грамм продукта 22 Ккал.

Состав грибов:

белки;
жиры;
углеводы;
вода.

Минералы:

кальций;
калий;
железо;
магний;
фосфор;
натрий;
цинк;
медь;
селен;
марганец.

Витамины:

витамин С;
тиамин;
рибофлавин;
никотиновая кислота;
холин;
витамин В6;
бетаин;
витамин В12;
витамин В;
витамин Е;
жирные кислоты.

Регулярное употребление правильно приготовленных грибов положительно повлияет на работу ЖКТ, выйдет плохой холестерин, снизится сахар в крови и улучшится работа сердечной системы.

Противопоказания

Даже людям с крепким здоровьем нельзя часто и много есть грибов, поскольку этот продукт считается тяжелым для желудка. Также они содержат в себе большое количество белка, а это также большая нагрузка на пищеварительную систему.

О грибах следует забыть людям со следующими нарушениями:

обострение заболеваний органов пищеварительной системы;
почечные и печеночные болезни;
подагра;
индивидуальная непереносимость;
детский возраст до 12 лет;
беременность и лактационный период.

Выращивание в домашних условиях

Принцип выращивания скрипицы не сложный, достаточно лишь приобрести в магазине готовый мицелий. Этот вариант более надежный и простой, но, к сожалению, не везде он продается.

Как только мицелий был приобретен, его смешивают с предварительным субстратом (смесь грунта и опилки лиственной древесины). Далее следует собрать в лесу листья и мох, где растет много скрипунов. Начинать высевание следует с мая по сентябрь.

Далее делается питательный раствор на основе дрожжей и сахара, и выращивать мицелий следует на почве ближе приближенной к лесной.

Некоторые грибники высаживают следующим образом: переспевшие грибы ломают на кусочки и смешивают с торфом и опилками и поливают питательным раствором. Емкость накрывается крышкой, где проделываются небольшие дырки, и отставляется на трое суток при температуре 23 градусов.

Почва перед самой посадкой поливается раствором извести, который следует развести из 50 грамм извести на 10 литров воды. Лунки делаются поближе к лиственной древесине, подготовленный субстрат выливают в лунку, заполняя ее наполовину. Сверху выкладывается мицелий и добавляется приготовленным субстратом до верха. В конце выкладывается мох и листья.

Можно скрипуны выращивать и в подвале или сарае. Для этого следует заполнить полиэтиленовый пакет мицелием скрипунов и проделать в нем дырки, откуда и будут произрастать грибы. В таком случае их можно собирать 5 лет подряд.

Грибы скрипуны хоть и не являются одними из самых вкусных грибов, но все же их можно употреблять в пищу. Перепутать с некоторыми видами груздей вполне возможно, поэтому нужно знать, как отличить скрипун от другого гриба. Также необходимо правильно приготовить скрипуны, чтобы не возникло проблем с пищеварительной системой.

Автор публикации

фото, описание и как его готовить

Грузди ценятся с давних времён за свой вкус. Но мало кто из любителей «тихой охоты» знает, что у «царя грибов» имеется множество условно-съедобных двойников, которые после соответствующей обработки ничуть не уступают по вкусовым качествам и пользе для организма. Одним из таких представителей грибного мира является груздь войлочный или скрипица, получивший название за необычный скрип, возникающий при соприкосновении шляпок друг с другом.

Содержание

Характеристики и описание условно-съедобного гриба
Видео
Немного истории
Время и место плодоношения
Выращивание в домашних условиях и на даче
Ложные двойники
Скрипица и подгруздок (сухой груздь): различия
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Рецепты приготовления
Первичная обработка и отмачивание
Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?
Засолка
По-горячему
По-холодному
Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом
Настойка
Видеогалерея
Интересные факты

Характеристики и описание условно-съедобного гриба

Груздь войлочный (лат. название Lactarius vellereus) – условно-съедобный гриб, которому присвоена IV категория съедобности. Относится к классу Агарикомицетов из рода Млечник, семейства Сыроежковых. В народе он имеет множество других названий:

скрипица;
скрипуха;
скрипун осиновый;
скрипач;
подсухарь;
молочай;
подскрёбыш молочный;
молочайный груздь.

Все наименования произошли от необычных свойств гриба:

при соприкосновении с инородными предметами издаёт скрип;
при надрезании мякоти выделяется едкий сок млечного оттенка.

Плодовое тело облает своеобразным грибным вкусом и запахом. Распознать скрипун можно по следующим особенностям:

Шляпка имеет плотную, мясистую структуру, немного суховатая, с войлочной поверхностью, издающей скрипящие звуки при соприкосновении с какими-либо предметами. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 25 см.

Она меняет свою форму по мере взросления гриба от плоской или слегка выпуклой с опущенными краями до воронковидной с потрескавшимися краями.

С возрастом меняется и её окраска: у молодого плодового тела шляпка молочного цвета, у старого – более насыщенного тона с охристым оттенком и жёлтыми пятнами.

Гименофор, нижняя часть плодового тела гриба, на поверхности которой размещается тонкий спороносный слой (гимений). У скрипухи пластинчатого вида. Снабжён редкими пластинками шириной 4-7 мм зеленоватого или кремового цвета, слегка свисающими на ножку, которые при созревании приобретают желтоватый оттенок. Споровый материал белого тона с округлыми, покрытыми мелкими шипами спорами.

Мякоть на срезе зеленовато-жёлтая, горькая на вкус, жёсткая, ломкая, при надавливании легко крошится. Выделяет млечный сок, который при соприкосновении с воздухом приобретает жёлтый цвет, а при высыхании – красновато-коричневый.

Ножка прямая, сплошная, с войлочной поверхностью, немного сужающаяся в районе шляпки, ярко-белая. В длину достигает максимум 6 см, а её толщина не превышает 3,5 см. Обладает плотной консистенцией.

Видео

Немного истории

Род Lactarius впервые был открыт голландским ботаником-микологом Христианом Генрихом Персеном в 1797 в составе шести видов. Данные сведения он опубликовал в своей книге Observationes Mycologicae .

Время и место плодоношения

Скрипица произрастает практически повсеместно. Сросшиеся в единую группу молодые и старые плодовые тела можно встретить и на территории Западной Европы, и на Дальнем Востоке.

Скрипица гриб предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них соблюдаются следующие условия:

произрастает множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб;
почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями;
много солнечного света.

Справка! Сезон плодоношения длится с середины лета до конца осени. У грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Войлочный груздь можно собирать не только в лесных массивах, но и выращивать в домашних условиях. Этот процесс не отличается особой сложностью, достаточно лишь приобрести готовый мицелий.

При выращивании нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

Смешать мицелий с лесным грунтом и опилками лиственной древесины.
В местах, где произрастает множество скрипунов собрать мох и прелую листву.
Посеять грибницу. Высевку можно делать в период с конца весны по начало осени.
Изготовить питательный раствор из дрожжей и сахара для подкормки.

Если раздобыть готовый мицелий не удалось, то можно попробовать и другой способ:

Разломать на небольшие кусочки перезревшие грибы.
Смешать их с торфом и опилками.
Полить питательным раствором.
Накрыть крышкой с небольшими отверстиями.
Оставить на три дня в помещении при температуре около +23 градусов Цельсия.
Подготовить почву, обработав её перед самой посадкой раствором извести, приготовленным из расчёта 50 г вещества на 10 л воды.
Сделать лунки поближе к лиственному дереву.
Поместить подготовленный субстрат в лунку, заполнив её до половины.
Следующим слоем уложить мицелий и засыпать его сверху грунтом с известью.
Укрыть мхом и прелыми листьями.

Справка! Войлочные грузди можно выращивать и в подвальном помещении, и в сарае. Для этого достаточно проделать в полиэтиленовых пакетах несколько отверстий и поместить в них мицелий. Собирать урожай в этом случае можно в течение пяти лет подряд.

Ложные двойники

Абсолютно несъедобных или ядовитых двойников у скрипицы однозначно не имеется. Но она имеет сходство с другими представителями грибного мира, например, с настоящим, сухим и перечным груздем. Отчётливо увидеть разницу между ними можно на фото, отличаются они и вкусовыми качествами и некоторыми внешними признаками:

	Скрипица	Груздь настоящий (белый)	Подгруздок белый	Перечный груздь
Шляпка	С войлочной поверхностью, при соприкосновении с инородными телами издаёт скрип	Густо опушённая с бахромчатыми краями	Со слабо войлочным покрытием	Обладает гладкой поверхностью
Млечный сок	Горький со жгучим привкусом, светлого цвета, на воздухе приобретает лёгкий желтоватый оттенок, а при засыхании становится красно-коричневым	Белого цвета, горьковатый на вкус, на срезе приобретает серо-жёлтый оттенок	Не имеет	Светлого оттенка, с перечным вкусом, при разламывании шляпки меняет тон на оливково-зелёный
Ножка	Сплошная с плотной структурой	У взрослых грибов пустотелая	У взрослых плодовых тел приобретает буроватый оттенок и становится полой	Сплошная
Пластинки	Редкие, толстые	Нечастые, широкие	Частые, тонкие	Частые, узкие

Справка! И белый груздь, и груздь скрипун на срезе шляпки выделяют млечный сок. Но у настоящего груздя на воздухе он приобретает серо-жёлтый цвет, в то время, как у войлочного — оттенок сока практически не меняется.

Перепутать скрипуху можно и с белянкой – белой волнушкой. Однако у обоих грибов имеются признаки, по которым их легко различать:

белянка имеет насыщенный белый цвет, в то время как войлочный груздь обладает молочным оттенком, который с возрастом становится темнее;
белая волнушка уступает в размерах скрипуну, диаметр её шляпки может достигнуть максимум 6 см, отличается шляпка и по форме, поскольку имеет загнутые внутрь края.

Скрипица и подгруздок (сухой груздь): различия

Сухой груздь

Очень похож внешне гриб скрипун и на сухой груздь. Оба обладают сливочно-белым оттенком, хрупкими воронковидными шляпками без подвернутых краёв.

Но имеется одно существенное отличие. У скрипицы в больших количествах выделяется млечный сок, а у сухого груздя он отсутствует.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Вкус свежей скрипицы довольно едкий, со значительным привкусом горечи, которая не исчезает даже после термической обработки. В его составе содержатся микроэлементы, раздражающие ЖКТ и вызывающие рвотный рефлекс, поэтому употреблять этот гриб в сыром виде нельзя.

Но после правильной обработки плодовое тело избавляется от вредных веществ и способно снабдить организм аминокислотами, клетчаткой, витаминами и минералами.

В одной порции содержится суточная доза железа, натрия, фосфора и калия. А низкое содержание калорий (22 ккал на 100 г) делает этот гриб пригодным для диетического питания.

Частое употребление войлочного груздя в пищу способствует:

нормализации холестерина и уровня сахара в крови;
поддержанию хорошего самочувствия;
общему укреплению иммунитета;
восстановлению энергетического баланса;
защите от вирусных и бактериальных заболеваний.

Благодаря богатому химическому составу, скрипица широко применяется в народной медицине. В Китае её используют для лечения болей в суставах, сухожилиях конечностей и костей таза.

Но имеется и ряд противопоказаний:

желудочно-кишечные заболевания;
болезни печени и почек;
подагра;
аллергические реакции;
беременность и лактационный период.

Важно! Этот гриб не рекомендуется употреблять в пищу детям до 12 лет из-за тяжести переваривания и повышенного содержания соли.

Рецепты приготовления

Скрипицу относят к условно-съедобным грибам, которым присвоена четвёртая категория съедобности. При правильной обработке он безопасен для организма, поэтому успешно используется в кулинарии. Скрипун можно готовить впрок, замариновывать, солить.

Первичная обработка и отмачивание

Прежде чем переходить непосредственно к процессу приготовления, необходимо провести первичную обработку плодовых тел, чтобы удалить из них млечный сок.

Алгоритм действий:

Перебрать грибы.
Устранить прилипшие листья, мох и частички грязи.
Тщательно промыть проточной водой.

Затем можно переходить к процессу вымачивания, который поможет избавиться от привкуса горечи, токсинов и вредных элементов. Вымачивание следует производить двумя методами:

Погружение в холодную воду. Необходимо поместить грибы в подсоленную жидкость, в которой они должны оставаться 5-7 дней, периодически менять её на свежую.
Заливание кипятком. Этот метод считается более быстрым, уже через 3 суток грибы готовы для дальнейшей переработки. При этом воду придётся менять довольно часто – до 5 раз в день.

Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?

Скрипица пригодна для употребления в пищу исключительно в солёном виде. При отваривании или жарке горечь в плодовом теле сохраняется, а при употреблении в пищу приготовленной таким образом скрипицы появляется риск возникновения неблагоприятных последствий.

Справка! Войлочный груздь нельзя считать опасным, ведь в его составе не содержится каких-либо ядовитых веществ, влияющих на внутренние органы. Но возможен приступ рвоты в случае его употребления в свежем, вареном или жареном виде.

Засолка

Солёная скрипица по вкусу сильно уступает белым груздям. Но если найти подходящий рецепт, то можно получить отличную закуску с приятным ароматом.

Для заготовок на зиму подойдут плоды с крупной и мясистой шляпкой. При этом рекомендуется отбирать целые и свежие плодовые тела без признаков червивости.

По-горячему

Ингредиенты:

предварительно вымоченная скрипица – 1 кг;
поваренная соль – 30 г;
фильтрованная вода;
гвоздика – 2-3 шт.;

свежие листья смородины – несколько штук;
душистый перец – несколько горошин;
лавровый лист – 1 шт.

Рецепт приготовления:

Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль.
Поместить в неё грибы, бланшировать их в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку.
Откинуть на дуршлаг.
Дождаться остывания.
Выложить листья смородины на дно банки, всыпать специи, добавить лавровый лист.
Сверху уложить скрипухи шляпками вниз, при этом посыпать каждый слой поваренной солью.
Укрыть сверху листьями смородины, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Справка! Смородиновые листья предотвращают процесс образования плесени. Их можно заменить вишнёвыми.

По-холодному

Засол на зиму может быть и холодным.

Потребуются следующие ингредиенты:

груздь войлочный – 1 кг;
лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зубчики чеснока – по вкусу;

соль поваренная – 50 г;
смородиновые или вишнёвые листья – несколько штук.

Кака засолить скрипицу:

В деревянную тару уложить грибы плотными слоями шляпками вниз, присыпая каждый солью и специями.
Сверху накрыть керамической тарелкой и поставить груз.
Дождаться, пока выделится жидкость. Она должна покрыть грибы полностью, а если этого не произошло, то следует долить сверху соляной раствор, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
Разложить подготовленную скрипуху в стерилизованные банки шляпками вниз.
Накрыть соление сверху смородиновыми листьями.
Закрыть крышками.
Убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом

Грузди войлочные можно также мариновать и закатывать в банки. Этот процесс более трудоёмкий, поскольку грибы нуждаются в тщательной подготовке.

Но, по отзывам, маринованная скрипуха получается хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

скрипица – 1 кг;
вода – 1 ст.;
соль поваренная – 40 г;
лук репчатый – 1 шт.;

листья вишни – несколько шт.;
лист хрена – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
горошины чёрного перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт мариновки:

Очистить и промыть грибы в холодной воде не менее трёх раз.
Залить водой на ночь.
Утром слить воду и промыть каждый гриб еще раз под струёй.
Положить в эмалированную тару, залить водой и довести до кипения, периодически снимая появляющуюся пену.
Откинуть на дуршлаг или сито.
Еще раз промыть и вымочить в холодной воде в течение получаса.
Слить жидкость, промыть грибы несколько раз.
Подготовить стерилизованные банки.
На дно поместить специи, сверху слой грибов, на них кольца порезанного лука и лист хрена.
Вскипятить воду для маринада с добавлением соли и перца.
Залить грибы рассолом, постерилизовать банки в течение 30 минут, закатать.

Настойка

Можно настоять скрипицу и на спирту. Такой экстракт помогает при различных воспалительных процессах, заболеваниях суставов, а также используется для профилактики опухолей.

Для этого нужно 2 ст. ложки сухих измельченных грибов залить 0,5 л водки, настоять в темном, теплом месте 3 недели, отфильтровать, отжать. После отстаивания слить с осадка.

Принимать по 1-2 ч. ложки 2-3 раза в день до еды.

Видеогалерея

Ипполит Видимый, Все обо всем! Любовь, Счастье в жизни!, МарсЕль самодельщик

Интересные факты

О скрипице также известны следующие сведения:

она редко привлекает внимание насекомых или червей;
в СССР этот гриб был включён в ГОСТ как «съедобный после засолки»;
войлочный груздь до сих пор практически неизвестен в Европе и числится в списке несъедобных грибов.

Войлочный груздь — один из самых необычных представителей грибного мира, который опытные любители тихой охоты часто обходят стороной из-за его своеобразного вкуса и низкой пищевой ценности. Но при правильном приготовлении он может стать прекрасной альтернативой настоящим солёным груздям. Его богатый витаминами и микроэлементами состав дополнит рацион в зимний период.

Источники информации

«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
Сержанина Г. И., Змитрович И. И. Макромицеты. Иллюстрированное пособие для биологов / Под ред. Н. А. Дорожкина. — Мн.: Вышэйшая школа, 1978
Скрипица // Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986

Жареные хрустящие грибы эноки | День на кухне

ПЕРЕХОДИТЕ К РЕЦЕПТУ

Эти вкусные хрустящие грибы эноки станут одним из ваших любимых способов полакомиться грибами! Слегка панированные и просто и легко обжаренные на сковороде, они станут отличным гарниром, закуской, гарниром или едой! Их не только весело есть, но и интересно смотреть!

Один из моих любимых грибов — эноки.

Как почти все грибы, они насыщены пикантным вкусом умами, но мне также нравится их текстура... как они немного поскрипывают, когда их жуешь. И они также являются существенными для еды, несмотря на их легкий и волокнистый вид, который, казалось бы, указывает на обратное.

Одним из способов насладиться ими является добавление их в суп, и я часто добавляю их в тарелку супа с лапшой.

Но знаете ли вы, что этих младенцев также можно зажарить в виде самых крутых «деревьев», которые на вкус совершенно восхитительны, а кушать их весело?

Подготовка грибов

Грибы эноки часто продаются в связках, запечатанных в пластиковой упаковке, часто около 200 г, но это может варьироваться. Грибы соединены на дне с еще нетронутым комком земли, где они были собраны.

Первый шаг — отрезать эту нижнюю часть и выбросить ее, удалив около 1–1 ½ дюймов. Вы хотите отрезать ровно столько, чтобы избавиться от большей части грязной части.

Разделите большую связку грибов эноки на более мелкие, прикрепив их к нижней части. Если ваша связка эноки слишком рыхлая и разваливается, так что вы не можете сделать маленькие связки, не беспокойтесь и просто продолжайте делать маленькие связки.

НЕ МОЙТЕ ГРИБЫ ПОД ВОДОЙ. Если вы видите какие-либо частицы грязи в грибах, используйте влажное бумажное полотенце, тонкую щетку или кончики пальцев, чтобы удалить их. Грибы впитают воду, если намокнут, и не станут хрустящими при жарке... а хрустящие грибы эноки - это то, что нам нужно!

Как получить хрустящую корочку

Чтобы сделать грибы эноки хрустящими, нам нужно тщательно обсыпать их сухой мучной смесью. Покрытие представляет собой смесь крахмала тапиоки, лукового порошка, чесночного порошка, соли, белого перца и паприки. Я использую тапиоковый крахмал не только потому, что он не содержит глютена, но и потому, что его очень тонкая текстура хорошо прилипает к любой поверхности грибов.

Обваляйте пучки грибов в крахмальной смеси, убедившись, что они попали во все закоулки, аккуратно стряхните излишки и отложите грибы в сторону, пока не будете готовы к приготовлению.

Обжаривание грибов на сковороде

Хотя обжаривание грибов во фритюре несомненно придает им хрустящую корочку и текстуру со всех сторон, я предпочитаю обжаривать их на мелкой сковороде. Их намного проще жарить на мелкой глубине, и для этого требуется гораздо меньше масла, чем для жарки во фритюре.

Я добавляю пару столовых ложек в горячую сковороду, которая нагревается на среднем огне. Как всегда, я использую экстралегкое оливковое масло из-за его нейтрального вкуса и высокой точки дымления, но другие масла с нейтральным вкусом, такие как рапс, также подойдут.

Положите на сковороду несколько связок эноки, стараясь не переполнить их. Поместите грибы в масло, чтобы нижняя сторона была покрыта маслом, и дайте им обжариться в течение 1-2 минут, пока нижняя часть не станет золотистой.

Переверните грибы палочками или щипцами, при необходимости добавив в сковороду еще немного масла. Без достаточного количества масла на сковороде грибы просто обуглятся, а не станут румяными и хрустящими.

Переверните грибы еще раз, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет с обеих сторон. После этого переложите их на решетку, установленную на бумажные полотенца, или в форму для запекания. Продолжайте с оставшимися связками эноки, не забывая добавлять свежее масло в сковороду по мере необходимости.

Ты умеешь запекать грибы?

Запекание грибов эноки не дает приятной хрустящей корочки, которую можно получить, обжаривая их непосредственно в небольшом количестве масла на горячей сковороде. Вы также рискуете, что грибы выпустят жидкость во время запекания, что приведет к тому, что грибы будут сырыми ... именно то, что вам не нужно.

Как подавать грибы

Посыпьте хрустящие грибы эноки крупной солью и украсьте нарезанным зеленым луком и семенами кунжута, и они готовы к употреблению!

Они восхитительно хрустят снаружи, но на них нет тяжелого жидкого теста. У них есть свой фирменный скрип при каждом укусе, и помимо того, что они изначально наполнены умами, они имеют дополнительный вкус от приправ.

Мне нравится обмакивать их в тайский соус чили для придания пикантности, а также заворачивать их в листья салата для дополнительного хруста и свежести в каждом кусочке.

Не хватает рецептов грибов?

Если вам нравится есть грибы так же, как и мне, вы также можете ознакомиться с моим рецептом жареных королевских вешенок, вкусного и сытного блюда. Или для прохладного и освежающего блюда из грибов мой холодный азиатский салат с зеленью и грибами с кунжутным уксусом — отличный вариант.

И хотя «Восторг Будды» (Jai) состоит не только из грибов, он содержит несколько ингредиентов, принадлежащих к тому же семейству съедобных грибов! Каждый из них придает текстуру и умами этому традиционному вегетарианскому китайскому блюду, и если вы любите грибы / грибы, вы должны попробовать!

Хотя я лично люблю наслаждаться этими хрустящими грибами эноки в качестве еды, вы можете подать их в качестве закуски или гарнира к салату. Вы также можете добавить один или два хрустящих пучка в качестве гарнира к основному блюду или тарелке горячего супа.

Каким бы способом вы их ни подали, я думаю, вам понравится этот необычный способ приготовления грибов эноки. Веселый и вкусный, этот рецепт может заставить вас любить их больше, чем раньше!

~ Лиза.

▢ 1 Пакет Свежие грибы Enoki (см. Примечания рецепта ниже)
▢ ¼ чашка тапиока -крахмала
▢ 1 чайная ложка соль
▢ 1 чайная ложка лука
▢ ½ Teaspoon White Pepper
½ Deaspoon
½ Deaspoon
.
▢ ½ чайной ложки Paprika
▢ Сказочное освещение оливкового масла (или любое нейтральное масло с ароматом)

▢
Ceramic 12 "Skillet

MUSHRoom Preeps:

.

Смахните остатки грязи влажным бумажным полотенцем, щеткой или кончиками пальцев Не мойте грибы в воде

Аккуратно разделите грибы эноки на небольшие пучки и отложите в сторону. Если возможно, оставьте маленькие пучки внизу, но не волнуйтесь, если они разделятся.

Покрытие грибов:

В тарелке или миске смешайте тапиоковый крахмал, соль, луковый порошок, белый перец, чесночный порошок и паприку и взбейте.
Добавьте несколько пучков грибов эноки в крахмальную смесь тапиоки и аккуратно перемешайте, чтобы полностью покрыть их. Стряхните излишки и отложите грибы на тарелку или сковороду и продолжайте с оставшимися грибами.

Приготовление грибов:

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте примерно 2 столовые ложки масла и взболтайте, чтобы покрыть.
Добавьте пучки грибов эноки по несколько штук в сковороду, помешивая их в масле. Не перенаселяйте. Если грибы эноки рассыпались и разделились, соберите их вместе в небольшой пучок и положите на сковороду. Они слипнутся во время приготовления.
Обжаривайте грибы в течение примерно 2 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переверните их. При необходимости добавьте в сковороду еще масла.
Когда грибы станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, переложите их на решетку на бумажные полотенца или в кастрюлю. При желании посыпьте грибы крупной солью, пока они еще горячие. Продолжайте обжаривать оставшиеся пучки грибов, добавляя масло на сковороду по ходу дела.
Переложите грибы на блюдо и украсьте нарезанным зеленым луком, нарезанным перцем чили и семенами кунжута по желанию. Ешьте их как есть, завернув в листья салата, или обмакивайте в тайский соус чили.

Большинство упаковок грибов эноки весят 200 грамм, но они также могут варьироваться. Ингредиентов для покрытия достаточно для покрытия 200 граммов грибов эноки.
Не мойте грибы эноки в воде. Удалите остатки грязи влажным бумажным полотенцем, щеткой или кончиками пальцев. Они впитают воду, если их промыть, и не станут хрустящими при жарке.
Грибы впитывают масло в сковороде во время приготовления, поэтому не забывайте добавлять свежее масло в сковороду по мере необходимости между партиями. Если масла недостаточно, панировка на грибах не будет хрустящей.
Грибы можно слегка приплюснуть на сковороде, чтобы они приготовились более равномерно и быстро.
Используйте щипцы или палочки для еды, чтобы слегка потрогать грибы на сковороде, потому что они станут немного липкими во время жарки.
Кукурузный крахмал можно заменить крахмалом тапиоки.
Добавьте порошок чили в смесь крахмала тапиоки, чтобы придать остроты, или отрегулируйте приправы по вкусу.
Если грибы разделились на отдельные пряди, просто соберите несколько из них в пучок и положите на сковороду жариться. При варке они слипнутся.
Вы можете свободно перемешать все грибы эноки со смесью крахмала тапиоки и выложить их все сразу на сковороду, как гнездо, приплюснув их, чтобы они прожарились равномерно, и перевернуть как один блин. Нарежьте их дольками для подачи.
- Они не будут такими хрустящими, как грибы, приготовленные небольшими связками, потому что оладьи будут толще, а площадь обжариваемой поверхности будет меньше.
Если вы заметили, что грибы слишком быстро подрумяниваются или начинают подгорать, немного уменьшите огонь.
Их лучше есть сразу.

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @dayinthekitchen или отметьте #adayinthekitchen!

Безошибочный метод приготовления грибов

Наш безотказный метод идеального приготовления грибов каждый раз! Используйте грибы любого типа и размера! Перейти к нашему рецепту Как приготовить грибы

Как быстро обжарить грибы

Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а при использовании нашего фирменного метода их просто готовить!

Мы делимся нашим базовым рецептом грибов, а также вариантом с лимонно-чесночным маслом (мой любимый). Мы используем версию с лимонно-чесночным маслом, чтобы приготовить нашу легкую грибную пасту (она невероятно вкусная).

Соте означает быстрое приготовление грибов в жире на плите , и этот метод работает со всеми типами грибов — на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или более экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.

Если вы предпочитаете жарить грибы, взгляните на этот рецепт жареных грибов портобелло. Мы жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, обеда и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в духовке.

Есть четыре хитрости для приготовления лучших грибов

Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте их в воду и не споласкивайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся скрипучими, а не ароматными и коричневыми. (Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в воду, но обязательно промокните их перед приготовлением.)

Разрежьте или порвите их до одинакового размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, нарежьте их, а если они более хрупкие, порвите их, чтобы они были одинакового размера.

Не ставьте грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные шеф-повара снова и снова делились этим. На это есть причина! Если вы положите сырые грибы друг на друга в кастрюлю, они будут париться. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они едва касались друг друга, они подрумянятся и станут хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный картофель в духовке или пробовали поджаривать овощи в духовке, вам придется применить тот же подход. Примером этого является наша запеченная тыква. Для запекания используем два противня, чтобы кусочки тыквы не соприкасались друг с другом. Таким образом, они карамелизуются и подрумяниваются вместо пара.

Солят грибы в конце варки. Я знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выделяет влагу, что в случае с грибами предотвращает их потемнение на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода нагреется, бросаем грибы и распределяем их в один слой.

Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы — их не нужно сильно перемешивать. Когда они подрумянятся, переверните их и дайте подрумяниться со второй стороны. Когда обе стороны подрумянятся, а грибы уменьшились в размерах, добавьте немного ароматизатора — соли и любой другой приправы, которую вы любите. Для этой партии мы приправляем солью и добавляем немного сливочного масла, свежего тимьяна, чеснока и лимонной цедры. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

Подавать эти грибы рядом с нашим жареным на сковороде куриным филе , этим мягким кремовым омлетом или добавьте их поверх этого салата из капусты с фасолью и соусом тахини . Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Приготовьте эти грибов и трюфельной соли Crostini !

Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите эти сырные фаршированные грибы ! Трудно съесть только одну из этих сырных, чесночных грибных шляпок!

24 Комментарии / 9 Обзоры

Метод без фальсификации для приготовления грибов

Prep 10mins
Cook 15MINS
Total 25MINS
2 25MINS

999999999999999999999999999999999. они выкладываются в один слой на сковороде и не теснятся — так они подрумянятся вместо пара.

На 2 порции, примерно 1/2 чашки каждая

Смотрите, как мы делаем рецепт

Вам понадобится

Базовый рецепт

8 унций грибов, таких как кремини, шитаке или портобелло (около 2 1/2 чашки нарезанных или нарезанных ломтиками)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу

Свежемолотый черный перец

Дополнительно

1 столовая ложка сливочного масла

1 зубчик чеснока, измельченный

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 столовая ложка свежей натертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

Указания
- Основной рецепт
Советы Адама и Джоанны
- Попробуйте соль для трюфелей или белых грибов: если вы можете найти ее (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах для кухни), замените обычную морскую соль на соль для трюфелей или белых грибов.
  Learn more