Рецепт засолки грибов на зиму в банках горячим способом

Горячая засолка грибов на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Горячая засолка грибов на зиму в банках

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Как засолить грибы в банках горячей засолкой? Подготовьте продукты. Подойдут любые грибы, и пластинчатые, и трубчатые. У меня моховики. Эти очень красивые крепкие грибочки имеют приятную бархатистую поверхность и охристую окраску разных оттенков. При варке они темнеют, но на вкусе это никак не отражается. У нас моховики считаются одними из самых вкусных грибов, наравне с белыми.
Шаг 2:
Грибы переберите и хорошо промойте. С моховиками немного возни - в наших сосновых лесах они очень чистые и крепкие.
Шаг 3:
Отварите грибы в течение минимум 20 минут в подсоленной воде. Вы сможете выбрать из двух вариантов посола.
Шаг 4:
Первый способ: Чеснок очистите и нарежьте лепестками, подготовьте крупную соль и семена укропа. Можно заменить семена небольшим зонтиком укропа на одну банку.
Шаг 5:
На дно чистой стерильной банки положите немного соли, семян укропа и лепестков чеснока. Отваренные и отцеженные грибы укладывайте в банки слоями, присыпая каждый слой дополнительно солью и чесноком (из того же расчета).
Шаг 6:
Второй способ: Слейте воду, в которой грибы варились, грибы откиньте на дуршлаг, вскипятите новый рассол по рецептуре (на 250 мл воды 2 столовые ложки соли), проварите в нем грибы 5 минут и ложкой с небольшим количеством жидкости и раскладывайте их в банки, добавляя чеснок и семена укропа. Рассола в банках должно быть не больше 1/4 части от грибов.
Шаг 7:
Все последующие шаги одинаковы для обоих способов засолки. Поверхность грибов залейте подсолнечным маслом и прикройте крышками.
Шаг 8:
Храните банки в холодильнике, ослабив крышки во избежание развития ботулизма. В домашних условиях грибы не рекомендуется укупоривать герметично, и я всегда следую этому совету и другим советую.
Шаг 9:
Горячая засолка грибов на зиму в банках закончена. Грибочки можно пробовать уже через полмесяца, а есть можно сразу - они будут малосольными, но очень вкусными!

Я уже знакомила вас с горячей засолкой лисичек (рецепт ТУТ), здесь показан еще один способ. Выбирайте на свой вкус.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лесные грибы - 21 ккал/100г
Чеснок - 143 ккал/100г
Гвоздика - 323 ккал/100г
Лавровый лист - 313 ккал/100г
Зелень укропа - 38 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г
Морская соль - 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грибы, Вода, Морская соль, Лавровый лист, Гвоздика, Укроп, Чеснок

Горячая засолка грибов на зиму

Vendanny - Ноя 13th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Ингредиенты: вода, гвоздика, грибы, лавровый лист, листья смородины, соль, укроп семена, черный перец горошком

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

Холодная засолка грибов на зиму — домашний рецепты как солить грибы холодным способом.

Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки

Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях.

Маринованные грибы (консервированные) Рецепт - Food.com

"Я искала рецепт маринованных грибов, которые по вкусу напоминали бы те, что покупают в продуктовом или винном магазине. Такие используют в коктейлях. Наткнулась на этот в "Мортон Солт". Пока не пробовала. http://www. mortonsalt.com/recipes/RecipeDetail.aspx?RID=38"

Скачать

фото от Catnip46

Через:: 1 час
Ингредиенты:: 7
Выходы:: 5 полпинты
Порции:: 20

ингредиенты

3 фунтов грибов (диаметром от 1 до 2 дюймов, выращенных в коммерческих целях)
2 ¹ ⁄ ₂ стаканов белого уксуса (5% кислотности)
1 ³ ⁄ ₄ стаканов воды
3 ложки мортонской соли для консервирования и маринования
¹ ⁄ ₃ стакан нарезанного лука
2 ¹ ⁄ ₂ чайных ложек черного перца горошком
5 зубчики чеснока

направления

Обрежьте ножки грибов. Промойте грибы в прохладной проточной воде. Осушать.
В большой кастрюле смешайте уксус, воду и соль. Нагревать, помешивая, чтобы соль растворилась. Добавьте грибы. Нагреть до кипения; уменьшите огонь и варите грибы в рассоле от 10 до 12 минут или до мягкости. Разложите грибы по стерилизованным полулитровым банкам. В каждую банку добавьте: 1 столовую ложку лука, 1/2 чайной ложки перца и 1 зубчик чеснока. Заполните банки горячим рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя. Протрите края банок и отрегулируйте крышки. Процесс 20 минут на кипящей водяной бане.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если грибы большие (2 дюйма в диаметре), может понадобиться еще 1–2 стерилизованных литровых банки. Используйте дополнительные специи по мере необходимости для каждой банки. Время обработки выше составляет менее 1000 футов. Для высот 1000-6000 футов процесс 25 минут; выше 6000 футов, процесс в течение 30 минут.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Грибы маринованные на зиму

21.

07.2021

Хорошие хозяйки замариновали осенние грибы, заготовленные дома на зиму, получаются невероятно вкусными. И неважно, по какому рецепту они приготовлены: с уксусом или без, стерилизованные или нет. Потому что маринованные грибочки – это песня, восторг, помноженный на удовольствие, закуска, которую не стыдно поставить на стол, если вдруг придут гости, и основа для салата и винегрета. И, наконец, прекрасное дополнение к сваренной на скорую руку картошке, если вдруг не хочется готовить, а семью кормить надо.

Чтобы собрать другие грибы, нужно потрудиться, а опята растут целой семьей, а собрать корзинку - дело нескольких минут. Наклоняться и перелистывать каждый листик в поисках спрятанного гриба одно удовольствие.

Чтобы засолить грибы на зиму в домашних условиях не требуется особых навыков и знаний. Следуя простым рецептам, вы получите твердые, хрустящие шампиньоны.

Пара советов от меня:

Особенно шикарно, когда грибы в банке одинакового размера, если не лень, перебрать грибы.
Для засолки можно взять целый гриб, но ножки у опят обычно жестковаты, поэтому опытные хозяйки срезают нижнюю часть, хотя это и не является обязательным условием.
Из оставшихся ножек можно сделать вкуснейшую закуску - икру из опят, один из рецептов, можете посмотреть. Ножки можно высушить, а потом перемолоть в порошок – получится отличная грибная приправа для соуса и супа.
Опята требуют предварительного отваривания (раньше, кстати, их замачивали), проварить их около 10 минут и слить воду.
Появится пена - не поленитесь ее убрать - в ней содержатся вредные вещества.
Хотите понять, что грибы уже готовы и их можно раскладывать по банкам? Они осядут на дно кастрюли – сигнал к тому, что пора начинать раскатывать заготовку.

Приправы – вот чем можно разнообразить домашнюю заготовку маринованных на зиму опят. Приведу рецепт с добавлением корицы, смотрите его ниже. Добавлять его или нет решать вам, мои рецепты базовые, а вот как их разнообразить - тут уж вы командуете парадом.

Надо сказать, что при мариновании грибов подходят не все специи. Подходят гвоздика и чеснок. Вы можете положить небольшой кусочек мускатного ореха, сделать маринад с укропом и листьями смородины или добавить один из ингредиентов, а о количестве решайте сами. Но будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе рискуете не почувствовать вкус самого опята.

Грибы маринованные - классический рецепт

Базовый рецепт засолки на зиму, отталкиваясь от него, каждая хозяйка может составить свой, со своими любимыми специями. Вы можете изменить количество соли и уксуса. Рецепт без стерилизации, что лично мне подходит.

Возьмите на каждый литр воды:

Уксус столовый, 9% - 4 ст. ложки.
Сахар - 2 ст.л. ложки.
Черный и душистый перец горошком, гвоздика - взять по 5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 2 ст.л. ложки.
Чеснок - 1 зубчик.

Маринуем опята по этому рецепту:

Опята отварить 10 минут и залить этой водой.
Далее готовим грибы в маринаде: шампиньоны кладем в воду, туда же отправляем специи, кроме чеснока с уксусом, варим вместе 10-15 минут.
В конце приготовления влить уксус и измельченный зубчик чеснока. Грибы лучше переложить в стерилизованные банки, затем их нужно закатать и укутать до остывания. Через сутки грибы готовы к употреблению.

Если хотите перестраховаться и боитесь отравиться зимой, сделайте немного по-другому (подходит для всех рецептов заготовки грибов).

После первой варки отварить грибы второй раз. Отдельно сделать маринад – вскипятить воду и положить туда специи.
Опята разложите по банкам, залейте каждую маринадом и затем, накрыв крышками, стерилизуйте банки 30 - 40 минут.

Опята без прокатки - рецепт на зиму

Одним из условий сохранения этого урожая маринованных грибов является хранение на холоде.

Опята - 5 кг.
Вода - 1,5 литра.
Соль и сахар - по 100 г.
Уксус, эссенция - 1 ст. ложка.
Корица - 0,5 гр.
Масло растительное - 50 мл.
Черный перец.

Маринуем по этому рецепту:

Заранее отварить грибы, слить воду и положить грибы в кастрюлю с другой водой.
Добавить специи (без уксуса и растительного масла), затем варить грибы 20-30 минут. Не забудьте удалить мякину. В самом конце варки влить уксус.
Заготовку остудить, разложить по баночкам и в каждую налить немного растительного масла. Замаринованные таким образом грибы храните под обычной капроновой крышкой.

Опята маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Не все любят уксус, а кто-то просто не может, предлагаю заготовить грибы на зиму без уксуса, с добавлением лимонной кислоты. Консервант не хуже других способен сохранить заготовку, притом не влияя на ее вкусовые качества, и, возможно, сделать маринад нежнее.

Возьми:

Грибы.
Приправы для маринада на 2 стакана воды: 9 шт. 0034
Соль - 12 гр.
Сахар - 10 гр.
Душистый перец - 6 горошин.
Корица - 1 гр.
Гвоздика - 1 палочка.
Лимонная кислота - 3 гр.
Уксус столовый 6% - 5 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

Очищенные грибы отварить, добавив немного воды. Затем слить воду и переложить грибы в чистую воду, добавив специи. Варить еще 15-20 минут, в конце добавить лимонную кислоту. Готовые грибы распределяют по банкам и закатывают.